Юрий Захаров - Как вылечить рак. Руководство для пациентов

Диетологи рекомендуют порционное мясо, котлеты, рыбу панировать в сухарях, муке или манной крупе, что не только улучшает внешний вид и вкус продукта, но и способствует сохранению его исходной ценности. Мясные и рыбные блюда лучше жарить в небольшом количестве жира (на специальной сковородке). Это не только уменьшит количество образующихся при перегревании жира канцерогенов, но и снизит поступление в организм самого жира и холестерина.

Тушить продукты лучше, чем жарить. Тушеное мясо легче переваривается ферментами желудочно-кишечного тракта, чем жареное. В тушёном мясе неорганических веществ сохраняется больше, чем в вареном, в то же время меньше остаётся аммиака и сероводорода. Наконец, тушёное мясо отличается от сваренного несколько большим содержанием незаменимых аминокислот, глутамата, низкомолекулярных пептидов, белково-углеводных соединений, придающих мясу приятный привкус.

Денатурация белков при варке облегчает их усвоение организмом. Но длительная варка неблагоприятно отражается на вкусовых качествах и пищевой ценности блюда из-за деградации витаминов, аминокислот, частичного омыления содержащихся в рыбе и мясе липидов.

Для лучшего сохранения полезных веществ в овощах диетологи советуют бросать их в уже закипевшую и подсоленную воду и доваривать на пару. Вода должна покрывать поверхность овощей. Крупу рекомендуется сначала замачивать в течение нескольких часов, затем, бросив в кипящую подсоленную воду, вновь довести до кипения и также доваривать на пару. Чем дольше овощи и крупа варятся, тем ощутимее снижается в них содержание витаминов и малоустойчивых к теплу аминокислот, уменьшается сорбируюшая способность пищевых волокон.

Употребление отварного картофеля у некоторых людей вызывает метеоризм (вздутие живота). Это происходит из-за недостаточного переваривания амидов картофеля. В толстом кишечнике последние становятся питательной средой для микроорганизмов, которые расщепляют амиды с образованием раздражающих кишечник газов. Если же готовить картофель при более высокой температуре (запекать, жарить), то эти соединения разрушатся.

Вода, в которой отвариваются овощи, богата минеральными веществами. Поэтому (если не ставится цель избавиться от нитратов и радионуклидов) отвар выливать не следует, его нужно использовать для приготовления пюре, бульонов, подливов к мясным и рыбным блюдам. Минеральные вещества лучше сохраняются при приготовлении пищи на пару (использование скороварки, микроволновой печи).

Витамины лучше сохраняются при приготовлении пищи без доступа воздуха. Повторное нагревание значительно ухудшает качество блюда.

Как хранить продукты питания

Для хранения и приготовления пищи нельзя использовать посуду, для этих целей не предназначенную. Из оцинкованной кастрюли в кислую среду может высвобождаться цинк, поэтому квашеную капусту, огурцы, помидоры и арбузы в такой таре хранить не следует.

В алюминиевой посуде нельзя готовить блюда из овощей и плодов, богатых органическими кислотами, а также молочные и рыбные блюда.

Консервные банки содержат олово, которое в кислой среде при доступе кислорода воздуха переходит в соки фруктов и ягод. Чем дольше стоит сок в открытой консервной банке, тем сильнее он насыщается оловом.

Сейчас для упаковки широко используются полихлорированные бифенилы. Они не очень токсичны, однако способны накапливаться в организме. Их уже находят в грудном молоке женщин. Нельзя варить сосиски в обёртке: из неё диффундируют в продукт бифенилы.

Многие знают, что соки очень полезны для здоровья, но не многие догадываются, что свежевыжатые соки очень эффективны в качестве сопровождения всех видов лечения различных онкологических заболеваний. Доказано, что соки не только активно противостоят развитию рака, но и предупреждают, задерживают, а в ряде случаев и активно борются с уже имеющимися злокачественными новообразованиями. Давайте разберемся почему.

Если рассматривать постоянный прием свежих соков именно онкологическим пациентом, то мы обнаружим, что процесс лечения классическими методами, такими как: химиотерапия, облучение, биотерапия, оперативное лечение на фоне приема соков – проходит более мягко и успешно. Значительно быстрее восстанавливается формула крови, мощнейшее антиоксидантное действие соков предупреждает как поражение химиопрепаратами аппарата ДНК здоровых клеток, так и усиливает лечебное действие в отношении злокачественных клеток. Онкологическим пациентам крайне важно поддерживать иммунитет в постоянной боевой готовности, который снижается у всех без исключения пациентов, но быстро восстанавливается на фоне приема соков. Конечно, соки бывают разные, и их действие обусловлено наличием в них особых биологически активных веществ. Это не только всем известные витамины и микроэлементы, но и различные природные химические соединения, которые не только быстро и полностью усваиваются организмом, но и оказывают целенаправленное терапевтическое действие на организм в отношении атипичных (раковых клеток). Давайте рассмотрим, что это за вещества и в состав каких соков они входят. Кроме того, желательно, чтобы сок употреблялся с мякотью, так как в состав волокон входит вещество фитин (инозитолгексафосфат), которое является средством борьбы, например, с раком простаты.