Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

1 ломтик подсушенного цельнозернового хлеба или хлеба из спельты

¼авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, размятого в пюре с щепоткой кельтской соли

60 граммов копченого лосося

4 кружочка огурца

Чтобы приготовить яйцо всмятку, положите его в маленькую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите на медленном огне 4 минуты. Достаньте яйцо из кипятка при помощи шумовки и сразу опустите в миску с водой со льдом, чтобы остановить процесс варки и облегчить снятие скорлупы. Чтобы сварить яйцо вкрутую, выполняйте те же рекомендации, только варите 7 минут.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Пока она нагревается, подготовьте стебли спаржи. Тщательно промойте и обрежьте кончики. Профессиональный метод удаления кончиков спаржи таков: возьмите стебель за оба конца, согните и позвольте ему сломаться. Разлом появится в том месте, где нежная часть стебля естественным образом переходит в волокнистую. Кончики уберите в морозилку и используйте для приготовления овощного или куриного бульона.

Бланшируйте спаржу 7 минут, пока она не станет немного мягче (см. рекомендации на стр. 135).

Намажьте авокадо на тост. Украсьте копченым лососем и кружочками огурца. Выложите тост, яйцо и стебли спаржи на тарелку и сразу подавайте.

Примечание: неудобно готовить только три стебелька спаржи. Поэтому бланшируйте сразу пучок и докладывайте в течение дня во все остальные блюда.

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: 25 минут

Фриттата — это омлет в итальянском стиле, который половину времени жарится на плите, а до полной готовности доводится в духовке. Звучит сложно, но я вас уверяю, что не нужно обладать сверхъестественными способностями, чтобы научиться делать это блюдо. Все, что вам понадобится, кроме ингредиентов и моих инструкций, — это сковорода с антипригарным покрытием диаметром 23 см. Фриттата нравится всем без исключения в холодном виде или комнатной температуры. В сочетании с салатом, разрешенными для Наблюдателей за кислотностью фруктами или десертом, это идеальный выбор для позднего завтрака. В омлете содержится масса белков и полезных жиров, поэтому он насыщает на много часов.

4 больших яйца

1 или 2 столовые ложки чистой воды

Щепотка кельтской соли

¼стакана кусочков козьего сыра

½спелого авокадо «хасс», без косточки, без кожуры, крупно нарезанного

1 столовая ложка натурального сливочного масла

1 стакан свежего молодого шпината

¼стакана тертого сыра пармезан

Разогрейте духовку до 190 градусов.

Возьмите миску среднего размера, взбейте в ней яйца с водой и солью. Вмешайте козий сыр и авокадо.

Растопите сливочное масло на горячей сковороде. Добавьте шпинат. Помешивайте деревянной лопаткой до тех пор, пока листья не размягчатся. Распределите их равномерно по дну сковороды.

Медленно вылейте яичную смесь поверх шпината и дайте схватиться, готовьте на средне-сильном огне около 5 минут. Края фриттаты должны подсохнуть. Не перемешивайте.

Уберите сковороду с огня, посыпьте пармезаном. Запекайте 5 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте 2–3 минуты, пока сыр не расплавится. Центр фриттаты должен приобрести готовый вид, но все еще сохранить желеобразное состояние. Достаньте и отставьте на 3 минута перед подачей.

ФАЗА ПРОФИЛАКТИКИ: ПЕРЕКУСЫ

ТАПЕНАД ИЗ ЯБЛОКА И СВЕКЛЫ (БЖ)

Порции: от 2 до 4 Время приготовления: от 10 до 15 минут и 2 часа на обжарку и остывание свеклы

Хотя мы привыкли, что тапенад представляет собой смесь оливок, чеснока, каперсов и бесчисленного множества других средиземноморских ингредиентов, не вижу причин ограничивать себя этими рамками, когда дело касается приготовления творческих открытых сэндвичей. Мозаика из свеклы, яблок, орехов и козьего сыра — это сытная цветистая альтернатива классическому тапенаду, которую можно подавать на ломтике подсушенного цельнозернового хлеба, в качестве соуса или небольшого салата на гарнир. Свеклу нужно обжарить в духовке заранее, желательно накануне вечером, чтобы за ночь она впитала в себя все ароматы и вкусы. Козий сыр придает блюду сливочный вкус. Сыры на козьем молоке полезнее, чем на коровьем.

3 свеклы среднего размера, без кожуры

¼чайной ложки молотого фенхеля

¼чайной ложки молотой зиры

¼чайной ложки молотого кориандра