Андрей Сазонов - Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам

Миф третий – язвенная болезнь бывает у тех, кто питается всухомятку.

Про супы мы с вами уже говорили в двадцать первой главе. Повторяться не будем. Скажем только, что хорошо пережеванный и как следует увлажненный слюной бутерброд никакого вреда желудку не нанесет. Очень горячая пища может повредить желудку. Есть стручками перец чили тоже не рекомендуется. Но «сухомятка» как таковая желудку не вредит.

Кстати, адепты потребления больших количеств грубоволокнистой пищи, всякой разной травы с отрубями и неочищенными зернами рискуют нанести слизистой оболочке желудка и двенадцатиперстной кишки механическое повреждение. Грубые волокна нужны нам для нормальной перистальтики, никто с этим не спорит, но все хорошо в меру. Испытывая организм «здоровым питанием», надо помнить о том, что мы – люди, а не коровы и не овцы. Перефразируя древнее выражение, скажу: «Что хорошо для быка, то не всегда хорошо для человека».

Желудку скорее повредит не «сухомятка», а нерегулярное питание. Наш организм работает как часы. Он старается предвосхищать наши поступки и начинает вырабатывать пищеварительные соки заранее, к предполагаемому моменту приема пищи. Если сегодня вы обедаете в половине второго, завтра – в четвертом часу, а послезавтра в пять, то серьезно рискуете. В том смысле, что некоторое время в вашем пустом желудке станет плескаться свежевыработанный желудочный сок, которому будет нечем себя занять. Но мы-то с вами уже знаем, что он найдет себе занятие – начнет переваривать клетки слизистой оболочки.

Но даже в том случае, если вы курите, походя нервничаете и нерегулярно питаетесь, язвенной болезни у вас может не быть. Все перечисленные утверждения являются мифами постольку, поскольку сами по себе они к развитию язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки не приводят! Хотя, конечно, могут способствовать ее возникновению.

Хеликобактер пилори

Кому это, интересно, могут они способствовать?

Та-да-да-дам!

Знакомьтесь – хеликобактер пилори, возбудитель хронических гастритов, дуоденитов, а также язв желудка и двенадцатиперстной кишки.

Хеликобактер пилори – бактерия особенная. Она способна не просто выживать, а обитать в кислой среде желудка, неблагоприятной для большинства бактерий. Кислая среда желудка, если кто не знает, помимо пищеварительной также выполняет и барьерную функцию, убивая большинство микроорганизмов, попадающих через рот в наш организм.

Посмотрите на изображение хеликобактер пилори. Видите, сколько у нее жгутиков. Двигая ими, бактерия может активно перемещаться. Попав в желудок, она тут же погружается в слизь, покрывающую его стенки. Слизь, как уже было сказано, защищает слизистую оболочку желудка от повреждения желудочным соком и заодно защищает хеликобактер пилори. Другие попавшие в желудок бактерии тоже были бы рады спастись, укрывшись в слизи, но они гибнут, не успев этого сделать, потому что неспособны передвигаться так активно, как хеликобактер пилори.

Также хеликобактер пилори способна вырабатывать особую защитную пленку, которая защищает ее и от кислоты, и от клеток иммунной системы, и от действия антибиотиков.

Есть у хеликобактер пилори и третий способ зашиты от кислоты. Она способна вырабатывать уреазу, фермент, который расщепляет мочевину с образованием аммиака. Мочевина (диамид угольной кислоты) – один из конечных продуктов обмена белков в нашем организме, который выводится из крови через желудочно-кишечный тракт, потому в желудке всегда присутствует некоторое количество мочевины.

Структурная формула мочевины

Из одной молекулы мочевины образуются две молекулы аммиака NH 3.

Аммиак нейтрализует соляную кислоту желудка [11], обеспечивая тем самым благоприятные условия жизни для хеликобактер пилори. Заодно аммиак вызывает сильное раздражение клеток слизистой оболочки желудка, приводящее к ее воспалению – гастриту (в двенадцатиперстной кишке соответственно будет не гастрит, а дуоденит). Аммиак является далеко не единственным продуктом жизнедеятельности хеликобактер пилори, повреждающим слизистую оболочку. Кроме аммиака эта бактерия вырабатывает ферменты, повреждающие слизистую оболочку и белки, вызывающие воспаление.