М. Мейер: Турция. Книга странствий

Завершая путешествие по Восточной Анатолии, приходится признать, что здесь еще не созданы условия для массового туризма. Однако ситуация быстро меняется, и можно надеяться, что в следующий раз вам предложат более комфортабельные гостиницы и более широкую программу путешествий, развлечений и отдыха на востоке страны. А пока вас ожидает самолет в международном аэропорту Диярбакыра.

– Турция занимает площадь 779 452 000 кв. км.

– По численности населения Турция находится на 16-м месте в мире – 62 610 252 чел.

– В сельской местности проживает около 40 % населения.

– ВНП на душу населения – 3048 $.

– Государственный язык – турецкий.

– Подавляющее большинство населения – мусульмане-сунниты.

– Столица Турции – Анкара.

– Крупные города:

Стамбул (9 млн. жителей),

Измир (3 млн.),

Бурса (1,9 млн.),

Адана (1,6 млн.),

Анталья (1,4 млн.).

– Численность граждан Турции, работающих в зарубежных государствах, и членов их семей: 2 857 696, из них – в Европе: 2 642 342.

– Доля секторов в ВВП:

Сельское хозяйство – 15,3%

Промышленность – 25,9%

Услуги – 58,7%

– Численность иностранных туристов (1998 г.) – 8 700 тыс. чел. (для сравнения – в 1924 г. Турцию посетило 17 тыс. чел.).

Гастрономические впечатления и радости – украшение любого странствия. Турция славится тем, что умеет делать эти радости и впечатления незабываемыми. Как и все знаменитые мировые кухни, турецкая складывалась веками. Поэтому ее история неотделима от истории земли, на которой со временем устоялось это восхитительное сочетание разнообразных блюд и напитков. Вне зависимости от того, являетесь ли вы гурманом или просто любознательны, как каждый настоящий путешественник, постарайтесь вникнуть в суть явления под названием «турецкая кухня». Это поможет вам не только понять и оценить ее, но и насладиться ею со знанием дела.

Как ни странно, но о турецкой кухне трудно говорить как о «национальной» в том смысле, какой обычно вкладывается в понятие «китайская», «немецкая» или «русская» кухня. По сути своей и по происхождению она «интернациональна». Проделав долгий путь от границ Китая до Средиземного моря, далекие предки современных турок принесли в эти края представления о традиционной еде кочевников, обогащенные за счет опыта тех народов, с которым приходилось соприкоснуться по пути. Осев на полуострове Малая Азия, они не могли не подпасть под влияние традиций местного армянского и греческого населения. Потом и османские правители, в свою очередь, существенным образом обогатили представление соотечественников о еде. Владея империей, располагавшейся когда-то на трех континентах, находясь на перекрестке важных торговых путей и принимая у себя гостей из разных концов света, они не просто были в курсе гастрономических пристрастий народов Востока и Запада, но и активно вводили некоторые элементы иностранной кухни в местный обиход. К тому же для турецкой кухни всегда была характерна свобода импровизации. Теофиль Готье, к которому мы уже не раз обращались и которого, к нашему счастью, по его собственному выражению, преследовал «этнографический зуд», оставил очень точное описание обеда у отставного паши:

«Здесь приняты самые неожиданные сочетания продуктов и блюд, дикие для парижских дворцов, но по-своему не лишенные изысканности и подобранные отнюдь не случайно. Кушанья… быстро сменяют друг друга, причем их очень много. Это куски баранины, жареные цыплята, рыба в масле, фаршированные огурцы, приготовленные на разные лады, …рисовые котлеты в виноградных листьях, пюре из тыквы с сахаром, блины с медом – все это спрыснуто розовой водой, приправлено мятой и ароматическими травами, а венчает трапезу сакраментальный плов, национальное блюдо турок…»

И сейчас все перечисленные блюда вместе или по отдельности можно заказать практически в любом ресторане каждого более или менее крупного города страны. Однако путешественник должен при этом знать, что у жителей разных районов Турции существуют и свои сложившиеся исторически предпочтения в еде.

На востоке страны, для которого характерны долгие холодные зимы, и даже летом бывает прохладно, наиболее популярными продуктами являются: масло, йогурт, сыр, мед, мясо. Здесь любят суп из йогурта и котлеты, в фарш которых добавляются ароматные травы, собранные в горах. Здесь любят пить чай, часто и подолгу.