Павел Егоров - Крафтовые бары Москвы. Путеводитель

Москва и область немного отставали от этого «праздника жизни», хотя в 2011–2012 гг. открылись «Белка Морава» в Москве, «Новорижская пивоварня» в Лешково, «Глетчер» в Клину, «Одна Тонна» в Жуковском, «Штамм Бир» в Красной Пахре, но к крафту, как таковому, эти пивоварни пришли спустя пару-тройку лет после своего открытия. Знаковым событием для Москвы была варка пива «Черная орхидея» в 2012 г., осуществленная на пивоварне «Сурок» при участии пивоваров «Белкой Моравы», «Одной Тонны», «Первого Пивного Клуба» и домашних пивоваров. В 2013 г. в Москве открылся ресторанный пивовар «1516», сразу включивший в свое меню крафтовые сорта пива. Появилась контрактная пивоварня «Victory Art Brew», сварившая по рецептуре Евгения Толстова на мощностях «Wiener Beer» стаут и уже знаменитую «Красную Машину». Через год «Victory Art Brew» обзавелась собственным производством в Ивантеевке, став одним из лидеров московского крафтового рынка. В отличие от большинства других мини-пивоварен в портфеле «Victory Art Brew» классических лагеров не значилось.

Для того, чтобы крафт пошел в массы, кроме наличия так называемых биргиков – основных потребителей крафта в то время и пивоварен, варящих такое пиво, насущным стало и появление специализированных магазинов и баров, ориентированных на этот сегмент пивного рынка. Первым, сделавшим ставку в Москве на крафтовое пиво, был магазин разливного пива «ГлавПивМаг». Именно вокруг этого магазина стали группироваться биргики, а когда состоялось второе пришествие «Brew Dog» в Россию за этим пивом, наверное, впервые со времен СССР, выстраивались очереди страждущих, которых не отпугивала довольно высокая цена. Позже к крафтовой теме подключились сети магазинов разливного пива «Царь пиво» и «Еще парочку», сделав «крафт» по-настоящему доступным.

Кроме магазинов разливного пива (в просторечии «разливаек») в Москве с середины 2014 г. начался настоящий бум открытия крафтовых баров. В первых рядах шли «Бир-Маркет», «Все твои друзья», «Хоп-Хед Крафт Бир Паб», затем «КрафтРепаблик», и вскоре новые бары стали открываться практически каждую неделю. И если Санкт-Петербург может похвастаться значительным числом пивоварен и ресторанных пивоварен, то Москва может гордиться уже сотней баров крафтовой направленности. Дело оказалось настолько успешным, что некоторые рестораторы отметились целыми сетями баров – так, например, владельцы пивных ресторанов «Дурдинъ» открыли «Бирмаркет», «Каск», сеть «PivBar», а владельцы «Варки» – «Май», «Bad.Bro.Bar», «Los Bandidos», «Уолчья Бтая». Такое количество крафтовых баров на квадратный километр Москвы естественно потребовало различных способов привлечения посетителей. Самым популярным стало регулярное проведение презентаций новых сортов пива, в первую очередь, с активным использованием различных социальных сетей.

В завершение ещё немного о развитии крафтового пивоварения в России и некоторых тенденциях.

Поскольку большинство крафтовых пивоварен Московского региона расположены в области, то бары этой направленности стали появляться и за пределами Москвы при этих производствах. Так несколько баров открыла «Одна Тонна», есть бар при «Штамм Бир», развивается крафтовая сеть в Обнинске, где базируется «LaBEERint Brewery». Появление большого числа крафтовых баров в Москве подтолкнуло к дальнейшей переориентации мини-пивоварен на варку крафтового пива (в частности, по этому пути шла «ID Brewery»), а также вело к строительству новых пивоварен. Хороший пример – «Триггер», владельцам которой даже своих мощностей оказалось мало и пиво по их заказу стали варить в Белоруссии на региональном заводе «Двинский бровар». Также появилось значительное число т. н. контрактных пивоварен, не имевших своих мощностей. Контрактники предлагали весьма оригинальные рецепты, способствующие рождению востребованных и ставших успешными сортов пива.

Начались подвижки и в регионах, так что перечислить все крафтовые пивоварни (тем более учитывая контрактников), открывшиеся после 2015 г. уже довольно сложно, но отметим самые яркие: «Бакунин» и другие проекты с участием Владимира Наумкина – пожалуй, наиболее профессиональное во всех смыслах пиво; «Salden's» (г. Тула) – едва ли не самая плодовитая пивоварня по количеству сваренных сортов, особенно в стилистике IPA; практически всегда интересное пиво от ярославского «Plan В» (г. Ярославль); культовый статус у пивоварен «Zagovor» и «Red Button» и динамичной «Конике бревери».