Евгений Плисов - Научное мировоззрение изменит вашу жизнь. Почему мы изучаем Вселенную и как это помогает нам понять самих себя?

Другая история происходит с индустрией питания. Пища, насыщенная сахаром или другим источником быстрых калорий, делает массовый выброс дофамина в голове. Никогда за всю историю нашего вида человек не находился в условиях избытка калорий вплоть до XX века. Почти все время у большинства населения уходило на поиск пищи или работу за пропитание. Если утрировать, то мозг до сих пор думает, что тело находится в каменном веке. Если вы нашли что-то вкусное, это что-то надо срочно съесть, а еще лучше — найти побольше такого и тоже съесть. Пища долго не хранится, тем более сладкая, поэтому ждать нет времени. Сейчас подобные вкусности не редкость, и, когда мы видим калорийную пищу, мозг взрывается желанием съесть побольше. Мало ли когда в следующий раз выпадет такая удача? Сейчас придется возвращаться на место стоянки, а там опять проблемы, никто ничего не собрал, охота была неудачная, да и похолодает скоро. Надо срочно съесть эту вкусность перед собой. Не позволяйте пище контролировать ваше настроение и самочувствие, иначе получается какой-то нонсенс: повсюду воспевается наш безграничный интеллект, превосходство, воля и отвага, честь и достоинство, а мы не можем сдержать собственное обещание не есть сладкого хотя бы пару дней.

Окружающее пространство нас подталкивает к срыву. Вы идете по улице и видите беспрерывный поток рекламы вкусной и жирной пищи. Бургер на билборде даже не настоящий, фотографы снимают пластик, так как ни один гамбургер не переживет и пяти минут съемок. Вы смотрите на картинку, а там ненастоящая булочка не расплывается под жиром от ненастоящей котлеты, вечнозеленый салат и идеально расплавленный сыр. Вы захотели есть, хотя минуту назад и не думали об этом. Вы приходите, покупаете бургер, вам приносят непонятную скошенную, как Пизанская башня, конструкцию, с которой стекает струями жир, и вы чувствуете себя обманутыми. Но делать нечего, вы едите, в принципе вкусно, а на следующий день, глядя на очередной билборд, вы забываете реальность и вспоминаете не свой вчерашний ужин, а картинку с билборда. И вы опять хотите есть. Даже крохотные бутербродики в торговом центре призваны вас подловить. Если вы и не купите продукцию промоутера, у вас все равно заводится дофаминовая пружина, поскольку вы что-то попробовали. А как можно реализовать этот дофаминовый зуд в торговом центре? Верно, что-нибудь купить.

Вы продолжаете гулять по торговому центру и чувствуете приятный запах. Вам захотелось выпить чашечку самого популярного в мире бодрящего напитка. Вы никогда не задумывались, почему вокруг популярной кофейни так пахнет кофе? Причем пахнет так, словно в подвале арабы жарят зерна. Секрет прост: в мире сейчас существует большой ассортимент ароматизаторов для заведений, чтобы привлечь клиентов и заставить их совершить импульсивную покупку. Если у вас есть два кофейных аппарата, кофе будут покупать больше не в том, что готовит лучший напиток, а в том, что сильнее пахнет. Вам не хотелось ничего покупать, и вот вы идете со стаканом.

Как работает кофе? Кофе — самый продаваемый в мире легальный наркотик, и все из-за кофеина. У нас в клетках есть молекулы энергии — АТФ (аденозинтрифосфорная кислота, или аденозин трифосфат). Эта молекула состоит из двух частей: аденозин присоединяет себе три остатка фосфорной кислоты и действует наподобие пистолета с тремя патронами. АТФ в случае необходимости подплывает к работающему белку и отстреливает последний из фосфатов, словно патрон. Во время отстреливания АТФ механически передает импульс белку, и тот меняет свою конфигурацию. Если был отстрелен один патрон фосфата, то АТФ превращается в АДФ (аденозин дифосфат). Если еще раз, то в АФМ (аденозин монофосфат), а потом и просто в аденозин. Когда в клетке появляются молекулы аденозина, это означает, что садятся батарейки. Есть уже полностью израсходованные молекулы, и пора отдыхать, набираться сил. Существуют, соответственно, и рецепторы к аденозину, которые дадут сигнал об усталости. Кофеин является блокиратором аденозиновых рецепторов. Это значит, что он может сесть на рецептор как аденозин, но сигнала при этом не даст, не замкнет цепь. Он просто заблокирует рецептор, и мы почувствуем себя лучше и бодрее. Не из-за того, что у нас появилось больше энергии, а из-за того, что мы теперь не чувствуем ее недостатка. Мы обманули собственное тело и мозг. Это похоже на ситуацию, как если бы вы ехали на машине, и тут загорается красная лампочка — поломка двигателя. Вы решаете исправить проблему и наклеиваете на лампочку кусок изоленты — лампочка не горит, проблема решена. Поэтому на кофе можно сидеть целыми днями, но потом вас все равно отключит — вы не отдыхали и не восстанавливали свои батарейки в виде АТФ.