Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Ингредиенты:

♦ 100 г цветов апельсина (начинают цвести в конце апреля — мае)

♦ вода

♦ 2 ч. л. пищевой соды

♦ 50 г коричневого сахара

Собираем цветки апельсина в миску с холодной водой и пищевой содой, даем им полежать в течение 5 минут, затем процеживаем воду и кладем лепестки в кастрюлю.

Добавляем стакан воды, сахар, накрываем крышкой и доводим до кипения; когда вода закипит, выключаем огонь и даем полностью остыть, не снимая крышки.

Когда жидкость остынет, вынимаем цветки и переливаем жидкость в банку: ее можно хранить в холодильнике и использовать в любое время.

Конечно, для ароматизации десерта нескольких капель будет достаточно, а вот на порцию крема нужно полбанки.

Если замените стакан молока в кулинарном рецепте крема стаканом воды из цветков апельсина, крем станет очень ароматным.

Козимо II на флорентийском троне сменил Фердинандо II, затем великим герцогом стал Козимо III, поставивший рекорд: он правил Тосканой 53 года, правда, никакого расцвета герцогство за полвека уже не приобрело, это было скучное, но хотя бы мирное правление.

Козимо III был погружен в себя, и с каждым годом все больше слегка оживал он лишь во время пиров, которые то становились все более фантасмагорическими, с национальным колоритом, от востока до Британии, то превращались в настоящие гастрономические марафоны.

Особое внимание Козимо III отдавал засахаренным фруктам; впервые отведав их в Лондоне, он специально отправил туда повара, чтобы тот постиг тайну изготовления этого деликатеса. Тогда же на столе появились и ананасы, так, впрочем, и не завоевавшие любовь тосканцев, мы же с вами помним, что пиццы с ананасами в итальянской кухне не существует!

Любимые сладости Козимо III приготовить несложно.

Ингредиенты:

♦ 1 ананас

♦ 4 сливы

♦ 1 банан

♦ 1 киви

♦ гроздь винограда

♦ 4 абрикоса

♦ 1 груша

♦ 4 ст. л. коричневого сахара

♦ 1 ч. л. сливочного масла

♦ 30 г измельченного миндаля

♦ 4 шарика ванильного мороженого

♦ 8 сухих крупно нарезанных бисквитов

Моем и нарезаем фрукты кубиками. Груши, яблоки, сливы и виноград можно не очищать от кожицы.

Берем большую сковороду, растапливаем сливочное масло. Добавляем кусочки фруктов и начинаем все перемешивать деревянной ложкой, затем добавляем коричневый сахар и миндаль. Готовим на сильном огне, время от времени помешивая: фрукты начнут карамелизироваться, и вы заметите это именно по золотистому цвету, типичному для карамелизованного сахара, а также по восхитительному аромату, который начнет распространяться по кухне!

Через 5–10 минут, стараясь не сжечь за это время сахар и фрукты, выключаем огонь. Даем остыть и выкладываем на тарелку. Затем выкладываем шарик ванильного мороженого и сухое печенье, например с шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

♦ 30 г сливочного масла

♦ 2 ст. л. коричневого сахара

♦ ½ ч. л. порошка корицы

♦ ½ ч. л. гвоздики

♦ ½ ч. л. тмина

♦ 30 мл рома

♦ любые сезонные фрукты по вашему вкусу, например: 4 персика; 4 абрикоса; 4 сливы; гроздь винограда

Моем и режем фрукты кубиками. Нагреваем масло на сковороде и даем ему растаять. Через несколько минут, как только оно растает, добавляем кусочки фруктов, сахар и специи. Карамелизируем 3 минуты, затем вливаем ром и делаем сильный огонь еще на 3 минуты, пока не получится густая янтарная смесь. Выключаем огонь и подаем!

♦ 1 яблоко

♦ 1 груша

♦ 1 апельсин

♦ 1 ананас

♦ 12 абрикосов

♦ 2 ломтика ананаса

♦ 200 г сахара

♦ 1 ст. л. сливочного масла

♦ сок 1 лимона

На противне с несколькими листами алюминиевой фольги раскладываем фрукты, нарезанные мелкими кусочками и разделенные на небольшие порции, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем хлопья сливочного масла (натертое на крупной терке холодное масло).