Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

Много лет назад я сидел в синагоге во время праздника, и наш раввин проповедовал правила кошерности. Они сложны, и были написаны в то время, когда пищевые привычки людей сильно отличались от сегодняшних. Безопасность пищевых продуктов была тогда серьезной проблемой. Например, молочные продукты могли легко испортиться, и их нужно было держать подальше от мяса. Но мой раввин не придавал значения соблюдению того или иного конкретного правила, а заострил внимание на том, как эти диетические правила поощряли нас к осознанию того, что мы потребляем. В конце концов, мы есть то, что мы едим.

Это не значит, что мы должны судить о том, что едят другие. Один из моих ближайших друзей избегает углеводов как чумы, и добился замечательных результатов. Другой был пескатерианцем – не ел никакого мяса, только рыбу, в течение года, и был очень доволен этим. Я, напротив, вообще не избегаю каких-либо отдельных групп продуктов. По сути дела, я из года в год довольно сильно варьирую свой рацион.

В общем, я обнаружил, что невозможно раздавать советы окружающим, сколько и чего они должны есть. У людей разные потребности, и для нас важно прислушиваться к своему организму, чтобы знать, когда мы должны есть, а когда мы должны остановиться.

У людей также есть различные диетические проблемы. У одних могут быть реальные проблемы с потреблением даже малейшего количества определенного питательного вещества. Другие нетерпимы к определенным продуктам питания из-за аллергии или чувствительности. Скорее всего, потребуется немного поэкспериментировать на индивидуальном уровне, чтобы подобрать подходящий именно для вас рацион. Но правила, которые я вам предложил, допускают широкий спектр продуктов, которые вы можете употреблять в пищу с удовольствием. По крайней мере, я надеюсь на это.

Как и в случае со всеми правилами, мои иногда должны нарушаться. Когда моя семья уезжает в отпуск, я ем все, что хочу. Когда я прихожу в какой-нибудь новомодный ресторан, я ем то, что рекомендует шеф-повар. На День благодарения все ограничения отменяются (я люблю пироги!). Дайте себе послабление по особым случаям, вроде этих. Важно обычное питание в течение года, а не те несколько раз, когда можно побаловать себя.

С моей стороны было бы упущением, если бы я не подчеркнул, что вам, конечно, следует поговорить с вашим собственным врачом, прежде чем вносить серьезные изменения в свой рацион. Вам необходимо знать о своих медицинских рисках, чтобы понять, что лучше подобрать для себя. Но я надеюсь, что, когда вы говорите со своим врачом, да и когда думаете о питании в целом, вы будете подходить ко всему критически, задавать вопросы и требовать доказательств в поддержку того, что вам рекомендуют.

Еда – одна из величайших радостей жизни. Не позволяйте людям использовать дезинформацию или необъективные научные данные, чтобы лишить вас удовольствия от хорошей еды. Если вам говорят, что вы должны радикально изменить свои привычки в еде или что вам нужно полностью отказаться от того или иного продукта, будьте скептичны – такой необходимости, вероятнее всего, нет. Вы можете есть то, что любите, и при этом прожить долгую и здоровую жизнь. И пусть эта книга будет вашим проводником в такую жизнь.

Прежде всего, я хочу поблагодарить своего работодателя в течение последних четырнадцати лет – Школу медицины университета Индианы. Если бы кто-то мне сказал до моего переезда в Индиану, что я буду жить на Среднем Западе, я бы рассмеялся. Если бы мне сказали, что я проживу здесь больше десяти лет, я бы заплакал. Но Индиана стала моим домом, и это не в последнюю очередь потому, что у меня самая лучшая работа в мире. Помимо того, что я могу заниматься исследованиями и преподаванием, которые мне нравятся, мое начальство предоставило мне возможность заниматься дополнительной деятельностью (например, писательством), которая обычно требует отпуска или каникул. Я благодарен им за их постоянную поддержку и веру в мою работу.

Особого упоминания в связи с моей работой заслуживают два человека: Кэт Коппедж, мой многолетний помощник и одна из немногих людей, которые никогда не боятся говорить мне правду, и Джен Будденбаум, моя правая рука на протяжении более десяти лет и самый незаменимый сотрудник, который когда-либо мог у кого-либо быть.