Джонатан Авив - Как вылечить изжогу, кашель, воспаление, аллергию, ГЭРБ. Программа снижения кислотности за 28 дней

Макронутриенты являются богатыми источниками микронутриентов. В идеале сбалансированная по макронутриентам диета обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами для оптимального функционирования.

Несмотря на то, что все макронутриенты в равной степени необходимы организму для поддержания здоровья и хорошего самочувствия, три основных питательных вещества — белки, углеводы и жиры — в разное время по очереди играли роль козлов отпущения в рьяной битве против ожирения. К сожалению, благонамеренное решение проблемы лишнего веса породило многочисленные, ничем с медицинской точки зрения не обоснованные популярные системы питания. Мода на обезжиренные продукты сменилась низкоуглеводными диетами, затем появились высокобелковые программы, круг замкнулся, и все началось с начала.

Я считаю, что диета, которая лишает организм одного из трех основных питательных веществ, не может быть полезной для здоровья в долгосрочной перспективе. Если вы полностью отказываетесь от употребления какого-либо макронутриента — белков, жиров или углеводов, — вы теряете витамины, минералы, фитохимикаты и другие вещества, которые помогают организму бороться с окислительным стрессом и воспалительными процессами и поддерживают гормональное равновесие. Каждый Наблюдатель за кислотностью должен знать о силе каждого из этих веществ, которые по-своему поддерживают и восстанавливают клетки и их функции, особенно в нежных тканях пищевода. Поэтому сбалансированное питание необходимо для вашего здоровья.

Ограничивающие какой-либо макронутриент диеты очень нестабильны в долгосрочной перспективе. На них можно сойти с ума от голода (особенно, если вы перестаете есть клетчатку), потерять жизненную энергию (низкоуглеводные и низкобелковые диеты) и/или превратиться в человека с часто меняющимся настроением (отказ от жиров). Наука уже доказала, что при исключении какого-либо макронутриента из рациона для снижения веса — например, высокобелковая диета предписывает исключение углеводов — желаемый эффект достигается только на короткий срок. В дальнейшем такой подход приводит к появлению лишних килограммов.

Не существует никаких подтверждений того, что отказ от одного из макронутриентов способствует заживлению поврежденной кислотой слизистой пищевода и других органов ЖКТ и дыхательных путей. Только повышенное количество клетчатки в рационе может потушить внутренний пожар, разожженный кислотами. Пищевые волокна снижают количество пепсиновых триггеров, улучшают пищеварение, приглушают бессмысленное желание съесть что-нибудь соленое, сладкое или кислое. В следующей главе я более подробно расскажу о важной роли пищевых волокон, или клетчатки.

АНТИКИСЛОТНАЯ ДИЕТА И БЕЛКИ

Белки — это основной питательный элемент, который необходим организму для роста и обновления. Особую важность эта функция приобретает для пациентов с кислотным рефлюксом с воспаленными и поврежденными тканями пищевода и горла. Содержащиеся в белках аминокислоты необходимы для восстановления клеток и тканей. Такие важные вещества, как гормоны и ферменты, которые налаживают работу пищеварения, тоже состоят из белков. Любая диета, направленная на лечение воспаления и поврежденных кислотами тканей, должна включать в себя как можно больше веществ и пищи, способствующей пищеварению.

Как вы уже, возможно, догадались, все продукты, улучшающие этот процесс, настоятельно рекомендованы для пациентов с ГЭРБ. В случае с белком важно не только его достаточное количество, но и качество.

Когда говорят о белке, учитывают его полную питательную ценность. Некоторые источники белка, такие как красное мясо, также содержат насыщенные жиры. Их чрезмерное количество может усугубить кислотный рефлюкс, лишив работоспособности нижний пищеводный сфинктер (НПС). В результате такого повреждения соляная кислота начинает беспрепятственно подниматься вверх и вытекать из желудка, нанося серьезные повреждения пищеводу. Если вы решили стать Наблюдателем за кислотностью, то вам нужно отказаться от красного мяса, но не от всех белков животного происхождения.

Существует два источника полезных белков — животного и растительного происхождения. Протеины животного происхождения, которые полезны для Наблюдателей за кислотностью, — это сардины, лосось, тунец, палтус, индейка (белое мясо без кожи), курица (белое мясо без кожи), йогурт, кефир и яйца. К полезным белкам растительного происхождения относятся арахис, овсянка, кешью, фасоль (любая), тофу, эдамаме [10] Эдамаме — варенные в воде или на пару прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни. — Прим. ред. , грецкие орехи, соевое молоко (генетически немодифицированное), фундук, цельные злаки, киноа, брокколи, шпинат, кудрявая капуста (браунколь, кейл) и спирулина.