Трейси Борман - Частная жизнь Тюдоров. Секреты венценосной семьи

Елизавета читала труды ученых-гуманистов, посвященные питанию и здоровью. Она следовала советам, поступающим из модных гуманистических центров медицинской науки — Болоньи, Падуи и Парижа. Ученые рекомендовали воздерживаться от излишеств во всем, чтобы предотвратить дисбаланс «гуморов». Скромная диета, хорошо приготовленные простые компоненты, разведенные водой вина, умеренные упражнения, тепло по ночам, отсутствие экстравагантных выходок — все это должно было способствовать здоровью. И Елизавета была весьма сдержанна в еде и питье. Она всегда отличалась стройностью, а это означает, что огромное множество блюд, предлагаемых ей за трапезой, королева лишь пробовала. У нее, возможно, имелся популярный трактат сэра Томаса Элиота «Замок здоровья» (к 1560 году эта книга выдержала целых пять изданий!) и почти наверняка экземпляр самого значимого средневекового трактата о здоровье и чистоте «Салернский кодекс здоровья», который для нее перевел крестник, сэр Джон Харингтон [591] Smith, Clean, p. 190. .

Когда дело касалось еды, то придворные королевы ее примеру не следовали. Они ели столько же мяса, как и во времена Генриха VIII. Судя по расходным книгам, за один год правления Елизаветы королевская кухня получила 8200 овец, 2330 оленей, 1870 свиней, 1240 быков, 760 телят и 53 диких кабана [592] Thurley, Royal Palaces of Tudor England, p. 160. .

Но даже Елизавета забывала о сдержанности, когда дело касалось десертов. Она обожала сладкое, и ее личные повара и придворные дамы готовили все более невероятные, фантастические сладости. На одном пиру к столу подали изысканную «сахарную работу», где присутствовали верблюды, львы, лягушки, змеи и дельфины, а также русалки и единороги [593] Watkins, In Public and Private, p. 182. . В одной книге рецептов содержались советы по изготовлению из сахара блюд, чашек и бокалов «и всего того, чем можно уставить стол, а когда все будет сделано, это можно съесть» [594] Sim, Food Feast in Tudor England, p. 155. . В елизаветинской кухне большой популярностью пользовалось желе. Желе готовили из телячьих ножек или из оленьих рогов. Бульон варили много часов, а потом осветляли. Желатин получали из рыбы, а затем приправляли сахаром, специями или вином и подкрашивали натуральными красителями — например, из красильной роцеллы получали фиолетовый или темно-красный краситель.

Сахар для всей этой роскоши привозили из Персии (современный Иран) через Антверпен. Там сахар очищали, и из липкого сиропа получались твердые конусы — головы сахара. На елизаветинской кухне повара разбивали эти головы и толкли в ступках с помощью пестика, получая гранулы разного размера.

Зная слабость королевы к сладостям, придворные Елизаветы регулярно дарили ей засахаренные фрукты и смеси из семян, специй и фруктов в сахаре, упаковывая эти подарки в изящные золотые коробочки с эмалью. Даже королевские салаты приправляли сахаром. Популярный рецепт включал в себя миндаль, изюм, коринку, оливки, каперсы, шпинат и красный шалфей — все эти компоненты смешивались и приправлялись «щедрой горстью сахара» [595] Sim, Food & Feast in Tudor England, p. 13. . После этого добавлялся уксус, растительное масло, дополнительный сахар, а сверху шел слой из ломтиков лимонов и апельсинов. Поверх цитрусового слоя укладывался слой из листьев красной цветной капусты, оливок и маринованных огурцов, затем слой рубленых листьев салата-латука. Завершающий штрих — украшение из ломтиков лимонов и апельсинов.

Более здоровой альтернативой (или дополнением) были сезонные фрукты, которые подавались к каждой трапезе. С течением времени выбор становился более разнообразным. Елизавета и ее придворные имели гораздо больше свежих фруктов, чем их предшественники. Особой популярностью пользовались абрикосы, персики и сливы. Сортов яблок стало намного больше, чем раньше. Традиционное летнее лакомство — клубника — по-прежнему подавалось на стол в огромных количествах. Клубника считалась полезной для здоровья — она «охлаждала печень, утоляла жажду, порождала мочу и аппетит» [596] Buttes, H., Diets Drie Dinner (1599). . Однако эти ягоды не рекомендовались тем, кто страдал параличом или отличался слабым желудком. В елизаветинскую эпоху клубнику любили замачивать в вине и, конечно же, посыпать сахаром.

Пить Елизавета и ее придворные предпочитали подслащенные вина или эль, но в кубке королевы вино всегда разбавляли один к трем. Эль подавали даже к завтраку. Эль готовили из солода и воды, иногда с добавлением ароматизаторов — мускатного ореха или шалфея. Со временем большей популярностью стало пользоваться пиво (эль с добавлением хмеля), но этот напиток был «крепким и опьяняющим» [597] Rye (ed.), England as seen by Foreigners, Vol. II, p. 109. . Вино было привозным, хотя в Англии и производили некоторые фруктовые вина. Готовили также разновидность сидра — «яблочное вино», а также мед — спиртной напиток, подслащенный медом. Превосходным аперитивом считался гипокрас — вино с сахаром и специями (корицей, имбирем, гвоздикой и мускатным орехом). Этот напиток часто подавали в конце трапезы.