Павел Егоров - Крафтовые бары Москвы. Путеводитель

В США крафтовое пиво вышло из домашнего, в России домашнее пивоварение тоже активно развивалось, так что пивоварами на мини-пивоварнях нередко становились и бывшие «домашники», для которых пиво типа эль был более «родным», чем лагер (в домашних условиях сбродить эль гораздо проще). Уже в 2009 г. в Ильино, что под Нижним Новгородом, в загородном клубе «Ильдорф» работала мини-пивоварня, на который бывший «домашник» Андрей Шингарев варил английские эли типа биттер и стаут, а позже сварил и малиновый портер. В Москве, это пиво можно было найти в магазине разливного пива «Пивной Этикет». Пиво от «Ильдорф» было отмечено наградами: «Молочный стаут» и «Красный эль» получили золото в Сочи в 2008 г., в 2009 г. золота удостоились «Молочный стаут» и «Пшеничное», а в 2010 г. – «Молочный стаут» получил Гран-при. Сегодня мы, безусловно, назвали бы пиво Андрея крафтовым, а пивоварню крафтовой.

Собственно о самом термине крафт среди пиволюбов на различных форумах (прежде всего на форуме сайта «Бир-Культ») тогда разразились нешуточные споры. Предлагались всевозможные аналоги на русском языке – «авторское пиво», «пиво ручной работы», «ремесленное пиво», «рукодельное», но крафт всё же победил – думается, из-за краткости в написании и смыслового насыщения.

Ещё лет десять назад сварить крафтовое пиво было не так просто – на рынке практически отсутствовали американские сорта хмеля, специальные расы элевых дрожжей, отдельные сорта солодов. Бывало, что подобные ингредиенты завозились нашими пивоварами из Европы в обычной ручной клади. Нелегко было и продавать такое пиво – хотя любителей крафта было не так уж и мало, но почти отсутствовали специализированные пивные магазины и бары, где можно было бы найти что-то подобное. Не удивительно, что одними из первых в этом сегменте стали работать ресторанные пивоварни (относительно налаженный сбыт). Удивителен другой факт: у истоков российского крафта фактически стояла пивоваренная компания «Балтика» со своей экспериментальной мини-пивоварней, поскольку в данном случае не было ни проблем с сырьем, ни проблем со сбытом – пиво не продавалось, а просто раздавалось бесплатно на различных презентациях.

На этой мини-пивоварне в 2010–2012 гг. было сварено множество интересных сортов пива, которые мы сейчас назвали бы крафтовыми – это и русский имперский стаут, и крепчайший ржаной эль (17 % алкоголя – пожалуй, самый крепкий сорт, сваренный в России), и сверхплотный бельгийский вит, и травяной грюйт, и сильно охмеленный IPA… Конечно, попробовать это пиво могли лишь немногие, но часть сортов потом серийно варилась на ресторанной пивоварне «Балтика-брю» у Дворцовой площади. Можно сказать, что «Балтика» стала колыбелью таких двух известных контрактных пивоварен как «AFbrew» и «Craft Brew Riots» (основанных, кстати, выходцами с «Балтики»).

Вот так спустя почти 100 лет после Октябрьской революции в Питере фактически началась российская пивная, а конкретно крафтовая, революция. В 2010 г. ресторанная пивоварня «Brasserie de Metropole» предложила своим посетителям пиво, сваренное в бельгийской традиции (да и пивоваром там работал настоящий бельгиец – Гийом Денайер). Сергей «Магер» Григорьев провел свой первый «Ма-герфест», где основное внимание было уделено пиву бельгийской и английской школ, а не традиционному для России низовому. На следующий год Григорьев создал контрактную пивоварню «Mager Brewery» и сварил на «Метрополе» свое «Большое гнездо» («Grand Nid»).

Но первой «контрактной» пивоварней, пожалуй, стала компания «Премиум Пивоварни Петербурга» («Найтберг») которая во время монтажа собственных мощностей варила пиво на пивоварне в Кондопоге. И первый IPA – «Красная Машина» («Red Machine») был сварен в содружестве с домашним пивоваром Евгением Толстовым в конце 2011 г. именно пивоварней «Найтберг». В 2012 г. свои IPA представили «Василеостровская пивоварня» и контрактники из «AFbrew». По всей видимости, именно с этого года можно считать окончательно вошедшим в нашу пивную реальность явление под названием крафт.

На Урале тоже времени зря не теряли – пивоварня «Jaws», расположенная в Заречном (Свердловская область), сварила несколько элей, в том числе знаменитую «Атомную прачечную». Практически сразу «Jaws» начала розлив своего пива в бутылки, благодаря чему получила большую известность среди любителей пива далеко за пределами области. И вполне заслужено – ведь эта пивоварня стала основной движущей силой крафтовой революции в России.