Анатолий Будниченко - Как правильно питаться современному человеку

Инсулин — это гормон, существующий в двух формах. Одна из них взаимодействует с мышечной и жировой тканью, а вторая только с жировой. Инсулин влияет абсолютно на все виды обмена веществ. Но преимущественно он занимается углеводами. Причем, пристальное внимание уделяет глюкозе. Увеличение ее содержания в крови вызывает выделение инсулина, а снижение — замедляет его секрецию. Вообще-то выделение инсулина может быть также вызвано и аминокислотами, белками, жирными кислотами, но весьма незначительно.

Инсулин обладает двумя функциями. Одна понижает уровень глюкозы в крови, а вторая не позволяет жировой массе снова превратиться в глюкозу. Это защитный механизм, придуманный природой. Он позволяет переживать трудные периоды, когда у человека недостаток в еде, и он голодает. Но при изобилии еды организм производит накопительные операции — формирует энергетический запас в виде жира. На черный день. А инсулин в этом деле первейший инструмент. За эту функцию его иногда называют жирозапасающим гормоном. Скачки инсулина способствуют ожирению. За время эволюции у далеких предков человека питание отличалось от современного. Не было речи о регулярном полноценном употреблении углеводов, белков и жиров, зачастую приходилось голодать и балансировать на грани выживания. Вот природа и отработала механизм энергосбережения, в котором инсулин играл ведущую роль.

В организме инсулин вырабатывается только поджелудочной железой. Эта железа одновременно выполняет и пищеварительные и эндокринные функции. А изъятие его из оборота производится в основном печенью и почками.

Углеводы расщепляются в желудочно-кишечном тракте до глюкозы. Но она сама по себе не может пробраться внутрь клетки без участия инсулина! Глюкоза поступает в кровь и тут же происходит выброс инсулина, который как верный телохранитель доводит глюкозу до пункта назначения.

Помимо утилизации глюкозы, инсулин играет заглавную роль в синтезе гликогена. Напоминаю — гликоген это основной запас углеводов в организме. Содержится он преимущественно в печени и мышцах. Его запасы имеются также и в сердечной мышце, в других органах и тканях, в подкожной жировой клетчатке и даже в коже.

Организм в состоянии одномоментно поставить «под ружье» лишь такое количество гликогена, на которое у него хватает инсулина. Инсулин не только стимулирует синтез гликогена, но и притормаживает его распад.

Головной мозг, печень, почки, хрусталики глаз обладают способностью усваивать глюкозу без инсулина. Но полноценное снабжение этих органов происходит только при помощи вездесущего инсулина, который улучшает энергетический обмен в этих органах косвенным путем, так же, как и в жировой ткани.

Инсулин влияет и на обмен белков: он повышает проницаемость клеточных мембран, участвует в синтезе белка и тормозит распад белковых молекул. Мало того: инсулин влияет даже на генетический аппарат клетки!

Воздействует инсулин и на жировой обмен. Он здесь также повышает проницаемость мембран для глюкозы, для жирных кислот и триглицеридов. В то же время инсулин тормозит распад нейтрального жира, и содержание жирных кислот в крови таким чином снижается.

Увеличение количества глюкозы в крови в течение длительного времени является не чем иным как основным признаком сахарного диабета. Для ее обработки не хватает инсулина. А пониженное содержание глюкозы в крови вообще чревато возникновению комы и даже может привести к гибели человека.

Инсулин обладает свойством вызывать непрекращающееся чувство голода, и человек вынужден утолять его приемом пищи. Наш организм, по сути, является инсулинозависимым, как от наркотиков. Зависимым от эффективности и точности работы механизма, отлаженного природой за многие миллионы лет эволюции. Без него он просто не смог бы существовать.

Гликемический индекс… «Эт-то еще что такое?» — поморщишься ты. — «Живу без него спокойно…зачем мне еще и о нем надо знать?» А ведь надо.

За этим, таким непоэтическим названием прячется очень важная информация. Ты уже в курсе, что пища в организме разлагается до мельчайших составных частей. Гликемический индекс показывает скорость разложения любого углеводосодержащего продукта. Эталоном, своеобразной точкой отсчета принято считать скорость расщепления глюкозы, за основу произвольно взята цифра 100. Чем быстрее происходит расщепление продукта, тем ближе его показатель к 100.