Андрей Сазонов - [Не]правда о нашем теле. Заблуждения, в которые мы верим

Докончите эту фразу сами.

Правильный ответ, то есть правильный конец фразы: «…ощущение сытости». А как же иначе? Что такое — сытость? Состояние утоления голода, утоления потребности в источниках энергии. Да мы бы с вами при таком раскладе вообще бы перестали принимать внутрь пищу, только бы воду пили. Зачем организму возиться со всем этим пережевыванием-расщеплением, если можно получать «чистую» энергию в виде тепла? А какое было бы удобство, можете себе представить? Вместо долгой и нудной готовки, можно было бы просто посидеть с книжкой у камелька в кресле-качалке. Идиллия! Но, увы, так не бывает. Никаких дополнительных калорий от горячей еды или горячего питья вы не получите. Только сэкономите немного на том, что вашему организму не придется подогревать съеденное или выпитое до 36,6 °C.

А теперь давайте разберемся с этой экономией. Стакан холодной воды, как было сказано выше, отнимает у нас 6000 калорий, затраченных на его нагревание до температуры тела. Давайте удобства ради будем оперировать не калориями, а килокалориями. Итак, один стакан холодной воды отнимает у нас 6 килокалорий (ккал). Литр холодной воды или пива — 30 ккал.

Стоит ли ради снижения веса пить холодную воду?

Даже если вы, ценой невероятных усилий, станете выпивать по 5 литров холодной воды в сутки (больше вы вряд ли выпьете, а если и сможете себя заставить, то получите серьезные проблемы со здоровьем), то истратите на ее нагрев 150 ккал. Такое количество калорий содержится в следующих продуктах (цифры примерные):

— 120 г фруктового йогурта;

— 30 г бифштекса из говядины;

— 65 г жареной куриной печени;

— 2 куриных яйцах высшей категории (крупных);

— 165 г банана (1 средний банан);

— 20 г 82,5 % сливочного масла;

— 70 г сметаны 20 % (средней) жирности.

Не так уж и много в пересчете на продукты, верно? По сравнению даже со скромным суточным рационом — пустяк. И не забудьте, что мы взяли 5 литров воды, буквально предел человеческих возможностей, условную цифру, которая может стать реальной разве что в жаркой пустыне или же во время работы у доменной печи. В умеренном климате без насилия над собой реально можно выпивать 2 литра воды в сутки. Получается 60 ккал, столько же, сколько содержится в одном маленьком яблоке диаметром 6 см. Совсем невелика «прибыль», то есть невелик расход. Прогуливаясь со скоростью 4 км/ч, вы истратите это количество энергии за 15 минут. Проще пройтись, верно?

Давайте ненадолго отвлечемся от темы и оценим соответствие энергии, содержащейся в одном маленьком яблоке, продукте с низкой калорийностью, энергии, затрачиваемой за 15 минут интенсивной ходьбы. А чтобы «сжечь» 100 г сала, придется ходить почти три с половиной часа. Это к тому, что для снижения веса нужно не «сжигать» лишние калории, а избегать их попадания в организм. Важнее и эффективнее меньше есть, а не больше двигаться. Это так, к слову.

От «отрицательной калорийности» холодной воды организму выгоды мало, образно говоря — на копейку, а вот вреда может быть на рубль. Холодная вода может вызывать рефлекторный спазм — сильное непроизвольное сокращение гладкой мускулатуры желудка, весьма болезненное состояние, нарушающее нормальный ход процесса пищеварения.

Теперь перейдем к «отрицательной калорийности» некоторых продуктов.

В физиологии существует такое понятие, как «специфическое динамическое действие пищи» — усиление интенсивности обмена веществ и увеличение энергетических затрат организма под влиянием приема пищи. Проще говоря, специфическое динамическое действие пищи — это сумма затрат энергии на переваривание, всасывание, транспорт и усвоение пищевых веществ.

Обратите внимание — белковая пища повышает интенсивность обмена веществ на 30 %, но это не означает, что 30 % энергии, полученной организмом от белков, затрачивается на их усвоение. На самом деле усвоение пищи «стоит» не дороже 10 % содержащейся в ней энергии. Больше всего энергии затрачивается на усвоение белков, затем идут углеводы, а за ними — жиры. «Коварство» жиров в том, что вдобавок к их высокой калорийности, превышающей калорийность белков и углеводов, они еще и легко усваиваются.

Дело в том, что у жиров относительно простые по строению и мелкие по размерам молекулы. Никакого сравнения с гигантскими молекулами углеводов и белков.

Усвоение пищи «стоит» не дороже 10 % содержащейся в ней энергии! И 10 % — это показатель для белковой пищи. Растительная, углеводная пища, тот же шпинат или стебли сельдерея, усваивается гораздо дешевле. Об отрицательной калорийности продуктов говорить глупо. «Отрицательная калорийность продукта», при которой усвоение продукта протекает с энергетическими затратами, превышающими его энергетическую ценность, — это миф. Приятный, успокаивающий миф, позволяющий объедаться без угрызений совести… Но все же — миф.