Джон Кристофер - Информационные бюллетени об исцелении природой. Том 5, 6, 7

GOBO

Однажды нас посетили японский друг — прекрасный садовник и ландшафтный дизайнер. Он блуждал по саду около нашего дома, и возвратился за лопатой, чтобы собрать корни лопуха для приготовления обеда.

В Японии корень лопуха — ценная еда, выводятся разновидности с более нежным и мягким корнем для японского рынка. Там Вы можете купить гигантский корень под названием «Gobo», похожий на хвост темно-коричневой «крысы». Корни первогодичного растения, у которого нет стебля, могут быть нежными.

Как написано в «Shokuhin Kokuka» — японской пищевой энциклопедии — лопух уже ели как пищу, и применяли в медицине в 923 или 930 году нашей эры. Его тогда назвали «Gobo-oshi». Название менялось, но сегодня лопух обычно известен как Gobo (Herbalist, op cit., p. 119). Он сначала транспортировался из Китая буддистскими монахами, которые принесли с собой много новых идей, включая вегетарианство, которое поощряло использование свежих овощей в диете.

Японцы расширили диапазон использования Gobo больше, чем китайцы, и многие используют корень лопуха в своей каждодневной кулинарии (Ibid). Они считают его источником силы и выносливости, и чем-то вроде афродизиака (Hyl:378). Японцы полагают, что Gobo помогает беременным женщинам, стимулируя кровообращение, устраняя избыток воды и стимулируя хорошую галакторею(ток молока; прим. пер.) (Herbalist, op cit.)

Чтобы подготовить корень к обработке, очистите его от волокнистой, темной кожи, чтобы показались мясистые, белые внутренности. Варите на медленном огне пока он не станет мягким. Говорят, его хорошо мешать с другими овощами, особенно морковью или луком. Вы можете заинтересоваться двумя традиционными японскими рецептами для включения здорового корня в Вашу диету.

ЖАРЕНЫЙ КОРЕНЬ ЛОПУХА

1 столовая ложка сафлорового масла

1 столовая ложка сушеных креветок

0,5 кг корня лопуха

3 столовых ложки меда

1/4 стакана естественного соевого соуса (tamari)

1 маленький красный перец чили, измельченный (опционально: одна морковь, измельченная)

Жарьте креветки в горячем масле, добавьте корень лопуха и помешивайте жаркое в течении одной минуты. Добавьте остающиеся компоненты; продолжайте готовить на среднем пламени, пока не поглотится соус — приблизительно три минуты. Размешайте с рисом; 6–8 порций.

ТЭМПУРА ИЗ ЛОПУХА

Смесь: 1 стакан цельной пшеничной муки

1-1,25 стакана холодной воды

0,5 столовой ложки морской соли

1 яйцо (опционально)

Взбейте смесь прежде, чем сделать тэмпуру. Нарежьте корень лопуха на тонкие щепки. Тушите в небольшом количестве воды в течение приблизительно половины часа. Смешайте предварительно вареный корень лопуха с щепками свежего лопуха или сырой морковью. Бросьте ложку вышеуказанной смеси лопуха в смесь муки, соли и воды и глубоко прожарьте. Подавайте с соевым соусом tamari. (Оба рецепта взяты из Herbalist, op cit).

Как упомянуто выше, из стеблей получается восхитительное вареное овощное блюдо. Их только нужно поскоблить, разрезать и поддать низкотемпературной обработке. Собирай стебли как только сформируются цветки. Используйте два стакана воды с небольшим количеством соды в первом [случае] (Use two waters, with a bit of soda in the first — в каком «первом», в первом блюде???Прим. пер.). Из молодых листьев получается хорошая вареная зелень (Hyl:378). Некоторые люди очищают стебли и едят их с маслом и уксусом как салат.

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ, СБОР, ПОДГОТОВКА

Так как лопух растет столь обширно, большинство людей не трудится его выращивать! Он растет почти в любой почве, но корни формируются лучше всего в светлой, хорошо осушенной почве, и их наиболее легко собирать с такого места. Семена с готовностью прорастают, и если Вы хотите вырастить лопух в Вашем саду, Вы можете посеять их или осенью, или в начале весны, в рядах на расстоянии 45–90 см, на глубину 2,5 см осенью, но меньше — весной. Молодые растения следует проредить, чтобы расстояние между ними было 15 см.

Плантации лопуха с 4 га дают приблизительно 680–900 кг сухих корней.

Доктор Кристофер объяснил, что корень идет глубоко в землю, как и у других подобных растений — щавеля курчавого, алтея лекарственного, окопника и т. д.), поэтому такие травы хорошо мешать среди овощей в Вашем саду\огороде. Он сказал, что во время засухи и сухих лет, корни идут глубоко в землю, чтобы найти собственное водоснабжение. Старые травники утверждали, что лопух использует корни для того, чтобы принести воду ближе к поверхности земли. Слой земли будет препятствовать испарению этой воды, хорошо мульчируя землю — у Вас получется встроенная ирригационная система! Поверхностную воду не нужно будет добавлять так часто. Вы будете в собственном саду растить и вкусный овощ и ценное лекарство (Herbalist, op cit., p. 113).