Андрей Сазонов - Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам

В каждом случае есть своя причина, вызывающая снижение содержания гемоглобина в крови. Например, опухоль желудка приводит к кровотечениям и гемоглобина становится меньше вследствие кровопотери. При хронической железодефицитной анемии нарушается синтез гемоглобина вследствие дефицита железа в организме. Дефицит железа может быть вызван недостатком его в пище или нарушениями его всасывания в желудочно-кишечном тракте. Это я к тому, что недостаток гемоглобина – тревожный сигнал, требующий вдумчивой и всесторонней оценки. Тем не менее…

Тем не менее в сознании масс крепко засел крайне вредный постулат: «если в крови мало гемоглобина, то надо есть больше мяса!».

Отчасти те, кто так считает, правы. Но лишь отчасти.

Гемоглобин, как уже было сказано, железосодержащий белок. И для его синтеза организму нужно железо. Наш организм железо вырабатывать не в состоянии. Следовательно, он должен получать его с пищей. Наибольшее количество железа содержится в мясе и субпродуктах (особенно в печени). Это так называемое гемовое железо, то есть железо, входящее в состав гемоглобина. Оно хорошо усваивается в организме – до 35 % от полученного с пищей количества. Растительное или негемовое железо, которого много в бобовых, шпинате, орехах, инжире, усваивается гораздо хуже – в среднем до 5 %.

В сутки нам необходимо потреблять с пищей от 10 до 20 миллиграммов железа. Мужчинам его требуется меньше, а женщинам, которые ежемесячно теряют некоторое количество крови во время месячных, больше.

Повышенное потребление мяса насыщает наш организм железом, давая возможность синтезировать больше гемоглобина…

Логично?

Логично!

Но не все так просто.

Бывает так, что железа с пищей организм получает достаточно, но тем не менее содержание гемоглобина в крови снижается.

«Доставить – это полдела, – говорил бригадир грузчиков в одном фильме. – Надо же еще и разгрузить!».

Да, истинно так. Надо же еще и разгрузить, точнее – усвоить полученное железо.

Усвоение железа организмом – довольно-таки сложный процесс.

В пищевых продуктах железо в окисленном состоянии (в виде положительно заряженных ионов трехвалентного железа Fe 3+) входит в состав белков или солей органических кислот. Высвобождению железа из этих соединений способствует кислая среда желудочного сока. Если кислотность желудочного сока снижается вследствие недостаточной выработки желудочного сока, что наблюдается, к примеру, при атрофическом гастрите, высвобождение железа нарушится и в результате снизится количество синтезируемого в организме гемоглобина, что приведет к понижению его содержания в крови.

Основное количество железа всасывается в двенадцатиперстной кишке при участии аскорбиновой кислоты (витамина С). Аскорбиновая кислота делает очень важное дело – она восстанавливает трехвалентное железо до двухвалентного Fe 2+, тем самым давая ему возможность проникнуть в клетки слизистой оболочки кишечника. Трехвалентные ионы железа Fe 3+клетками слизистой не всасываются.

Можно есть сколько угодно мяса, но при недостатке в организме аскорбиновой кислоты (а она, вспомним, тоже должна поступать извне, с пищей) железо в кишечнике всасываться не будет. Со всеми вытекающими последствиями.

Транспорт железа в плазме крови осуществляет белок трансферрин. Он способен связывать только окисленное, трехвалентное железо Fe 3+. Обратное окисление железа осуществляет фермент ферроксидаза.

Трансферрин синтезируется в печени из аминокислот. Если этот процесс по каким-то причинам нарушен, то железо не будет транспортироваться к клеткам красного костного мозга, в которых происходит синтез гемоглобина. В результате содержание гемоглобина в крови снизится.

Ферроксидаза также образуется в печени. В ее состав входит медь. Нарушения синтеза ферроксидазы в результате недостатка меди в организме или нарушения ее обмена (усвоения, транспорта) приводят к снижению содержания гемоглобина в крови.

Мы перечислили четыре фактора, могущих вызвать снижение содержания гемоглобина в крови при достаточном поступлении железа в организм, – пониженная выработка желудочного сока, недостаток аскорбиновой кислоты, недостаточный синтез трансферрина, недостаточный синтез ферроксидазы. При всех этих состояниях, как ни объедайся мясом, гемоглобина в крови больше не станет.

Доставить – это полдела. Надо же еще и разгрузить!

Кстати, имейте в виду, что постоянно объедаться мясом вредно. Мясо – это белок. Систематическое чрезмерное употребление мясных продуктов может нанести вред организму – в первую очередь почкам и печени. Подробно вникать в эту тему мы не будем, чтобы не отвлекаться. Просто учитывайте такую опасность.