Коллектив авторов - Современные биотехнологии в сельском хозяйстве

Работами М.В. Залашко с сотрудниками получен целый ряд продуктов с использованием дрожжеванной сыворотки – это прежде всего БИО-ЗЦМ, «Промикс» и «Провилакт» [22, 30, 85].

«Промикс » представляет собой жидкость слегка кисловатого вкуса с выраженным дрожжевым запахом, «Провилакт» – мелкий гигроскопический порошок. Оба они предназначены для использования в рационах сельскохозяйственных животных взамен обезжиренного молока, что снижает себестоимость выращивания и откорма [6, 22].

В настоящее время распространено приготовление на сельхозпредприятиях ацидофильного молока из сыворотки и обрата с использованием сухой бактериальной культуры ацидофильной палочки, для производства которой организована спецлаборатория при учебно-опытном заводе Вологодского молочного института. Для заквашивания сыворотки применяется АБК (ацидофильная бульонная культура) и ПАБК (пропионово-ацидофильная бульонная культура). Препараты применяются с лечебной, профилактической целью и как стимуляторы роста [60, 61, 68].

E. Cobczak (Варшавский с. – х. университет) проводил работу по ферментации молочной сыворотки пропионовыми бактериями и добавки к ней винмассы спиртовой промышленности. Продукт характеризуется высокой концентрацией летучих жирных кислот, витамина B 12и используется для кормовых целей, из-за высокого содержания пропионовой и уксусной кислот является устойчивым [124].

При производстве бактериальных концентратов для кисломолочных продуктов высвобождается культуральная среда – бактофурат (БФ), содержащая определенное количество питательных веществ и продукты метаболизма молочнокислых организмов [125, 127].

Из промывных вод от производства молочного сахара или молочной сыворотки вырабатывается продукт "ПВ-1". Он является высококонцентрированным молочным продуктом. По химическому составу представляет собой сложный биологический компонент с наличием почти всех составных частей молока, за исключением жира и белка. В результате исследования под руководством П.Ф.Ведяшкина было установлено, что препарат "ПВ-1" обладает биологической активностью и может быть использован как регулятор процессов живого организма и применяться в виде добавки в корм для улучшения роста, развития и продуктивности бройлеров [10].

Благодаря достижениям биотехнологической науки разработана технология производства бифидогенной кормовой добавки "БИКОДО" из мелассы молочного сахара, которая может выпускаться в жидком, сгущенном, сухом и блочном видах. Она содержит бифидус-фактор – лактозу, способствующую достижению нормального уровня естественной микрофлоры в кишечнике сельскохозяйственных животных. Применение "БИКОДО" в рационах цыплят способствует снижению случаев желудочно-кишечных инфекций, падежа на от 5 % до 8 %, увеличению прироста на 6 % (106).

По данным С.А. Рябцева, лактоза – дисахарид, состоящий из остатков молекул галактозы и фруктозы, который не переваривается в переднем отделе желудочнокишечного тракта, а проходит в толстый кишечник, где и используется для развития бифидобактерий [76].

Вместе с тем, постоянно изыскиваются все новые, более рациональные и эффективные направления производства и использования кормовых продуктов из нежирного молочного сырья.

Исследованиями П.Г., Нестеренко, В.В. Москаленко установлена возможность производства гранулированных кормов долговременного хранения на основе молочной сыворотки и кормовых добавок растительного происхождения (травяная мука, шрот, отруби, углеводно-белковые добавки и др.). В Великолукском СХИ разработана технология получения сыпучей кормовой добавки с использованием молочной сыворотки и природных цеолитов и т.д. [57].

Перспективным направлением является использование ее в качестве среды для молочно-кислых организмов и производства новых фармакологических препаратов – пробиотиков [129, 130, 131, 132].

Пробиотики обладают разносторонним фармакологическим действием. Их положительный эффект обусловлен участием в процессах пищеварения и метаболизма организма – хозяина, биосинтезом и усвоением белка и многих других биологически активных веществ, обеспечением резистентности микроорганизмов [92, 93, 118, 139, 143]. По мнению А. Холлистера, действие пробиотиков включает: угнетение процессов размножения бактериальных патогенов молочно- кислыми бактериями, предохранение от углеводной перегрузки, способствуюшей размножению патогенной флоры, усвоение углеводов с помощью ферментов, конкурирующую ингибицию, адсорбцию токсинов патогенных бактерий [140 ].