Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

3. Самые опасные жиры, как в плане болезней сердца, так и в плане раковых заболеваний, – это насыщенные жиры и трансжирные кислоты, которые на этикетках продуктов питания обозначаются как «частично гидрогенизированные жиры». Было бы глупо с нашей стороны не избегать таких жиров. Трансжиры могут увеличить риск развития рака молочной железы более чем на 45 %.

4. Здоровая натуральная растительная продукция (цельнозерновые продукты, зеленолистные овощи, орехи и семена) является источником достаточного количества жира. Употребление в пищу натуральной продукции станет гарантом того, что в вашем организме хватает жира. Для тех, кто нуждается в большем количестве докозагексаеновой кислоты, самым здоровым и чистым источником могут стать семена льна, конопляное семя, семена чии, грецкие орехи и добавки докозагексаеновой кислоты растительного происхождения.

Помните, что маложирный рацион может быть хуже, чем высокожирный, если он содержит больше насыщенного жира или трансжиров, а также избыток рафинированных углеводов.

Следует учесть, что постное мясо или птица, которые содержат от 2 до 5 г жира на 28 г продукта, содержат меньше жира, меньше насыщенного жира и меньше калорий, чем сыр, в котором содержится от 8 до 9 г жира на 28 г. В сыре содержится намного больше насыщенного жира (самого опасного жира) – практически в десять раз больше, чем в куриной грудке. Сыр – именно тот продукт, который привносит наибольшее количество насыщенного жира в современный рацион. В большинстве сыров более 50 % калорий поступают с жиром, и даже маложирные сыры являются очень жирными продуктами.

У американцев существует своего рода фетиш – они постоянно контролируют количество жира, забывая при этом все, чему их учили о питании. Жир не самое главное. Если вы потребляете здоровые жиры, которые содержатся в сырых семенах, орехах и авокадо, и если ваш рацион богат нерафинированными продуктами, вам не стоит волноваться о жире – если, конечно, вы не страдаете от ожирения.

Посыл, который вы должны понять и принять к сведению: избегайте насыщенных жиров и трансжиров (гидрогенизированный жир) и постарайтесь включить в рацион определенные продукты, которые содержат омега-3 жирные кислоты.

Нас с детства учили, что в центре здоровой диеты лежат молоко и мясо. Считалось, что белок – самый полезный из всех питательных веществ, и казалось, что много белка – ключ к силе, здоровью и энергичности. К сожалению, частота возникновения рака взлетела до небес. В результате научных исследований, в рамках которых изучались причины возникновения заболевания, нам пришлось переосмыслить то, чему нас учили. Привычка – вторая натура; и большинство до сих пор придерживаются того, чему их учили в детстве. В мире существует лишь немного фактов, которые искажались бы настолько же сильно, как польза белка.

Тем не менее учтите, что белок нашему организму все же нужен. Мы не можем быть здоровыми, если в нашем рационе не хватает белка. Продукты растительного происхождения содержат достаточное количество белка. Вам не нужно быть ученым или врачом, чтобы понять, что можно есть, и вам не придется смешивать продукты для получения нужного количества белка. Любая комбинация натуральных продуктов обеспечит вас достаточным его количеством, включая все восемь незаменимых аминокислот, а также заменимые аминокислоты.

Отсутствует необходимость сочетать продукты во время каждого приема пищи для получения необходимого количества белка. Организм хранит и выделяет аминокислоты, которые требуются ему на сутки. Примерно одна шестая ежедневного потребления белка – результат переработки тканей нашего собственного тела. Такая переработка или «переваривание» наших собственных клеток, устилающих пищеварительный тракт, компенсирует любую «недостаточность» аминокислот, количество которых варьируется между приемами пищи.

Чтобы получить достаточно белка, не требуется достигать определенного уровня диетологической искушенности, даже если вы употребляете только продукты растительного происхождения.

Только в случаях, когда вегетарианская диета вращается вокруг белого хлеба и другой переработанной пищи, уровень белка может упасть слишком низко. Как бы то ни было, стоит вам включить непереработанные продукты, например овощи, цельные злаки, бобы или орехи, ваш рацион сразу обогатится белком.