Василий Гладенин - Лечебное питание при дистрофии

Можно употреблять жирное мясо в жареном виде с обязательным добавлением кислых или острых приправ (ломтик лимона, хрен, горчица, соус с перцем и др.) На закуску можно подавать копчености ля возбуждения аппетита (рыбу, мясо).

Супы также готовятся на крепком бульоне, заправленные сметаной или яичным желтком. В усиленной диете большую роль играют яйца.

Примерное меню

I. Первый завтрак: ломтик сырокопченой колбасы, творог со сметаной, редис, хлеб с маслом, чай с молоком.

Второй завтрак: фруктовый сок, сдобная булочка.

Обед: куриный суп с лапшой, бифштекс жареный с луком, жареный картофель, цветная капуста, салат из свежих помидоров, фруктовое желе.

Полдник: сливки, печенье.

Ужин: омлет из одного яйца с зеленым горошком, хлеб с маслом, чай.

За час до сна: фрукты.

II. Первый завтрак: яичница-глазунья, салат из сладкого перца, хлеб, масло, кофе со сливками.

Второй завтрак: сельдь, масло, хлеб, чай.

Обед: икра из баклажанов, борщ мясной, жареная телячья печень, перловая каша, зеленый салат с редисом и сметаной, компот.

Полдник: заварной крем, кофе, печенье.

Ужин: овощной салат с майонезом, постная ветчина, масло, хлеб, чай.

III. Первый завтрак: манная каша на молоке, сыр, масло, хлеб, чай.

Второй завтрак: копченая сельдь, огурец, масло, хлеб, чай.

Обед: суп томатный с рисом, буженина, картофель печеный, салат из сырой красной капусты, рыба жареная, взбитые сливки с вишневым вареньем.

Полдник: какао, сдобная булочка.

Ужин: блинчики с творогом и сливками, фруктово-овощной сок.

За час до сна: фрукты.

Суп-пюре из мяса курицы

100 г куриного мяса, 15 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 10 г белых кореньев, 10 г пшеничной муки, 50 г сливок, 1 яичный желток, 750 мл воды.

Мясо отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой до светло-желтого цвета, развести бульоном и прокипятить 15–20 мин, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через мясорубку, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Шницель из мяса курицы в сдобных сухарях

100 г куриного филе, 25 г сливок, 15 г сливочного масла, 20 г топленого масла, 25 г сдобных сухарей.

Куриное филе разбить тяпкой, полить сливками и порубить тупой стороной ножа. Филе, пропитанное сливками, обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и зажарить в масле. Подавать шницель к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

Плов из баранины с фруктами

Ингредиенты:

150 г баранины, 25 г сливочного масла, 60 г риса, 20 г чернослива, 20 г изюма, 10 г лука репчатого, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:

Баранину разрезать на три куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить в невысокую кастрюлю, залить мясо бульоном или кипятком, добавить рис, лавровый лист, изюм, чернослив и тушить до готовности на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 ч.

Крем из простокваши

Ингредиенты:

70 мл простокваши, 30 г сметаны, 3 г желатина, 30 г сахара, корица

Приготовление:

Соединить простоквашу и сметану, добавить 20 г сахара, взбить, добавить толченую корицу, растворенный желатин, вмешать, вылить в формочку и поставить на холод.

Перед подачей к столу формочку опустить в теплую воду, крем выложить на тарелку и полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 мл воды.

В течение своей жизни человек должен принимать пищу для сохранения жизни, чтобы расти, а также для удовлетворения своих энергетических и биологических потребностей. Иное дело больной человек. Он должен знать причину заболевания, механизм развития данного заболевания, рацион лечебного питания и общее состояние своего организма. А чтобы знать и уметь, надо быть другом участкового врача, которого, не далек тот день, заменит семейный врач.

Диетическое питание является составной частью общего лечения больного. Причем важно не только количество, но и качество пищи, технология ее приготовления, вид пищи и ее привлекательность. Еда должна быть приготовлена так, чтобы она могла удовлетворить самого требовательного дегустатора. В современном лечебном питании нельзя ориентироваться только на одного человека, особенно в домашних условиях.

Основными задачами диетического питания являются:

• обеспечение удовлетворения потребности в энергетических и биологических питательных веществах, поставляемых едой;

Читать дальше