Дирк Бокмюль - Тайная жизнь домашних микробов - все о бактериях, грибках и вирусах

Теперь у нас в наличии собрались все четыре параметра круга Зиннера: механика (напор воды), время (продолжительность цикла мойки), химия (моющее средство) и температура, так что ничто не мешает эффективному очищению. Поскольку по сравнению с мойкой руками процесс в машине длится дольше , температура там выше и химии больше , то конечный результат по меньшей мере не хуже. Химии больше не потому, что туда ее больше кладется, а потому, что состав средств для посудомоечных машин существенно отличается от состава средства в пластиковой бутылке, которая стоит на краю вашей мойки: у современных средств для посудомоек очень высокий показатель рН, и они помимо тензидов содержат еще кислородные отбеливатели и ферменты. В средствах для ручной мойки от этих компонентов приходится отказываться, поскольку высокий рН вреден для кожи, а отбеливателям и ферментам нужно время, чтобы подействовать. Недостатки ручного средства мы можем восполнить лишь механикой, то есть тереть и тереть.

У современных средств для посудомоечных машин довольно кислотная среда. Это вредно для кожи, поэтому средства для ручной мойки посуды не содержат эти компоненты.

Но количество микробов снижают главным образом температура и отбеливатель – это два давно известных фактора антимикробного воздействия. Поэтому машинная мойка является весьма эффективным методом дезинфекции, что побуждает некоторых пользоваться ей для мытья некоторых удивительных предметов. Я лично не считаю хорошей идеей засовывать в машину губку-кошмар, равно как и класть ее в микроволновку, что периодически рекомендуется на интернет-форумах. Но ведь с сильно загрязненными предметами нельзя рассчитывать, что они в этих устройствах полностью очистятся от микроорганизмов, а вы будете ошибочно полагать, что губка достаточно чистая, хотя на самом деле она останется еще одной микробной пушкой на вашей кухне. Посудомоечная машина предназначена очищать твердые поверхности, а не текстиль. Поэтому лучше инвестировать 10 центов в новую губку или же перейти на тряпки, которые можно стирать (как выстирать тряпку до состояния гигиенической безопасности, мы позднее еще узнаем). Мне на самом деле приходилось разговаривать с людьми, которые из экологических соображений просто не могли менять старую губку на новую, а старую выбрасывать. Мы здесь, конечно, не в состоянии провести детальную оценку риска и прибыли, но прошу учесть, что желудочно-кишечная инфекция также наносит вред окружающей среде: одной только туалетной бумаги и чистящих средств сколько уходит…

Однако кухонная губка – это еще далеко не самый экзотический предмет, попадающий в посудомоечную машину. Больше всего меня поразило, что некоторые туда отправляют сосуды из фарфора или стекла, в которых держат щетку для чистки туалета, такого я себе даже представить не мог (такие встречаются в домах, где придают значение роскоши в оснащении туалетной комнаты, и потому выбирают что-то получше, чем щетка в пластиковой подставке).

Неплохо, правда? Позвольте еще раз подчеркнуть, что такой подход к ведению домашнего хозяйства с микробиологической точки зрения не критичен, но, честно говоря, отужинать в таком доме я бы отказался.

Но мы еще не до конца проследили за работой посудомоечной машины. Так на чем мы остановились? В агрегат накачивается вода, разогревается, а затем под довольно сильным напором разбрызгивается из вращающихся трубок на посуду. Однако, прежде чем щелочь сможет приступить к своей работе, требуется еще один шаг – смягчение воды с помощью соли, которую тоже надо загрузить в посудомойку, если смягчитель воды уже не содержится в многофункциональных таблетках (что очень практично). Если же добавляется соль (это хлорид натрия, сокращенно NaCl), то это гранулы, в которые, как в коробочки, заключены ионы натрия (именно они нужны для смягчения воды на данном этапе). Соль засыпают в специальный контейнер внутри посудомойки, и ее не надо постоянно пополнять, потому что под конец цикла гранулы регенерируются. В этих «молекулярных коробочках» ионы натрия ждут, когда через них будет прокачиваться жесткая вода. Жесткая вода содержит ионы кальция, но они нам нежелательны, поскольку соединяются с периодически присутствующими в воде карбонат-ионами, а затем откладываются всюду в виде известкового налета. Именно для того, чтобы подобного не случилось, «выжидающие» ионы натрия в посудомойке обмениваются на ионы кальция (поэтому соответствующий модуль в посудомойке называют ионообменником), и в промывной воде «плавают» лишь безобидные ионы натрия, которые, к счастью, не оставляют на стаканах известковых разводов.