Елена Лаврентьева - Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет

Иппократ (Гиппократ) — древнегреческий врач (ок. 460 — 370 до н. э.); здесь: врач.

Эскулап (греч. Асклепий) — бог врачевания; здесь: врач.

В то время носили шелковые чулки и подкладывали подушки, когда собственные икры были тонки. ( Прим. Н. А Тучковой-Огаревой .)

Индижестия (от фр. indigestion ) — несварение желудка.

Тьер Луи Адольф (1797 — 1877) — французский политический деятель, историк, автор «Истории Французской революции».

Лукулл Луций Лициний (ок. 117 — ок. 56 до н. э.) — римский полководец, прославившийся излишествами и роскошью.

Рис по-венециански.

Пучéро — традиционное блюдо из турецкого гороха, мяса и овощей.

Бенджамин Румфорд (1753 — 1814; до получения титула графа в 1791 г. носил фамилию Томсон) — англо-американский химик и физик, политический деятель.

Голицына.

Водяное растение Trapa natans и орехи его; чертовы — или водяные орехи, котелки, рогульки… (Даль).

Орфография сохранена.

Рашпер , решетка для жаренья, жаровня ( фр. ).

Яр Транкель Петрович — содержатель французского ресторана на Кузнецком Мосту, в доме Шевана, открытого 1 января 1826 года.

П. Лунин — «коренной» московский хлебосол.

Орфография сохранена.

Нарышкина.

Бифштекс ( англ. ).

Пирожки ( фр. ).

Карем Мари Антуан (1784 — 1833) — французский повар, автор ряда поваренных книг. Служил у Талейрана, Ротшильда, английского короля Георга IV, герцога Вюртембергского и др.

Не растерялся и принялся кричать ( фр. ).

Хованский.

Платон — Петр Левшин: 1737 — 1812.

Орфография сохранена.

Что она пошлет за комиссаром полиции; русские пленники хотят отравиться ( фр. ).

Двух пленников ( фр ).

Только желудки дикарей могут выдержать подобную пищу ( фр. ).

Название этого блюда упоминается в «Записках о Голландии 1815 года» Н. Бестужева: «Мы, русские, знаем даже, что в Гишпании едят Оллу-потриду…»

Орфография сохранена.

« Консоме называется бульон, который выварен из мяса, телятины и курицы, если же его хотят иметь еще более высокого достоинства, то прибавляют копченый язык и дичь, например, тетерку, куропатку и пр. Вся эта смесь должна быть раздроблена на мелкие куски» ( Каншин Д. В. Энциклопедия питания. Вып. 2. СПб., 1885. С. 152).

Tanaretum Balsamica , многолетнее лечебное растение со вкусом полыни.

Любисток.

Полынь.

От фр. entreé.

От фр. hors-d'æuvre.

От фр. entremets.

Эта рецензия была опубликована в книге Е. Лаврентьевой «Культура застолья XIX века (пушкинская пора)» (M., 1999).

Об «устройстве» английских обедов читайте помещенный в Приложении очерк «Искусство давать обеды».

От англ. pint (пинта — мера емкости в Англии, равная 0,57 л).

Соус тартар ( фр. ).

Сен-Жюльен ( фр. ).

Орфография сохранена.

Пушкин А. С. Евгений Онегин (7, XXXIII).

Пушкин А. С. Евгений Онегин (7, XXXIII).

В начале XIX века «котлетой» называли натуральный кусок мяса, отрезанный вместе с реберной костью.

Усатая княгиня ( фр. ).

Ночная княгиня ( фр. ).

Князь-конь ( фр. ).

Речь идет о Ф. А. Уварове (1780 — 1827).

Бланманже (правильнее) — желе из сливок или миндального молока.

Орфография сохранена.

Автор неточно цитирует монолог Фамусова.

Он украшен, декорирован ( фр. ).

Обходительность ( фр. ).

Замечание составителя FB2-докумета.