Сборник статей - Монастыри и архиерейские дворы в документах XVI–XVIII веков

Основная задача проделанной нами работы – показать, как обеспечивали себя хлебом значительные по численности монашеские общины. Сохранившиеся документы Кирилло-Белозерского монастыря за первую четверть XVII в. позволяют это сделать. О численности насельников и наличии хлебных запасов в монастыре можно судить по материалам, возникшим в стенах обители во время ревизии монастырского имущества, проведенной государевыми писцами накануне великого голода в июле 1601 г. [9] О причинах и ходе ревизии имущества и строений государевыми писцами в июле 1601 г. см.: Дмитриева З. В . Вытные и описные книги Кирилло-Белозерского монастыря XVI–XVII вв. СПб., 2003. С. 83–88. Государеву комиссию принимал игумен Иоасаф, поставленный во главе Кириллова монастыря 26 января 1600 г. [10] Никольский Н. К . Кирилло-Белозерский монастырь и его устройство до второй четверти XVII в. (1397–1625): Управление. Общинная и келейная жизнь. Богослужение. Т. 2 / Издание подготовили: З. В. Дмитриева, Е. В. Крушельницкая, Т. И. Шаблова. СПб., 2006. С. 120. Комиссия должна была произвести перепись строений и всего имущества, включая иконы, книги, церковную утварь, деньги, хлеб [11] Термин «хлеб» заимствован нами из монастырской документации XVII в. как собирательное для всех видов зерна, муки и солода. в житницах, скот и пр. [12] Опись строений и имущества Кирилло-Белозерского монастыря 1601 г.: Комментированное издание / Составители З. В. Дмитриева и М. Н. Шаромазов. СПб., 1998 (далее – Опись 1601 г.). Государевы писцы, опираясь на сведения, представленные монастырской администрацией, проверили наличие в обители продуктов потребления (зерна, муки, солода на квас, меда, рыбы и пр.) и определили, сколько в следующем году понадобится продовольствия на всех насельников [13] Смета доходов и расходов Кирилло-Белозерского монастыря, составленная в 1601 году // Никольский Н. К. Кирилло-Белозерский монастырь и его устройство до второй четверти XVII в. (1397–1625): О средствах содержания монастыря. СПб., 1910. Т. 1. Вып. 2. Приложение. С. OLVII – OLXIV. – Здесь и далее так показана латинская пагинация у Н. К. Никольского. На документ далее ссылаемся: Смета 1601 г. .

В июле 1601 г. в Кириллове монастыре государевы писцы зафиксировали 184 старца [14] В монастырских документах XVI–XVII вв. термином «старец» определяли всех монашествующих, мы употребляем его синонимично термину «монах». : игумен, 10 соборных старцев, 12 священников, 5 дьяконов, 20 крылошан, 136 рядовых старцев, в том числе проживавших на монастырском подворье в Афанасьеве монастыре в Москве [15] В смете 1601 г. не выделено число посельских старцев, находившихся в монастырских селах. Возможно, они входят в число рядовых старцев. . Согласно смете, каждому монаху независимо от чина полагалось 9 четвертей [16] В документации XVI–XVII вв. «четверть» и «четь» употреблялись синонимично. Это была основная мера сыпучих тел, об изменении ее весового содержания см.: настоящая статья, с. 18–19. разного хлеба (рожь и мука ржаная, пшеница, ржаной, ячный и овсяный солод) (норма потребления представлена в табл. 1). Помимо этого, на всю братию давали толокно, овсяную крупу и пшеницу на просфоры (табл. 1).

Кормили «монастырским» хлебом также слуг, служебников, мастеровых, детенышей (345 человек [17] В смете 1601 г. значилось «всяких людей» 391 человек, причем продукты питания в дальнейшем должны были получать не все: 46 из них жили в селах «на приказах и доводех», им сметой предписывалось «ести хлеб свой». Государевы писцы также «убавили» на 101 человека число служебников и мастеровых, получавших в монастыре деньги «за платье» (Смета 1601 г. С. OLX). ) и нищих (102 человека), проживавших на территории монастыря в богадельне и в больнице. По смете слугам и работникам (на каждого) полагалось на год 6 четвертей хлеба, нищему – 3 четверти хлеба (норма потребления представлена в табл. 1).

Как видим, в июле 1601 г. численность кирилловских насельников составила более 600 человек, на их содержание требовалось 4112 тысяч четвертей хлеба (см. табл. 1). Накануне великого голода Кириллов монастырь располагал необходимым объемом продовольствия, что следует из перечня хлебных запасов, зафиксированных ревизорами в описи 1601 г.: в 10 житницах, находившихся на территории монастыря, хранилось более 25 тысяч четвертей хлеба (ржи, муки ржаной, ячменя, овса и пр.) (табл. 2). По смете хлеба хватило бы Кириллову на несколько лет. Наличие хлебных запасов, необходимых для пропитания монахов и монастырских людей, отметили и члены комиссии. В смете записано: «И тот весь годовой хлеб в монастыре готов» [18] Смета 1601 г. С. OLXI. . Монастырская трапеза старцев и работников наряду с ржаной и пшеничной мукой, широко применяемой в приготовлении постной пищи, обязательно включала в себя овсяный или ржаной квасы [19] О потреблении кваса по монастырскому уставу см.: Шаблова Т. И. О трапезе в Кирилло-Белозерском монастыре в середине XVII в.: (По келарскому Обиходнику 1655 г. старца Матфея Никифорова и Описи монастыря 1601 г.) // Наследие монастырской культуры: ремесло, художество, искусство. СПб., 1997. Вып. 2. С. 30–31. Квас обязательным был также «на столе» слуг и монастырских работников ( Дмитриева З. В. Памяти келарей Кирилло-Белозерского монастыря «о поминках и запасах»: 1560–1630 гг. // Вестник церковной истории. М., 2014. 1/2 (33/34). С. 26, 28–31, 33–36). . Поэтому не случайно солод в норме годового потребления хлеба занимал значительное место – более 1 тысячи четвертей (см. табл. 1).