Андрей Сазонов - Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам

Предугадывая вопрос, который может быть задан вами, дорогие мои читатели, спешу сообщить, что перед написанием двадцать первой главы я обратился в психоневрологический диспансер по месту жительства, прошел обследование и получил справку с круглой синей печатью этого уважаемого учреждения, в которой черным по белому написано, что расстройствами психики я не страдаю. Проще говоря – с ума еще не сошел. Так что разговор о супах у нас пойдет абсолютно серьезный и полностью адекватный.

Мое дело – предупредить, а решать вам. Можете пропустить двадцать первую главу и перейти к двадцать второй.

Впрочем, в двадцать второй главе я тоже замахнусь на святое – на полезность горного климата.

Прежде всего хочу сообщить, что сам я против супов ничего не имею.

Ничего личного!

Скажу по секрету, что я их не только ем, но еще и варю. Самые разные, начиная с чечевичной похлебки и заканчивая разнообразными вариациями на тему харчо. Так что я нисколько не супоненавистник. Напротив – любитель.

Я не счеты с супами сводить собираюсь, а хочу внести ясность в вопрос о том, непременно ли нужно есть суп каждый день. Такая ли уж это непременная составляющая нашего рациона – суп? Или же без нее вполне можно обойтись?

Кто сказал, что раз в день организму непременно нужно горячее и жидкое?

В десятках стран мира абсолютно не принято ежедневное употребление первых блюд.

Неужели?

Где? У кого?

Да хотя бы и у итальянцев. Без пасты, то есть разного рода макаронных изделий, итальянское застолье и представить невозможно, без овощных салатов – тоже, а вот супы на Апеннинском полуострове не в особой чести. Попробуйте вспомнить, много ли итальянских супов вам известно. На ум приходит только минестроне – суп из свежих овощей, в который частенько добавляют макароны или рис. В традиционном приготовлении минестроне не столько похож на суп в нашем понимании, сколько на соус. Ложка должна, просто обязана в нем стоять, иначе можно считать, что минестроне не удался.

Еще пример?

Пожалуйста – китайцы.

В Китае супов известно много, но они не являются обязательным атрибутом рациона. Главное, чтобы рис на столе был, а все остальное не так уж и важно. Опять же – видели ли вы, как китайцы едят супы? Ложек-то у них нет, одни только палочки. Сначала они выпивают жижу, а затем при помощи палочек едят то, что осталось в чашке.

В Японии и Вьетнаме – та же самая ситуация. Рис – всему голова, без него никак, а супы постольку поскольку. При желании японец может съесть мисосиру, а вьетнамец – фобо или фога, но за отсутствие на обеденном столе этих блюд японских и вьетнамских домохозяек никто не упрекнет. Кстати, различные вариации супов фо появились во Вьетнаме только в начале ХХ века под влиянием кухни французских колонизаторов. Что было до этого? Да все тот же рис, овощи, рыба, мясо! Насколько широко в Китае и во Вьетнаме распространяется понятие «мясо» – тема для отдельной книги. Японцы с корейцами в этом вопросе будут посдержаннее. Но это так, к слову.

У чукчей, эвенков и прочих северных народов супов тоже практически нет.

Да и там, где они есть, супы появились далеко не сразу. Это только кажется, будто у наших предков всегда на столе были щи да борщи. Ой, далеко не всегда. Вопрос о времени появления щей пока еще остается открытым, потому что не найдена еще берестяная грамота, в которой было бы написано: «В такой-то день, такого-то месяца, такого-то года в доме новгородского купца такого-то были поданы первые на Руси щи». Если отталкиваться от времени появления на Руси капусты, то появление щей можно отнести к началу X века. Если же принимать в расчет появление слова «щи», которое тогда писалось как ««съти», в дошедших до нас документах, то щи «молодеют» на целых шестьсот лет и ведут свою биографию с XVI века. Но как бы то ни было, долгое время любой народ жил без супов и…

«И какая в древние времена была средняя продолжительность жизни? – спросят меня некоторые читатели. – Лет сорок-пятьдесят? А то и меньше!».

Да, так оно и есть. По мере развития человеческого общества средняя продолжительность жизни все увеличивается и увеличивается. Вполне возможно, что когда-нибудь она дойдет до ветхозаветных ста двадцати лет, предпосылки к тому имеются. Но вряд ли уместно связывать низкую продолжительность жизни с отсутствием в рационе супов. В XVI веке, когда супы уже были и на холопских, и на боярских столах, причем не только в России, но и в Европе, средняя продолжительность жизни составляла около 30 лет. Шекспира помните? «When forty winters shall beseige thy brow» – «Когда сорок зим отпечатаются на твоем лбу». В сонете идет речь о глубоком сорокалетнем старике. Сорокалетнем!