Константин Монастырский - Функциональное питание

Мало того, низкий уровень витамина D связывают с атеросклеротической кальцификацией сосудов (кальцинозом). В подтверждение этой теории, ученые указывают на высокую статистику сердечно–сосудистых заболеваний в северных районах, где мало солнца, и на увеличение количества инфарктов в зимние месяцы [53] Segall JJ. Latitude and ischaemic heart disease [letter]. Lancet 1989;1:1146, Williams FL, Lloyd OL. Latitude and heart disease [letter]. Lancet 1989;1:1072–3. .

Пусть всегда будет солнце?

Нет загара без угара. Ультрафиолетовое излучение солнца делится на три биологически активных спектра:

• UV–A (400–315 nm) – пигмент кожи меланин темнеет под влиянием этой части спектра. До последнего времени считался безвредным и даже не блокировался защитными кремами от солнца (sunscreens). Недавно переведен в разряд опасных и считается фактором возникновения «менее смертельных», чем меланома, форм рака кожи.

• UV–B (315–280 nm) – основная причина ожогов кожи из–за солнца, именно тот самый спектр, между 10–11 и 2–3 часами дня, которого велено избегать, который блокируют кремы и который. стимулирует синтез витамина D в организме.

• UV–C (280–100 nm) – сжигает кожу даже в малых дозах. В идеале абсорбируется в озонном слое атмосферы. Истерия по поводу «озоновых дыр» связана именно с риском UV–C радиации и её ролью в возникновении рака кожи. Кстати, лампы дневного света и галогеновые содержат UV–C в своем спектре и считаются одним из факторов эпидемического роста раковых заболеваний кожи.

Вот и получается: самый опасный солнечный свет – он же и самый нужный. Южные нации наслаждаются фиестой с полудня до четырех–пяти дня не столько для еды и отдыха, сколько для защиты от «жгучего» полуденного солнца. Но даже того малого количество UV–B, которое им ежедневно достается, вполне хватает, чтобы не страдать от дефицита витамина D по сравнению с более северными нациями. Не говоря уже о долгих бессолнечных зимах, на которые обречены северяне.

У нас же – все наоборот: большую часть дня мы проводим в закрытых помещениях; с ноября по апрель в полосе Москва – Нью–Йорк солнца практически нет, когда же добираемся до солнца – покрываем кожу кремом, которые блокирует UV–B. Все ингредиенты для хронического дефицита витамина D и его последствий налицо. С минералами – не намного лучше. «Продвинутые» принимают добавки, большинство же полагается на «здоровое» питание.

Результаты? Сомневаюсь, что наши предки страдали от аритмии, хронической усталости или PMS. Согласитесь, представить себе раздраженную, утомленную неандерталку на кривых ногах и с приступом мигрени можно только в кошмарном сне.

Целебные жиры

Эволюция, конечно же, накрутила: мало кальция – плохо, много кальция –плохо, мало витамина D – плохо, много витамина D – тоже плохо, много солнца – плохо, мало солнца – еще хуже.

Выход из положения напрашивается сам собой: или найдите по соседству родник с минеральной водой, богатой кальцием, и работу на свежем воздухе где–нибудь на юге Франции или Италии, или. ежедневно используйте перечисленные ниже продукты, которые содержат натуральный витамин D3 животного происхождения:

Надеюсь, теперь вы понимаете, почему в детских садах десятки лет назад нас «мучили» рыбьим жиром, почему любвеобильные французы поглощают горы устриц для хорошего секса, почему сало называют витамином Ю от морщин сами–знаете–на–каком–органе, почему больным несут в подарок баночку черной икры, почему яйца полезны для здоровья, почему селедка – русское национальное блюдо, и почему сливочное масло до недавнего времени считалось «лечебным продуктом».

Собственно, поэтому я и рекомендую всем без исключения – детям, подросткам, взрослым и пожилым – чайную ложку рыбьего жира два раза в день. Несколько важных правил:

• Жир жиру рознь. Единственный натуральный источник витаминов А и D – жир печени трески (cod liver oil). Избегайте fish oil (обычно, salmon oil), в который добавляют синтетические витамины.

• Содержимое одной чайной ложки рыбьего жира (5 г) равно 10 капсулам (по 500 мг). Принимать 20 капсул рыбьего жира в день непрактично и дорого.

• Невкусно? Не пугайтесь. Сегодня можно приобрести рыбий жир со вкусом мяты, лимона, вишни и т. д. А я, например, на вижу большой разницы между вкусом красной икры и рыбьим жиром в чистом виде.