Алексей Кокосов - Лечебное голодание при внутренних болезнях. Методическое пособие

Технология: Покровский. Справочник по диетотерапии. Медицина. 1981 г. Стр. 503.

Вводится на 3–4 день.

Противопоказания: обострение панкреатита.

Вес готового блюда: 106 г

Краткая технология: Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда. Затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15–20 минут (в зависимости от сорта яблок).

Источник:

Технология: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Экономика 1983 г. Стр. 444

Вводится на 3 день на воде (с заменой в рецептуре молока на воду), на 5–6 день на молоке

Противопоказания: избыточная масса тела, ожирение, сахарный диабет

Вес готового блюда: 200 г

Краткая технология: Вареный горячий картофель протирают, используя для этого мясорубку или сито. В горячую картофельную массу кладут растопленное масло и, непрерывно помешивая, вливают за два-три раза горячее молоко.

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетотерапии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 189.

Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 121.

Вводится на 3–4 день

Противопоказаний нет

Вес готового блюда: 200 г

Источники:

Рецептура — с увеличением на 10 г.: Покровский. Справочник по диетологии. Медицина. 1981 г. стр. 501

Вводится на 4–5 день

Без ограничений. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее — по согласованию с лечащим врачом).

Вес готового блюда: 143 (вместе с маслом)

Краткая технология: Подготовленную капусту (разобранную на кочешки) заливают посоленной холодной водой и оставляют в ней на 25–30 минут, затем промывают, кладут в кипящую, слегка подсоленную воду и варят. Готовую капусту поливают растопленным маслом.

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 197

Технология: Диетическое питание в столовых. Торговая литература. 1962 г. Стр. 129.

Вводится на 4–5 день без добавления сметаны, на 6–7 со сметаной

Противопоказания: обострение дискинезии желчевыводящих путей. При избыточной массе тела и ожирении до окончания восстановительного периода исключить сливочное масло (далее — по согласованию с лечащим врачом).

Вес готового блюда: 500/10

Краткая технология: Для придания борщу более яркой окраски приготавливают свекольный отвар. Очищают наиболее красные экземпляры свеклы, промывают их, натирают на терке или мелко нарезают, заливают двойным по весу количеством горячей воды, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, но не кипятят. После этого отвару дают настояться 15–20 минут на борту плиты и процеживают. Этот отвар добавляют в готовый борщ перед употреблением. Свеклу и морковь для борща можно подготовить 2 способами:

Их нарезают соломкой и припускают в закрытой посуде с добавлением томата-пюре, масла и небольшого количества воды, периодически помешивая. В начале овощи припускают на сильном огне, а когда они хорошо прогреются, огонь уменьшают. Зрелую свеклу припускают 40–50 минут, молодую — 15–20 минут. С промытой свеклы срезают поврежденные места и, не очищая, заливают горячей водой. Варят свеклу до готовности, затем очищают и нарезают соломкой. Нарезанную морковь припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла.

Капусту шинкуют, закладывают в кипяток и варят до готовности, а затем кладут подготовленную свеклу, петрушку, лимонную кислоту и доводят борщ до готовности. Подают борщ со сметаной.

Источники:

Рецептура: В.И. Воробьев. Организация диетологии в ЛПУ. Медицина. 1983 г. Стр. 182