Изабель Гиллис - Cozy. Искусство всегда и везде чувствовать себя уютно [litres]

Когда у вас появятся запасы вкусного бульона, вы начнете готовить такие блюда, о которых раньше даже не задумывались. Прихлебывая его, люди отмечают, что он наполняет уютом и помогает восстановить силы. Ингредиенты можно купить специально, но я предпочитаю использовать то, что найду в холодильнике.

Ингредиенты:

• Кости, оставшиеся от жареной курицы (или корку от пармезана, если вы вегетарианец)

• 1–2 пучка лука-порея с кожицей

• 1 стебель сельдерея

• 1 крупная морковь

• 2–3 веточки розмарина

• 2–3 веточки тимьяна

• 1–2 лавровых листа

• Щепотка черного перца

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю, наполните ее водой, поставьте на плиту и дождитесь кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на малом огне около 3 часов. Когда цвет бульона станет насыщенным – готово. Дайте бульону остыть, перелейте в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник, чтобы использовать в ближайшие два дня, или заморозьте на потом.

(Этому рецепту меня научила мама)

Сколько себя помню, медленно запеченные помидоры были в нашей семье коронным блюдом. Самое замечательное в них – помимо потрясающего вкуса, – это то, что приготовить их можно даже среди зимы, даже из самых жестких и ужасных плодов, которые вы никогда не стали бы есть в салате или сами по себе.

Ингредиенты:

• 4 помидора (не обязательно красивых)

• 1 столовая ложка оливкового масла

• Соль и перец

Разогрейте духовку до 120 градусов. Помидоры вымойте, нарежьте пополам. Уложите половинки рядами на бумагу для выпечки. Полейте сверху оливковым маслом. Щедро посыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку и выпекайте не менее 2 часов, пока помидоры не начнут пузыриться, не станут мягкими и блестящими. Чтобы вкус стал более насыщенным, можно увеличить время выпекания до 3 часов. Подавайте с яйцами, рыбой, курицей, говядиной – да с чем угодно! Это блюдо сложно испортить, и оно прекрасно хранится в холодильнике.

Однажды осенним днем Клеа и ее муж Питер пришли к нам на ужин. Клеа вынула из своей авоськи контейнер с шариком сыра, выложила его на блюдо вместе с оливками и слайсами редиса, сбрызнула оливковым маслом, открыла коробку совершенно потрясающих крекеров и сказала: «Ну вот, можно уплетать!» Это – еда для больших компаний.

Ингредиенты:

• 230 граммов сыра буррата

• 20 помидоров черри

• Пригоршня оливок

• 4 редиски, нарезанные тонкими ломтиками

• 1–2 очищенных красных болгарских перца

• Пучок свежей зелени

• 4 столовые ложки оливкового масла

• Соль и перец

Буррата – это сыр из молока буйволиц. Снаружи – слой более твердой моцареллы, а внутри сыр мягкий, сливочный, и его используют как соус. Продается в прохладном рассоле, но подается при комнатной температуре. Что бы вы ни положили поверх этого сыра, оно будет таять у вас во рту. Я украшаю блюдо базиликом или мятой. Дайте сыру немного постоять, а затем подайте со своими любимыми крекерами.

В первый раз я попробовала «скампи» (жареные креветки), когда ездила с родителями и братом Эндрю в Уэльс. Это блюдо было в меню всех пабов, и я всякий раз его заказывала. Подавали креветки с картофельным пюре и горошком. Когда я готовлю или ем жареные креветки, чувствую себя самым счастливым человеком на земле.

Ингредиенты:

• 500 граммов креветок

• ½ чашки муки

• 6 столовых ложек растительного масла

• Соль и перец

Разморозьте или очистите креветки, высушите их. Налейте масло в сковородку, чтобы оно покрывало все дно (примерно полсантиметра высотой). Насыпьте муку в бумажный пакет, добавьте туда соль и перец. Положите креветки в пакет и встряхните. Затем выложите на сковороду с разогретым маслом. Дождитесь шипения. Обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Креветки получатся аппетитными, хрустящими и красивого золотистого цвета. Я подаю их с овощным салатом, медленно запеченными помидорами, салатом-латуком, иногда с полентой, или же просто кладу их в поджаренный багет, добавляю немного салата… Ах, как же я люблю жареные креветки!