Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Промышленно обработанная пища, которую продают в обычных магазинах, отличается высокой кислотностью, низким уровнем рН и скудным запасом микронутриентов. Даже простое приготовление некоторых растительных продуктов, например брокколи или цукини, лишает овощи антиоксидантов, в том числе витамина С. По этой причине необходимо отказаться от обработанных продуктов и заменить их экологически чистыми фруктами и овощами, прошедшими минимальную тепловую обработку (мне больше всего нравится приготовление на пару). Кроме того, я рекомендую останавливать свой выбор на органических яйцах, молочных продуктах и мясе, полученных от животных, выращенных на травяном откорме. Соблюдая эти рекомендации по сбалансированному питанию, вы наверняка обеспечите себя всеми необходимыми макро- и микронутриентами.

Потребление большого количества клетчатки — это одно из трех основных условий антикислотной диеты. Наверно, вам интересно узнать, как богатый этими веществами рацион помогает облегчить симптомы и вылечить рефлюксную болезнь. Он работает в нескольких направлениях. Пищевые волокна не только улучшают пищеварение (то самое известное из их полезных свойств), но и являются многофункциональным инструментом для поддержания оптимального состояния здоровья. Давайте попробуем глубже изучить этот феномен, его роль в восстановлении после кислотного повреждения тканей и улучшении здоровья.

Клетчатка не сходит с радаров приверженцев здорового питания вот уже 1800 лет. В 130 году н. э. греческий медик Гален описал пищу, которая «побуждает кишечник исторгнуть то, что было съедено прежде». Также он называл белый хлеб «липким и медленно усваивающимся», а черный считал «полезным для кишечника». Несколько столетий спустя человек с небезызвестной фамилией — доктор Дж. Х. Келлогг [15] Американский врач, создатель кукурузных хлопьев. — Прим. науч. ред. — прописывал посетителям своей здравницы принимать богатые пищевыми волокнами пшеничные отруби. В 1915 году его компания представила первые хлопья с высоким содержанием пищевых волокон Bran Flakes . Позже, в 1940-х годах, его продукт для улучшения пищеварения получил название «диетическая клетчатка».

Сперва к ней относили неперевариваемые части растений, в особенности клетки, образующие внешний слой и «скелет» растения.

Их внешние стенки состоят в основном из целлюлозы — сложного углевода, который защищает представителей флоры от вредителей и опасного воздействия окружающей среды. Ее устойчивость также обеспечивает защиту от соков пищеварительной системы человека. Целлюлоза и другие подобные волокнистые компоненты практически без изменений проходят по пищеварительному тракту и выдерживают воздействие желудочного сока и самых сильных пищеварительных ферментов. Прекрасным примером подобных веществ служат отруби — твердая внешняя оболочка таких злаков, как пшеница, рис и ячмень (они придают хлебу коричневый цвет, если вернуться к наблюдениям Галена).

Более поздние исследования расширили понятие диетической клетчатки до пищевых волокон, что позволило включить в эту группу другие растительные компоненты, менее устойчивые к желудочному соку. Тем не менее они все равно не расщепляются полностью после прохождения через ЖКТ. К ним относятся пектин, содержащийся в свекле, яблоках и кожуре фруктов; лигнины, которые содержатся в луке-порее, репчатом луке и спарже. Эти два разных типа волокон отличаются по степени перевариваемости, а потому разделяются на две категории: растворимые и нерастворимые волокна.

Первые впитывают воду и образуют желеобразную массу при пищеварении. Она замедляет этот процесс и усиливает чувство насыщения. Среди источников этих веществ следует назвать фасоль, чечевицу, орехи, семена, овсяные отруби, груши, брюссельскую капусту и сладкий картофель.

Нерастворимые волокна не привлекают и не впитывают воду. Они как жесткая щетка вычищают весь пищеварительный тракт, способствуют опорожнению кишечника и препятствуют запорам. К их источникам относятся отруби, цельные злаки, темные листовые овощи, брокколи, капуста и цукини.

В некоторых продуктах присутствует больше пищевых волокон одного типа, чем другого, но в большинстве свежих фруктов, овощей, орехов и семян содержатся как нерастворимые, так и растворимые волокна. В этой связи антикислотная диета предписывает повысить потребление всех пищевых волокон, а не только продуктов какого-то одного типа. Согласно данным Американский ассоциации диетологов мы должны съедать от 25 до 35 граммов волокон в день. Но если вы питаетесь, как обычный американец, то ваш ежедневный рацион насчитывает не более 15 граммов этих веществ. В 2014 году в диетологическом журнале Nutrition Journal появилась статья, раскрывающая опасность недостатка пищевых волокон.