Ларс Орстрём - Химия навсегда. О гороховом супе, опасности утреннего кофе и пробе мистера Марша

В Швейцарии с 1922 года обогащают йодом всю соль, предназначенную для употребления в пищу, но правительства других стран вели себя осторожнее. Французская академия наук предупреждала об опасности передозировки йода еще в 60-х годах XIX века, и пищевая соль с добавлением йодида калия (KI) была разрешена во Франции лишь в 1952 году. Тем не менее проблемы со здоровьем у жителей альпийских департаментов словно исчезли сами собой, поскольку невидимая рука рынка распространяла йод в виде импортных товаров из регионов, в которых качество почвы было выше и, что немаловажно, в которых заготавливали рыбу и морепродукты, как правило богатые йодом.

Сейчас мы без труда добираемся до деревень и бывших горных пастбищ в Альпах и поэтому легко забываем, что даже в XIX веке вблизи таких старинных и крупных городских центров, как Гренобль, существовали населенные районы, до которых можно было добраться только на ослах по узким тропинкам, преодолев труднодоступные горные перевалы, да и то лишь летом, в то время как вся остальная страна быстро покрывалась сетью железных дорог. Гражданские инженерные проекты, которые способствовали улучшению санитарных условий в больших городах через отвод сточных вод и отходов в современные подземные тоннели, также способствовали притоку йода в отдаленные горные деревушки по дорогам, проложенным через скалы при помощи новых и относительно безопасных взрывчатых веществ.

Почему же этот драгоценный ресурс так неравномерно распределен по планете? Дожди и постоянные паводки в Альпах постепенно вымывали из почвы йод, поскольку простые соли натрия и калия (NaI и KI) легко растворяются в воде. То же самое может происходить в прибрежных регионах с большим количеством осадков, таких как Бангладеш, но в целом хуже всего дело обстоит в горных регионах по всему миру.

И я использую настоящее время, потому что, каким бы невероятным это ни казалось, нехватка йода до сих пор является проблемой, несмотря на все наши знания и на то, каким простым кажется ее решение. Подсчитано, что от 800 миллионов до 2,2 миллиарда людей по всему миру все еще испытывают нехватку йода или находятся в зоне риска, и несколько лет назад заголовок статьи в New York Times гласил: «Секрет повышения мирового IQ заключается в соли». Статья рассказывает о трудностях и успехах в увеличении потребления йодированной соли в бывшей советской республике Казахстане; один из тех, кто этому способствовал, – бывший чемпион мира по шахматам Анатолий Карпов, многолетний борец с нехваткой йода в качестве посла ЮНИСЕФ [166] McNeil Jr D.G. In Raising the World’s I.Q., the Secret’s in the Salt // New York Times, 16 December 2006. .

Подобные усилия прилагаются по всему миру, и их часто поддерживает активизм Международного совета по контролю йоддефицитных состояний (ICCIDD). Эта организация официально признана ЮНИСЕФ и ВОЗ и является партнером Организации по устойчивому устранению дефицита йода. Эти усилия успешны, но лишь отчасти. В 80-х годах ХХ века только 20 % мирового населения имели возможность готовить пищу с йодированной солью; сегодня эта цифра составляет около 70 % [167] Micronutrients, Macro Impact: The Story of Vitamins and a Hungry World. Sight and Life, 2012. .

Но впереди у нас еще долгий путь, и йодированная соль – это самый дешевый и простой способ бороться с подобным типом повреждения мозга у детей. И все же, по подсчетам, 18 миллионов младенцев ежегодно рождаются с нарушениями умственной деятельности из-за недостаточного употребления матерями йода и железа – еще одного микроэлемента, проблемы с которым существуют по всему миру. Даже в Западной Европе около 50 миллионов человек могут находиться на грани незначительной нехватки.

Что касается фактической потребности в йоде, то следует заметить, что Гаспар Шатен, вероятно, недооценил суточную дозу йода для парижан, живших в 60-е годы XIX века, или же у них тоже были серьезные проблемы с нехваткой йода. Рекомендованная суточная доза на сегодняшний день составляет 100–220 мкг, и она еще выше для беременных и кормящих женщин; для сравнения: Шатен оценил ее на уровне 10 мкг в сутки.

В конце главы отметим, что Орас де Соссюр был первым человеком, предавшим широкой огласке проблемы с зобом и кретинизмом в Альпах, и он же первым стал побуждать людей к восхождению на Монблан, объявив в 1760 году награду для того, кто первым доберется до вершины. Сам он стал третьим побывавшим на вершине человеком в 1786 году, через год после Жака Бальма и Мишеля Габриеля Паккарда. Что касается первой женщины, покорившей эту гору, то это более темная история, где споры идут между двумя именами – Марией Паради и Генриеттой д’Анжевилль, добравшихся до вершины в 1808 и 1838 году соответственно.