Аллен Карр - Начни худеть сейчас

Углеводы могут быть превосходным источником энергии, их получают из разных продуктов: из овощей, фруктов, бобовых, цельных зерновых. Такие натуральные углеводы легко перевариваются и превращаются в энергию. Но когда зерновые перерабатывают для производства других продуктов, таких, как белый хлеб, шлифованный рис, белые макаронные изделия и белая мука высшего сорта, они оказывают на нас почти такое же воздействие, как рафинированный сахар. При обработке этих источников углеводов теряются клетчатка и питательные вещества – все, что полезно и необходимо нашему организму, – а оставшиеся ингредиенты действуют как рафинированный сахар, вызывая усиленную выработку инсулина в организме.

Мы склонны любить сладкую еду, и не без причины: фрукты, сладкие, сочные фрукты – наша излюбленная пища. Не заменяйте натуральный вкус и пользу фруктов рафинированным сахаром или другими подсластителями. Мед – концентрированный продукт с низким содержанием воды. Хотя он является любимой едой пчел, для нас он не подходит, и, подобно рафинированному сахару, вызывает избыточную выработку инсулина у нас в организме. Подсластители и сахарозаменители продают как некалорийную альтернативу. Лептин – гормон, помогающий регулировать аппетит и способствующий метаболизму. Аспартам и другие подсластители – кислоты, снижающие уровень лептина в организме в отдельных случаях более чем на 35 %. Этим они оказывают катастрофическое воздействие на нашу способность оценивать свой голод и на способность нашего организма к эффективному метаболизму. Не путайте порошкообразную фруктозу, иногда продающуюся под названием «фруктовый сахар», с натуральной фруктозой, содержащейся в фруктах. Извлеченная из фруктов, фруктоза действует в точности как рафинированный сахар, становится «мусорной едой», отделенной от воды, клетчатки и питательных веществ, которые есть в натуральных продуктах питания. В таком виде фруктоза – просто еще одно вещество, вызывающее зависимость.

Помните, что и жидкости содержат рафинированный сахар или подсластители: это относится к спиртным, газированным и прочим безалкогольным напиткам, а также сокам, подвергшимся переработке. Только один напиток вообще не содержит сахара и утоляет жажду лучше, чем любой другой. Измученные жаждой, мы в первую очередь тянемся к этому напитку, забыв обо всех остальных. Это вода. Прохладная, освежающая, насыщенная кислородом вода.

Натуральная соль – важное питательное вещество, которого, как и сахара, достаточно в нашей любимой еде – овощах и фруктах. Натуральная соль в них сочетается с молекулами других органических веществ, и это означает, что наш организм усваивает ее медленно и эффективно. Но очищенная столовая соль создает почти столько же проблем, сколько и рафинированный сахар. В больших количествах соль даже может оказаться смертельно опасной. Традиционный способ самоубийства в Китае – питье насыщенного водного раствора соли. Одной унции (28 г) очищенной соли достаточно, чтобы вызвать задержку в организме избыточных 2,7 л воды. В этой книге я подразумеваю под солью очищенную соль.

Частое употребление пищи, в которую добавлена соль, оказывает опасное влияние на несколько аспектов нашего здоровья. Подскакивает кровяное давление – главный фактор, повышающий вероятность развития сердечных заболеваний и преждевременной смерти, возрастает риск почечной недостаточности, диабета, остеопороза и рака. Дело в том, что очищенная соль проходит сквозь эпителий желудка слишком быстро, в итоге ее уровень в крови растет, и чтобы справиться с этим избытком, организм забирает жидкость из клеток. Когда в кровь попадает излишек соли, организм вынужден хранить соль в межклеточном пространстве до тех пор, пока у почек не появится возможность отфильтровать ее. При этом соль жжет и разъедает окружающие ткани. Защищаясь, клетки выделяют воду в межклеточную жидкость, чтобы разбавить избыток соли. По мере того, как клетки отдают воду, они теряют эластичность и съеживаются. В свою очередь, это приводит к дисбалансу в химическом составе клеток, связанному с потерей калия. Нарушение жидкостного баланса организма вредит мышцам и внутренним органам.

Если вы пытаетесь сбросить вес или улучшить физическую форму, соль снижает эффективность ваших усилий, так как препятствует нормальному функционированию организма, вызывает задержку воды в нем и отечность. Буквально все продукты, подвергшиеся обработке, содержат соль. Крупные предприятия пищевой промышленности обнаружили, что добавление соли в пищу не только увеличивает срок ее годности, но и заставляет людей съедать ее в бо́льших количествах, так как соль, подобно рафинированному сахару, вызывает зависимость. Все мы знаем: попробовав чипсы или другие соленые закуски, мы не в состоянии остановиться, пока не съедаем гораздо больше, чем хотелось бы. Но если остановиться еще до того, как съесть первый кусочек, никакой проблемы не возникнет. Нам промыли мозги, заставили считать, что соль якобы раскрывает вкус пищи, но на самом деле вся эта пища имеет один и тот же вкус – вкус соли. Еда гораздо притягательнее, когда можно почувствовать ее истинный вкус. Если уж добавлять в нее соль, то не столовую, подвергшуюся обработке, а натуральную морскую.