Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Дополнительный кальций, который содержится в молочной продукции, попросту не может противодействовать мощному эффекту всех факторов, перечисленных в таблице. Среднестатистическая современная диета содержит не только много белка, но также много соли, сахара и кофеина, но при этом мало фруктов и овощей. Фрукты и овощи могут помочь снизить кислотную нагрузку, вызванную животным белком, а также снизить потерю кальция. Поэтому нам требуется потреблять намного больше кальция, чтобы противостоять мощному сочетанию факторов, которые обусловливают потерю кальция с мочой.

Некоторые исследователи считают, что нельзя компенсировать высокое потребление белка большим потреблением кальция. Этот вариант, возможно, подошел бы нам, если бы единственной нашей виной было потребление слишком большого количества животного белка, но если принять во внимание все наши остальные грехи – современный рацион и стиль жизни, – то это не пройдет.

Большое количество молока – плохая защита. Прием дополнительных добавок кальция может немного сократить его потерю и замедлить скорость разрежения костей, но эффект будет незначительным. Нам необходимо устранить и другие причины. Сейчас даже делают молоко с витамином А, а многие женщины принимают добавки этого витамина, что способствует дополнительной потере кальция.

Все эти факторы помогают объяснить, почему потребление кальция не связано с частотой переломов шейки бедра, которые мы наблюдаем по всему миру. Эскимосы – отличный пример. Они потребляют большое количество кальция – более 2000 мг в день – из мягких рыбьих костей, которые они едят, тем не менее у них самый высокий процент переломов бедра во всем мире, а все потому, что они потребляют очень много животного белка из рыбы.

Зеленолистные овощи, бобы, соевый творог, семена кунжута и даже апельсины содержат большое количество полезного кальция – и при этом никаких проблем, связанных с молочной продукцией. Помните, что кальций лучше задерживается в организме, когда ваш рацион небогат продуктами животного происхождения, солью, сахаром и кофеином, и, кроме того, при таком рационе вам не потребуется потреблять много кальция.

Многие зеленолистные овощи характеризуются степенью поглощения кальция более 50 % по сравнению с 32 %-ным поглощением кальция из молока.

Кроме того, животный белок стимулирует выделение кальция с мочой, а кальций лучше задерживается в организме, если поступает из овощей. Все зеленолистные овощи богаты кальцием.

Современный стиль питания «а-ля спагетти и курица» не богат кальцием, поэтому добавление молочной продукции в качестве источника кальция к этой бедной минералами диете имеет весьма сомнительные преимущества, но это определенно лучше, чем отсутствие кальция в принципе.

Как бы то ни было, не хватает чего-то намного более важного, чем кальций. Единственная причина, по которой коровье молоко считают таким ценным источником кальция, – современная диета строится вокруг продуктов животного происхождения, очищенных зерновых продуктов и сахара, и при этом каждый этот продукт не содержит кальций. Любой здоровый рацион, содержащий подходящее количество нерафинированных продуктов растительного происхождения, содержит достаточно кальция без необходимости употреблять молоко. Фрукты и овощи укрепляют кости.

Исследователи выяснили, что у тех, кто ест больше фруктов и овощей, более плотные кости. Эти исследователи пришли к выводу, что фрукты и овощи содержат не только большое количество калия, магния, кальция и других нутриентов, жизненно важных для здоровья, но они также являются не кислото-образующими, а щелочными, а значит, не индуцируют выведение кальция с мочой.

Зеленолистные овощи, в частности, оказывают колоссальный эффект на снижение количества переломов бедра, поскольку они богаты не только кальцием, но и другими нутриентами, например витамином K, который повышает крепкость костей.

Многочисленные исследования показали, что большинство людей испытывают острый дефицит витамина D – состояние, которое вызывает остеопороз, а также увеличивает риск развития болезней сердца, рака и аутоиммунных заболеваний.

Витамин D помогает поддерживать нужный уровень кальция в крови, обеспечивая постоянное его наличие для тканей тела. Он повышает абсорбцию кальция в тонком кишечнике, снижает количество выводимого с мочой, а также облегчает выделение его из костей. Дефицит витамина D может вызывать повышенную деминерализацию костей, что приводит к их хрупкости и размягчению. Убедительные факты указывают на то, что трое из четырех современных людей могли бы извлечь пользу из приема добавок витамина D, снизив вероятность переломов и падений, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.