Сергей Вялов - О чем молчит печень. Как уловить сигналы самого крупного внутреннего органа, который предпочитает оставаться в тени

Белок.Исследования влияния диеты с высоким содержанием белка на накопление жира в печени продемонстрировали, что при перекармливании одним только жиром жир в печени увеличивался примерно на 90 %. При этом дополнение высокожировой диеты белком приводило к значимому снижению накопления жира в печени – на 22 %, несмотря на большое количество калорий. Добавление в рацион питания с высоким содержанием фруктозы небольшого количества незаменимых аминокислот, около 6,5 г в сутки, привело к значимому снижению накопления жира в печени – на 16 %. Существует ряд потенциальных механизмов, посредством которых белковые или аминокислотные добавки могут снижать накопление жира в печени. К ним относятся повышенное окисление жирных кислот в печени из-за значительной потребности в энергии и повышенное выделение вновь синтезированных жирных кислот.

Кофе.Большинство исследований и метаанализов показывают защитное влияние кофе на риск развития рака печени, причем этот эффект зависит от дозы и не зависит от наличия вирусного гепатита. Снижение риска печеночных проблем при употреблении кофе наблюдается также при хронических заболеваниях печени. Механизм его действия связан с присутствием в этом напитке целого ряда биологически активных соединений, таких как кофеин, хлорогеновые кислоты, фенольные соединения и дитерпены. Они имеют антиоксидантные свойства, а еще запускают защитные и противовоспалительные механизмы. Кроме этого, улучшают чувствительность к инсулину и предотвращают метаболический синдром и сахарный диабет. Накопленные данные говорят о том, что потребление более трех-четырех чашек кофе в день уменьшает фиброз и снижает риск развития рака печени. И это не учитывая того, что кофеин активирует специальный белок в сердечной мышце, который усиливает ее работу и предотвращает инфаркты и инсульты. В то время как в нашей стране все пьют кофе, страдая угрызениями совести и думая о его вреде для организма, в солнечных южных странах его употребляют для уменьшения риска развития меланомы (рака кожи).

Цельные злаки.Исследователи в течение 24 лет наблюдали за большой группой из 125 тысяч человек, проверяя состояние их печени. Основное внимание уделялось жировой болезни печени, сахарному диабету, ожирению и риску рака печени. Оказалось, что отруби и клетчатка из злаков уменьшают риск развития рака печени с коэффициентом 0,7 и 0,68 соответственно, но это в меньшей степени касается фруктов или овощей. В основном это верно для хлеба из цельных злаков, хлопьев для завтрака, цельнозерновых крекеров, овсяного печенья, киноа, коричневого риса. В метаанализе исследований определено, что риск рака печени снижается на 8 % при увеличении употребления злаков на каждые 100 г в день. Исследование в Северной Италии показало, что риск развития рака печени среди населения достигал 40 % при низком потреблении злаков, овощей и фруктов.

Овощи и фрукты являются основными источниками витаминов, минералов, пищевых волокон и других биологически активных соединений, в том числе флавоноидов. Несколько исследований показали противоопухолевое действие флавоноидов, они модулируют механизмы, участвующие в росте и выживании клеток. Согласно исследованиям именно флавоноиды объясняют благоприятное воздействие овощей и фруктов против рака печени. Кроме того, появляются доказательства того, что фитохимические вещества и другие биологически активные компоненты, обнаруженные в овощах, такие как диаллилсульфиды, лентинан, апигенин и лютеолин, оказывают блокирующее рак действие через их антиоксидантные свойства, стимуляцию иммунной системы или уменьшение количества мутаций. Овощи, фрукты и злаки в принципе являются компонентами общей здоровой диеты, но теперь стало ясно, какое именно воздействие они оказывают на печень.

Белое мясо, птица и рыба.Данные итальянских и японских исследований сообщают о связи белого мяса, включая курицу, индейку и рыбу, со снижением рисков печеночных проблем. В исследовании анализ подгрупп показал, что постная рыба, жирная рыба, ракообразные и моллюски независимо связаны с низким риском рака печени. В большом популяционном исследовании было изучено, что потребление рыбы или полиненасыщенных жирных кислот защищает от развития рака печени, даже среди людей с гепатитом В или С. Выводы о том, что рыба и белое мясо снижают риск болезней печени, оказались неожиданными. С точки зрения питания рыба и белое мясо являются богатым источником полиненасыщенных жирных кислот и содержат меньше холестерина и насыщенных жиров по сравнению с красным мясом. Данные исследований свидетельствуют о том, что полиненасыщенные жирные кислоты обладают противовоспалительной активностью за счет уменьшения активности гормонов воспаления, что предотвращает развитие рака печени, особенно с учетом того, что хроническое воспаление играет в его развитии центральную роль.