Надежда Лаврова: Лаборатория качества пищевой продукции. Практическое пособие

Составитель Надежда Лаврова

Оформление обложки Обложка создана с помощью ресурсов с freepik.com

ISBN 978-5-0053-8445-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Книга «Лаборатория качества пищевой продукции» была создана по просьбам читателей в качестве дополнения к книге «Все аспекты деятельности испытательной лаборатории. Практическое пособие» и содержит сведения об особенностях деятельности испытательной лаборатории пищевой продукции.

В книге рассмотрены причины снижения качества пищевой продукции и меры по сохранению качества, а также, требования к маркировке и указанию информации о качестве пищевой продукции на её упаковке, особенности выбора оборудования для испытания пищевой продукции, в том числе, по показателям безопасности, особенности оснащения лаборатории пищевой продукции для проведения микробиологических исследований, особенности прикладного использования физико-химических методов при оценке качества пищевой продукции, даны рекомендации по приборному оснащению лаборатории, рассмотрены вопросы управления лабораторией, в том числе, требования по управлению документацией и применению профессиональных стандартов для работников испытательных лабораторий пищевой продукции, приведены практические примеры осуществления внутрилабораторного контроля стабильности результатов анализа.

Книга поможет совершенствованию компетенций работников лаборатории и будет полезна руководителям и сотрудникам научно-исследовательских и испытательных лабораторий пищевой продукции, педагогическим работникам и студентам высших и средних профессиональных образовательных организаций, а также энтузиастам, интересующимся вопросами анализа качества пищевой продукции.

Федеральный закон от 1 марта 2020 г. N 47-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и статью 37 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» определяет следующие основные понятия, используемые в лабораторной деятельности испытательных лабораторий пищевой продукции:

– пищевые продукты (пищевая продукция, продовольственные товары, продукты питания) (далее – пищевые продукты) – продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище, жевательная резинка, закваски и стартовые культуры микроорганизмов, дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное сырье;

– качество пищевых продуктов – совокупность характеристик безопасных пищевых продуктов, отвечающих требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, условиям договора, образцу, документам по стандартизации, технической документации, определяющим их потребительские свойства, пищевую ценность, аутентичность, сортность (калибр, категорию и иное), и удовлетворяющих физиологические потребности человека;

– материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами (далее – материалы и изделия), – материалы и изделия, применяемые для производства, упаковки, хранения, перевозок, реализации и использования пищевых продуктов, в том числе технологическое оборудование, приборы и устройства, тара, посуда, столовые принадлежности;

– обращение пищевых продуктов, материалов и изделий – производство (изготовление), упаковка, реализация, хранение, перевозки и использование пищевых продуктов на территории Российской Федерации;

– пищевая ценность пищевых продуктов – потребительское свойство пищевых продуктов, характеризующее наличие и количество необходимых для удовлетворения физиологических потребностей человека составляющих их пищевых веществ (нутриентов) и энергетическую ценность;

– потребительские свойства пищевых продуктов – совокупность физико-химических показателей (нормируемых физико-химических характеристик конкретных видов пищевых продуктов), органолептических показателей (характеристик, определяемых с помощью зрительной, вкусовой, обонятельной, сенсорной, соматосенсорной систем), микробиологических показателей (характеристик, определяющих содержание пробиотических и (или) технологических микроорганизмов в декларированных количествах);