Роберт Хендриксон - Хитрее человека. Исчерпывающая история крысы и человеческая цивилизация

Бразильский эксперт по вопросам продовольствия Нельсон Чавес призывает свое правительство решить наконец проблему постоянной нехватки продуктов питания. По его мнению, для этого необходимо поощрять население к употреблению в пищу домовых и полевых крыс. Предложение Чавеса вызвало немало насмешек, — журнал «Эсквайр» написал о нем в статье «Сомнительные достижения 1980», — но мы уже имели возможность убедиться в том, что эту идею едва ли можно считать новой. Разумеется, любителям крысиного мяса следует помнить о необходимости его тщательной кулинарной обработки, позволяющей избежать заражения смертельно опасными заболеваниями; тем более грызунов нельзя рассматривать как панацею в решении продовольственных проблем. Однако для кого-то это может стать выходом. Особенно если учесть, что крысиное мясо — действительно ценный и вкусный продукт, — не зря же китайская и французская кухни до сих пор не исключили его из своего меню. Современные китайцы, так же, как и их далекие предки, считают, что крыса вкуснее свинины, они засаливают и вялят ее мясо, а потом готовят из него великое множество блюд, причем некоторые из них считаются превосходным средством для укрепления волос! Современные французы находят, что по вкусу крысиное мясо напоминает куропатку или свинину. В знаменитом сборнике кулинарных рецептов Larousse Gastronomique помещен рецепт приготовления Entrecote du rat a la bordelaise (коыса жаренная на гриле по-бордосски). По мнению одного французского гурмана, «крыса обладает легким мускатным привкусом, довольно приятным», хотя и требует «продолжительной обработки для уничтожения всех вредных микробов». В Жиронде, краю виноделов, крыс ловят в винных погребах, тщательно очищают тушку, опаливают ее на огне и варят. После этого снимают шкурку, разделывают, отрезают хвосты и натирают оливковым маслом и крупно порезанным луком шалот. Утверждают, что крысы особенно вкусны, если их жарить на углях из старой виноградной лозы или разбитых винных бочек.

«Немногие из нас рискнут отведать такого кушанья, — заметил американский философ Уильям Джеймс, — откровенно говоря, большинство людей полагает, что в непривычных для них вещах есть нечто отталкивающее». Тем не менее кухни многих народов мира отличаются склонностью к кулинарным экспериментам и, как заметил Брийа-Саварен в своей «Философии вкуса»: «Открытие нового блюда порой может принести человечеству больше пользы, чем открытие новой звезды». Не исключено, что в недалеком будущем такая судьба ждет крысиное мясо. Во всяком случае, мы можем последовать совету английского поэта Роберта Сауси, предсказавшего, что человек победит крысу лишь тогда, когда сделает ее своим излюбленным деликатесом. Однако необходимо помнить слова Брийа-Саварена: «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты».

1491 до н. э. — Библейская чума

1300 до н. э. — Египет

378 до н. э. — Рим

68 — Рим

125 — Рим

164 — Рим

767 — Всемирная пандемия

453 — Рим

430 — Афины

187 — Египет, Сирия и Греция

167 — Римская империя

169 — Римская империя

189 — Римская империя

250–265 — Римская империя

336 — Сирия

381 — Антиохия

410 — Рим

430 — Великобритания

434 — Италия

444 — Великобритания

531 — Византия (Константинополь)

542 — Римская империя

746–749 — Константинополь

774 — Шотландия

863 — Шотландия

1008 — Уэльс

1068 — Англия

1078 — Константинополь

1094 — 95 — Лондон

1095 — Ирландия

1096 — Палестина и Египет

1106 — Англия

1111 — Лондон

1123 — 24 — Франция и Германия

1172 — Ирландия

1175 — Англия

1204 — Ирландия

1218 — Египет

1235 — Англия

1262 — Ирландия

1271 — Ирландия

1333–1337 —Китай

1340 — Италия, 2-я пандемия

1348–1666 — Европа

1361–1362 — Франция и Англия

1367 — Франция и Англия

1370 — Ирландия

1386 — Смоленск, Россия

1407 — Лондон, Англия

1466 — Ирландия

1470 — Дублин, Ирландия

1471 — Оксфорд, Англия

1499–1500 — Лондон, Англия