Елена Раскина: Франция. Страна королей и пяти республик

Однако фиалку в Южной Франции любят не только флористы и влюбленные, но и фармацевты. Последние считают, что этот скромный и очаровательный цветок обладает лечебными свойствами. А тулузские кулинары утверждают, что добавление этих цветов делает блюда не только приятными, но и полезными для здоровья. В Тулузе даже активно развивается цветочная кулинария, одним из главных компонентов которой является милая фиалочка. «La Violette de Toulouse» («Тулузская фиалка») – это официально зарегистрированная торговая марка, которую можно найти не только на косметике и парфюмерии, но и на лекарствах, сладостях и даже ликере.

В конце XIX – начале XX в. кондитер Вьоль стал засахаривать фиалки. Засахаренными фиалками украшали торты и мороженое. Тулузская сладкая фиалка славилась на всю Европу. Сейчас тулузские кондитеры могут предложить вам фруктовое мороженое с фиалками и джем из этих очаровательных цветов. А еще есть конфеты с фиалками, от которых просто не могут оторваться сластены!

Во времена Третьей империи было даже создано Общество разведения фиалок, которому покровительствовала императрица Евгения, супруга Наполеона III. Жозефина де Богарне-Бонапарт, жена Наполеона I, разводила розы и покровительствовала всем, кто занимался этим искусством. Жены королей предпочитали лилии…

Но Тулузу справедливо называют не только столицей фиалок, но и «розовым городом». Розовым потому, что большая часть старинных домов здесь розового и кораллового цвета. Эти дома как будто меняют свой цвет в зависимости от солнечного освещения: они – розовые утром, коралловые – днем и пурпурные – вечером. Тулуза построена из красного кирпича, который при обжиге приобрел особенный, розовый оттенок. Словом, весь город выдержан в теплой, солнечной цветовой гамме. И люди здесь такие же – жизнерадостные, веселые, солнечные.

«Столица фиалок» – главный город графства Лангедок. Помните графа Тулузского Жоффрея де Пейрака из знаменитого цикла романов Анн и Сержа Голон о прекрасной Анжелике де Сансе де Монтелу? Жоффрей владел именно этим ярким и солнечным городом. Граф Тулузский любил свой край, и щедрая земля Лангедока платила ему взаимностью. Древний герб графства Лангедок и поныне красуется на тулузском Капитолии – Ратуше и Оперном театре одновременно.

Для уроженцев Южной Франции (скажем, Тулузы или Бордо) жители Иль-де-Франса всегда были «северянами» – порой странными, иногда – ненавистными, и часто – чужими. И действительно, между Севером и Югом проходит незримая демаркационная линия. В Средние века южане говорили на языке «ок», то есть на лангедокском диалекте. Выражение «язык “ок”» происходит от слова «Окситания». Так назывался Юг Франции в Средние века и эпоху Возрождения. Жители Южной Франции были окситанцами – аквитанцами или гасконцами. А еще на территории Французского королевства жили бургундцы, нормандцы, бретонцы, провансальцы, пикардийцы, савояры и другие, которые отнюдь не считали себя французами.

Окситанский язык или лангедок (langue d’oc, lenga d,òc) – это романский язык, основанный на латыни, так же как и испанский и итальянский. Этот язык родственен современному каталанскому. В Средние века окситанский и французский существенно отличались друг от друга, потом остался лишь окситанский диалект французского, осколком которого является знаменитое южнофранцузское вибрирующее «r». На Севере Франции «r» – грассирующее.

В Средние века окситанский язык насчитывал шесть региональных диалектов: провансальский (включающий нисуа (niçois), на котором говорили в окрестностях Ниццы, виваральпийский, овернский, лимузенский, гасконский (включавший в себя беарнское наречие) и лангедокский. Стандартный окситанский язык соединял в себе все эти диалекты. Однако жители Гаскони и Прованса хотели отделиться не только от Северной Франции, но и от Окситании, они чувствовали себя отдельными народами и настаивали на существовании двух самостоятельных языков – провансальского и гасконского.

Площадь Капитолия в Тулузе

Историческая область Лангедок имела статус провинции вплоть до 1789 г. Сейчас Тулуза – центр экономического района Южные Пиренеи, одного из самых больших во Франции. В 110 км от Тулузы находятся знаменитые лыжные курорты в Пиренеях, где можно получить незабываемые впечатления от красоты и величия этих горных вершин.