Анатолий Маловичко - Рак. Спасение есть!

Это уже не масло, от масла осталась только цена. Наши крестьянки не обладают такой «дикой» технологией и набором химикатов, поэтому масло у них и почище, и получше.

Сметана.

Два-три раза в неделю по 50 г, можно использовать с сырыми (вареными) салатами, с отварным картофелем в кожуре. Лучшая сметана — от домашних животных, рыночная.

♦ Бескислотный творог домашнего приготовления5 л домашнего молока, 1 л кефира (простокваши, ряженки), 300 г сметаны, 1 ст. л. карбоната кальция (или яичной скорлупы в порошке). В молоко, начинающее закипать (при первом появлении пузырьков), вливают кефир и сметану, помешивая до образования творога; добавляют карбонат кальция, не доводя до кипения, выключают огонь. Образовавшийся творог процеживают и подвешивают (или ставят под груз). Сыворотка от творога не используется.

♦ Обработка сливочного масла

Топят масло на слабом огне, добавив водный настой календулы (на 500 г масла 1 ст. л. календулы), до испарения воды. Пену и осадок выбросить (пену снять до укладки календулы). Воду в масле слить.

Молоко сухое и концентрированное— для приготовления соусов, выпечки хлеба, сдоб и домашних тортов.

♦ Сгущенное молоко с сахаром— перелить в эмалированную посуду и варить на водяной бане 2,5–3 часа.

Молоко домашнее натуральное— некипяченое, для детей и определенной группы здоровых и больных — в ограниченном количестве.

♦ Варенец— в широкой низкой кастрюле вскипятить свежее молоко и поставить его в горячую духовку до образования румяной пенки. Вынуть молоко из духовки, снять с него пенку, остудить до 40 градусов и заправить сметаной (на 1 стакан молока — 1 ч. л. сметаны), размешать, чтобы не было комочков, разлить по стаканам, положить сверху по кусочку пенки.

Духовку нагреть до 150 °C и выключить. Поставить в нее стаканы с молоком и держать до тех пор, пока в стаканах, по всей высоте, не появятся пузырьки. Если пузырьков нет, а духовка остыла, то снова ее нагреть. Когда появятся пузырьки, стаканы с поддона снять и остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Варенец готов на следующий день.

Сыры— советский, швейцарский, голландский: тертые в соусы, салаты. Определенной группе больных это не подходит.

♦ Домашний майонез

30 г сухого молока, 5 г меда, 2 желтка, 250 г растительного масла. Взбить желтки с медом и по каплям ввести подогретое до 40 °C масло, постепенно ввести сухое молоко. Хранить в холодильнике.

♦ Сметанный соус

200 г молока, 1 ст. л. муки, 2 ч. л. соевого соуса, 1 ст. л. топленого масла. Муку смешать с молоком, помешивая, довести до кипения. Добавить соевый соус и топленое масло, перемешать.

Творожные торты, творожные салаты, творожные сдобы. Конечно же, это не все варианты использования молочных продуктов, но принцип вам ясен. Как видно из этого меню, умное начало должно присутствовать в любой из диет и ограничений.

Рецепты можно прочитать полностью в книге А. Дерябина «Продлите молодость свою».

Яйца.

Это хороший энергетический продукт, в котором содержится все, что необходимо растущему организму, только существует одна особенность, связанная с их приемом. В сыром виде яйца есть нежелательно, так как яичный белок авидин блокирует действие одного из важнейших витаминов — биотина, и все биохимические реакции этого цикла прекращаются, нарушая обменные процессы.

Вареные яйца не только плохо усваиваются. Для их переработки требуется больше энергии, чем содержится в них. Вот почему они относятся к продуктам с отрицательной калорийностью. И еще, при длительной термической обработке в яйцах разрушаются ценные аминокислоты — цистин, метионин, цистеин, а при длительном хранении образуются вредные для организма газообразные продукты: сероводород, аммиак, фосфористый водород, меркаптаны. Лучше всего есть яйца, сваренные всмятку: положить их в холодную воду и через 20–25 секунд после закипания вынуть. Замечено, что желток и белок, взбитые отдельно, а потом соединенные вместе и приготовленные в виде яичницы, дают легкоусваиваемый продукт.

Повторю еще раз, что вареные яйца, кроме выброшенных денег и вреда для организма, ничего не дают — только создают ощущение сытости, но чего оно стоит, вы уже знаете. В жареной, вареной пище мало кислорода, поэтому в организме развиваются виды бактерий, как снижающих активность пищеварительных соков, так и вызывающих гнилостные и бродильные процессы. Сегодня уже доказано, что термическая обработка пищи при температуре выше 54 °C, независимо от длительности, полностью выключает действие фермента гидролазы, и процесс автолиза (разрушения клеточных структур) превращается в мертвый, что, в свою очередь, требует большого количества энергии на переработку пищи. Кстати, хотите уберечься от сальмонеллеза? Если яйца в обычной воде тонут — они свежие, если чуть всплыли — не первой свежести. Несвежие яйца — источник развития сальмонелл.