Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Несмотря на огромную разницу культур, между великим герцогом и правителем Тосканы возникла теплая дружба.

Кто-то из его свиты (по слухам, сам эмир) писал, что восхищен тосканскими церквями. Одна, «с наклонным минаретом», находилась, естественно, в Пизе: «Среди работ всех строителей наклон этой башни поразителен… пятнадцать футов, и с ней никогда не происходит ничего плохого!»

Во Флоренции, где эмир останавливался в палаццо Веккьо, он писал: «Среди чудес города есть старая церковь, которая снаружи сделана из мрамора, с изображениями апостолов и святых. Она имеет квадратный минарет, сделанный из цветного мрамора, и лестницу, по которой можно подняться на купол…»

Ходила легенда, которую не опровергал эмир, о его происхождении от одного из рыцарей крестоносцев, чуть ли не самого Готфрида Бульонского.

Во время пребывания во Флоренции эмир выучил итальянский (тосканский) язык. Когда он вернулся в Ливан, возвратив себе власть, из Тосканы приезжали в Ливан инженеры, а эмир вложил большие средства в тосканский банк Монте де Пьета.

И конечно, во дворе великого герцога появились ливанские сладости, тем более что большинство ингредиентов для них существовало уже давно, со времен Ренессанса.

Ингредиенты:

♦ 300 г муки

♦ 150 г сахара

♦ 120 г сливочного масла

♦ 1 яйцо

♦ 1 лимон

♦ 1 пакетик дрожжей

Начинаем с приготовления песочного теста, смешав сахар и масло в миске и взбивая их до образования крема, а затем добавив яйцо. Хорошо перемешиваем, добавляем тертую цедру и сок лимона, затем добавляем дрожжи и муку, замешивая до получения мягкого теста, и оставляем в холодильнике на час.

По прошествии этого времени раскатываем тесто и с помощью стаканов или форм разрезаем его на множество маленьких бисквитов.

Перекладываем печенье на противень и готовим при температуре 180 °C в течение 10 минут, даем остыть в течение нескольких минут и сразу подаем на стол со сладким десертным вином.

Ингредиенты:

♦ 1 кг муки

♦ 15 г дрожжей

♦ 75 мл теплой воды

♦ 1 стакан воды из цветков апельсина (в нашем случае придется просто выжать немного апельсина в стакан воды)

♦ 1,5 кг сахара

♦ масло для жарки по вкусу

Готовим гладкое тесто из муки, дрожжей и воды.

Даем ему отдохнуть, чтобы тесто увеличилось вдвое, примерно на полчаса.

Готовим сироп из воды, сахара и воды из цветков апельсина, загущаем на медленном огне, даем ему остыть.

Нагреваем масло и бросаем в горячее масло по чайной ложке жидкого теста. Полученные оладьи из жареного теста обмакиваются в сироп и подаются к столу.

Ингредиенты:

♦ 1 ст. л. масла

♦ мука для посыпания противня, смешанная с небольшим количеством коричневого сахара

♦ 50 г фундука

♦ 50 г миндаля

♦ 50 г фисташек

♦ 50 г цедры апельсина

♦ 50 г цукатов из вишни

♦ 50 г сушеных абрикосов

♦ 500 г сахара

♦ 2 стакана воды

♦ ½ палочки ванили

♦ 2 гвоздички

♦ 2 ст. л. апельсинового сока

♦ 150 г кукурузного крахмала

♦ 5 капель розовой воды

♦ цукаты из вишни по вкусу

Смазываем противень маслом, затем обильно посыпаем мукой. Фундук, миндаль и фисташки мелко рубим, нарезаем кубиками цедру апельсина, цукаты из вишни и абрикосы и выкладываем все на тарелку.

Приготовим сироп (не слишком густой) с сахаром, 2 стаканами воды, половиной стручка ванили и гвоздикой и приправим его апельсиновым соком.

Перед связыванием с кукурузным крахмалом, разведенным в воде, удаляем ваниль и гвоздику.

Доводим до кипения и варим десять минут, постоянно помешивая.

Снимаем с огня, «надушиваем» розовой водой и заливаем сиропом орехи и миндаль, покрыв примерно на 1 см. Даем остыть, затем нарезаем общую полученную массу квадратными кусочками. Если хотите, украсьте каждый кусочек половинкой засахаренной вишни.

Вода из апельсиновых цветов, которая требуется в рецептах, готовится очень просто. Конечно, если у вас в саду цветут апельсины, увы, большинству из нас этот рецепт не доступен.