Коллектив авторов - Современные биотехнологии в сельском хозяйстве

Исследованиями А.Г. Храмцова, П.Г. Нестеренко установлено, что необычайно широкая номенклатура кормовых продуктов производится в странах с развитой молочной промышленностью [112].

Во Франции предложен способ переработки молочной сыворотки, основанный на использовании таких микроорганизмов, как волокнистые грибки. Полученная биомасса состоит из белков (не менее 38 %), жиров, минеральных солей, витаминов. Продукт используется для кормовых целей. Там же разработан способ производства продукта для кормовых целей на основе молочной сыворотки путем ее дрожжевания и в дальнейшем добавления определенного количества соевой муки. В сухом веществе готового продукта содержится от 4 % до 5 % белка. Продукт рекомендован для откорма молодняка [135, 137, 141]. В Швеции из молочной сыворотки вырабатывают продукт под торговой маркой «Ewoplus». Молочную сыворотку подвергают ультра-фильтрации. Затем туда вносят мочевину. В результате химической реакции получают продукт, содержащий лактозилмочевину, сывороточный белок, незначительное количество непрореагировавших лактозы и мочевины, а также соли. Продукт используется в корм птице в сгущенном или сухом виде [35, 122, 123, 143].

В России и странах СНГ методами биологической обработки получают сыворотку молочную сгущенную сброженную, сгущенную сквашенную, сгущенную гидролизованную, концентрат-обогатитель, сыворотку молочную обогащенную для добавки в корм молодняка сельскохозяйственных животных, биологически обработанный заменитель цельного молока – БИО-ЗЦМ, кормовой продукт "Пролине", кормовые продукты "Промикс" и "Провилакт", продукт "ПВ-1", кормовую добавку "БИКОДО" и т.д. [40].

По данным С.М. Белова, в нашей стране около 70 % творожной сыворотки скармливается животным, однако, лишь только около 25 % поставляется животноводческим хозяйствам в обогащенном виде, т.е. с добавками некоторых видов полезных микроорганизмов. В связи с этим, возрастает интерес специалистов к биологическим способам переработки сыворотки с помощью дрожжей, бактерий [7, 100].

Сыворотка молочная сгущенная сброженная приготавливается из пастеризованной сыворотки, которую сбраживают закваской из штаммов молочнокислых бактерий, затем инактивируют ферменты нагреванием и сгущают в вакуумвыпарной установке. Готовый продукт – тегучая масса светло-желтого цвета с легко перемешиваемым осадком. Его основной химический состав: сырого белка – от 7 % до 8,6 %, углеводов – от 25 % до 27 %, молочной кислоты – от 2,8 % до 3,5 %, минеральных солей – от 2,4 % до 3 %. Продолжительность хранения: при температуре от 8 °C до 10 °C – не более 10 дней, при температуре от минус 10 °C до минус 3 °C – не более 6 месяцев [11].

Сыворотка молочная сухая сброженная получается по разработанной ВНИИ ПАКК технологии, в результате которой сбраживание сыворотки осуществляется молочно-кислыми бактериями с нейтрализацией образующейся молочной кислоты кальциевыми соединениями, затем ее концентрируют до содержания сухих веществ не менее 20 % и сушат. Конечный продукт, содержащий преимущественно лактат кальция, белковые соединения и минеральные компоненты может быть использована в качестве кормовой лечебно – профилактической добавки [40, 88, 126].

Сыворотка молочная обогащенная – предназначена для скармливания в целях профилактики желудочно-кишечных заболеваний. Раскисленную пастеризованную сыворотку сквашивают закваской из чистой культуры ацидофильной палочки штамма 126. После охлаждения расфасовывают и хранят при температуре 8 °C не более двух суток. Ценность этой сыворотки обуславливается наличием ацидофильной палочки, которая легко приживается в желудочно-кишечном тракте животных и обладает антибиотическими свойствами по отношению к возбудителям желудочно-кишечных заболеваний. Она также способна расщепить до 20 % лактозы с образованием связанной и свободной молочной кислоты. Молочная кислота и лактаты в желудочно-кишечном тракте стимулируют соковыделение и угнетают развитие гнилостной и другой вредной микрофлоры. Продукт можно вводить в рацион всех видов сельскохозяйственных животных из расчета 20-30 мл. на 1 кг живой массы. Применение обогащенной сыворотки увеличивает продуктивность животных и птиц, сокращает на от 10 % до15 % число случаев желудочно-кишечных заболеваний у молодняка [22, 70, 72, 83, 116, 139].

Целесообразно применять в кормлении птицы дрожжевую сыворотку, приобретающую качественно новые свойства и резко отличающуюся от исходного продукта. По содержанию основных компонентов дрожжеванная сыворотка приближается к обезжиренному молоку. Белок дрожжей, выращенных на молочной сыворотке, сходен с белком молока не только по номенклатуре незаменимых аминокислот, но и по их содержанию [25, 128, 138].