Энн Кример - Свой путь [Как эмоциональный интеллект сделает из тебя бренд] [litres]

Через веб-сайт GoodFoodJobs.com она нашла объявление о временной должности повара линейной раздачи в маленьком ресторане на Манхэттене, где не требовалось опыта работы в ресторанах, – есть ! – компания подчеркивала приверженность ресторана одновременно к сезонной и местной кухне – есть ! – и искала не просто опытного, но скорее правильного человека в команду – еще одно есть ! Эта возможность идеально подходила, чтобы помочь Кейт понять с минимальными затратами времени, будет ли профессия повара линейной раздачи именно тем, что она ищет. Она отправила запрос, ей позвонили и попросили прийти на следующий день в три часа дня, принести свои ножи, колпак и надеть удобную обувь. И сразу перед Кейт возникли сложности. Так как она не была поваром, ей нужно было найти набор ножей у своих друзей и купить головной убор, который сошел бы за поварской колпак. «Это была одна из самых волнующих вещей, которые я когда-либо делала, – говорит она, – потому что ставки были высоки, а я еще не была готова». И это слова истинного Мыслителя, который ненавидит делать что-либо без необходимых приготовлений.

«Я начинала работу, зная, что была недостаточно хорошо подготовлена, почти ничего не знала о профессии и определенно не была готова к тому, чтобы окунуться в напряженный ритм заведения общественного питания». Подобная ситуация – это просто кошмар для Мыслителя. Но Кейт продолжила двигаться дальше.

Когда она прибыла на место, то тут же почувствовала облегчение. Ресторан был маленький, а шеф-повар оказался милым. «Но это ощущение длилось всего три секунды, – рассказывает она, – до того, как мне приказали переодеться и присоединиться к поварам». Ей дали огромный таз рукколы и салата фризе, которые надо было осмотреть, выбрать только самые лучшие, не поломанные листья и промыть; потом сказали, что нужно приготовить и почистить несколько килограммов раков; потом нарезать кубиками сельдерей и морковь; таскать сковородки, ведра, чашки и «еще вон то и вот это» из большого встроенного холодильника. Это было безумие, и Кейт казалось, что она делала все неправильно – не та роль, в которой привыкшие играть по правилам Мыслители чувствуют себя комфортно. «Я носилась туда-сюда по небольшому лестничному пролету в том, что оказалось совсем не подходящим снаряжением – мои поношенные кеды вместо кроксов, которые были у всех остальных, слишком теплый берет вместо настоящего колпака. А еще я поняла, что неправильно завязала свой фартук». К тому же все это время Кейт слышала от всего почти полностью мужского поварского персонала, как это ужасно – работать поваром. И это все еще до того, как началось время ужина.

Во время ужина ей было указано работать в «холодном цеху»: собирать салаты, сырные тарелки, маринованные яйца и так далее. Вечер на кухне, по словам Кейт, был одновременно и самыми напряженными, и самыми скучными десятью часами ее жизни. Сначала ей пришлось выучить патуа – односложные команды-предупреждения, например, « [21] Патуа, англ . (например, hot ) – профессиональный жаргон, которым пользуются повара. сзади », « сверху » и « горячо ». «Это был постоянный поток заказов, надо было проверять чистоту листьев салата (и делать это быстро), правильно подавать блюда, следить, чтобы салаты были заправленными и многое другое… Но иногда возникали периоды полного безделья, во время которых мне приходилось мыть уже и без того безупречную кухню, чтобы выглядеть занятой». Еда, по крайней мере, была великолепной и очень вкусной. «Салат со свеклой в аккуратном кругу зелени с яйцами пашот с пенкой заработал мне комплимент от су-шефа, с которым я работала, – это был лучший момент за тот вечер. А вот то, что я забыла встряхнуть бутылку-распылитель с заправкой к салату, а потом наблюдала, как того же повара ругает шеф за мою ошибку, – это был один из самых ужасных моментов». Она даже не поняла, что наступила полночь, когда повара приступили к уборке.

После «семейного ужина и пива» она какое-то время просто сидела на кухне, чувствуя себя неуютно и не понимая, что еще от нее ждут. Наконец шеф нашел ее и пригласил пройти в свой странный маленький офис посреди полок в подвальной кухне, где спросил Кейт, что она думает об этом вечере. Она сказала, что было непросто, но интересно, что это – великолепный опыт для нее. «Он хмыкнул и пробурчал что-то, и я даже знала, что он хотел сказать, но он не стал повторять». Так что Кейт сама сказала ему: если он чувствует, что она не подходит для их ресторана, если она слишком неопытна или нерасторопна, она поймет и будет благодарна за сегодняшнюю возможность попрактиковаться. Кейт была расстроена, что шеф не ответил более прямо. Он только улыбнулся и подтвердил, что она действительно казалась не в своей тарелке, но она может прийти завтра и делать ту же самую интенсивную работу каждый вечер следующие две или три недели без оплаты, и в конце концов, если она будет справляться лучше, он подумает над тем, чтобы ее нанять. Кейт поблагодарила его и ушла, «уже понимая, что никоим образом этого не произойдет».