Александр Сидоров - В ожидании Апокалипсиса. Франкское общество в эпоху Каролингов, VIII–X века

Как бы то ни было, но даже за монастырскими стенами далеко не всегда удавалось надежно укрыться от мирских соблазнов и пороков, а борьба с дьяволом могла закончиться и поражением. Человеческая натура слаба — люди, жившие тысячу с лишним лет назад, отлично это понимали.

Физическое здоровье, продолжительность жизни, способность к деторождению и даже психологическое состояние франков в значительной степени зависели от соответствующей культуры питания и бытовых условий. Каков был рацион франков? Кое-какой материал на сей счет дает археология. Но письменные источники весьма немногословны. Едва ли не главным свидетельством о положении дел в области гастрономии для историков является «Капитулярий о поместьях». Этот обширный административно-хозяйственный документ был составлен при дворе Карла Великого около 800 г. и тщательно регламентировал все стороны жизни королевских вилл. Разумеется, он рисует идеальную картину и не проясняет многих существенных деталей, но общее представление о проблеме составить можно.

Основное место в питании франков занимали зерновые. По подсчетам современных ученых, на их долю приходилось до 75 % ежедневного рациона. Повсеместно выращивали ячмень, овес, рожь, просо, пшено и полбу, в меньшей степени пшеницу. Употребление в пищу последней, наряду с полбой, считалось признаком материального достатка. Люди победнее довольствовались смесью разных злаков. О сравнительной ценности зерновых говорят постановления Франкфуртского синода 794 г., согласно которым модий овса нельзя было продавать дороже одного денария, ячменя — двух, ржи — трех, а пшеницы — четырех денариев.

Большой популярностью пользовались фасоль, чечевица и горох, в том числе нут. Также на франкском столе присутствовали разнообразные овощи, ягоды и фрукты — капуста, брюква, морковь, свекла, репа, редька, огурцы, тыква, дыня, яблоки, груши, вишня, слива, айва, рябина, кизил и, конечно, виноград. Причем франкам были знакомы разные сорта фруктов. В «Капитулярии о поместьях» перечисляются «яблоки сладкие и покислей, все зимние сорта и те, которые надо есть прямо с дерева, и яровые сорта». А еще «зимних сортов груш три, и четыре послаще, и те, которые надо варить, и поздние сорта». Равным образом Вандальберт Прюмский в поэме «О названиях, знаках зодиака, культурах и климатических свойствах двенадцати месяцев» (840-е гг.), посвященной сезонным сельскохозяйственным работам у франков, упоминает о грушах и яблоках, которые созревают попеременно с июня по сентябрь. Точно известно, что франки активно занимались селекцией и умели прививать плодовые деревья.

В южных районах не было недостатка в персиках, абрикосах, инжире, финиках, миндале и грецких орехах. Жители более северных областей не пренебрегали каштанами, желудями, фундуком и папоротником. В огороде встречались салат, укроп, петрушка, горчица, мята, шпинат, чеснок, тмин, шалфей, мак, кориандр, сельдерей, цикорий, любисток, розмарин, эстрагон, чеснок и несколько видов лука, включая порей и шалот. Словом, в распоряжении франкских поваров было достаточно пряных трав и специй, чтобы разнообразить вкус любых блюд. Зажиточным людям также были доступны различные заморские пряности, например черный перец, который привозили из Индии.

Франки разводили птицу (кур, гусей, уток), кроликов, мелкий и крупный рогатый скот (коз, свиней, овец, коров, лошадей). Куры и яйца — непременный элемент крестьянского оброка, что косвенно свидетельствует о многочисленном поголовье этой птицы и ее повсеместном распространении. Курица как двуногое существо, а также куриные яйца считались постным продуктом, их было разрешено употреблять в пищу даже монахам. Поэтому в монастырях было отлично налажено их производство. Известно, что в конце IX в. в распоряжении аббатства Прюм было около двух тысяч крестьянских хозяйств, ежегодно поставлявших обители около 6 тысяч кур и более 30 тысяч яиц.

Но качество птичьего мяса сильно зависело от рациона. Так, Карл Великий требовал от управляющих своих поместий откармливать кур и гусей для королевского стола исключительно зерном. По этой причине их даже специально предписывалось держать возле королевских мельниц. В иных вотчинах полагалось разводить павлинов, фазанов, горлиц, голубей и куропаток — ради королевского «достоинства». Впрочем, археологический анализ содержимого кухонных ям показывает, что и этих птиц активно употребляли в пищу.