ЗАЛИВНОЕ, ХОЛОДЕЦ, СТУДЕНЬ

Для приготовления желе используйте сок из консервов.

Требуется: 200 г поросенка, 150 г мясного желе, 100 г гарнира, 1/ 2яйца, соус-хрен с уксусом, зелень и салатная заправка.

Способ приготовления. Поросенка перевяжите шпагатом, заверните в салфетку и варите 1 час при слабом кипении, не забыв добавить коренья, лук и петрушку. Незадолго до конца варки посолите. Готового поросенка охладите прямо в бульоне. Когда остынет, выньте его и разрубите на две части вдоль. Затем каждую часть разрежьте на несколько кусков. Далее возьмите противень и залейте дно тонким слоем желе. На него уложите куски поросенка, придав им вид целой тушки.

Украсьте блюдо отварными овощами, яйцом и зеленью. Потом залейте оставшимся желе и дайте застыть.

Подают поросенка с гарниром из заправленного салата.

Требуется: поросенок, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 1/ 3яйца, желатин для желе, специи.

Способ приготовления. С поросенка снимите кожу вместе со слоем мяса толщиной 1-2 см, на нее уложите нарезанный брусочками шпик, затем отварной язык, далее - печень, ветчину, яйца и предварительно замоченный в воде желатин. Все, что у Вас получилось, сверните в виде рулета, заверните в марлю, перевяжите шпагатом и варите, пока не будет готово. Как только поросенок сварится, выньте его и положите под легкий пресс, чтобы он принял сплюснутую форму.

Перед подачей на стол рулет нарежьте тонкими ломтиками.

Требуется: 1 цыпленок, 50 г жира, 1 стакан готового желе, 2 стручка красного маринованого перца, 1 соленый огурец, половинка луковицы, зелень, соль.

Способ приготовления. Обработанного цыпленка поджарьте обычным способом до готовности и охладите. Затем украсьте маринованым перцем, нарезанным кольцами луком, солеными огурцами, маслинами, залейте ланспигом и поставьте на холод до подачи.

Требуется: 350 г телячьей печени, растительное масло для жарки, половинка луковицы, 2 сладких перца, нарубленных ломтиками, 2-3 дольки апельсина, 15 г желатина, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана белого вина, зелень петрушки.

Способ приготовления. Промойте печень. Смажьте растительным маслом сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте в течение 1 минуты на среднем огне.

Выложите печень, лук, нарубленный кубиками, и зеленый перец. Жарьте 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими, а печень останется розовой только внутри. Переверните печень и пожарьте другую сторону.

В небольшом количестве куриного бульона замочите желатин на 20 минут, остальной бульон смешайте с вином, солью, перцем горошком, залейте печень, доведите до кипения. Влейте осторожно бульон с желатином, размешивая до полного растворения желатина, но не давая больше кипеть. Перелейте в блюдо вместе с печенью. Остудите.

Перед подачей посыпьте зеленью петрушки, украсьте дольками апельсина.

При желании можно заменить печень грудкой индейки.

Требуется: 1 кусок (350 г) вареного окорока (без жира), 12 очень мелких луковиц, 0,5 стакана апельсинового сока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка холодной воды, 2 ч. ложки крахмала, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной апельсиновой корки, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики.

Способ приготовления. На сковороде смешайте луковицы и апельсиновый сок. Доведите до кипения, убавьте огонь. Закройте крышкой и варите 15 - 20 минут, пока лук не станет мягким.

Смешайте мед, воду, крахмал, апельсиновую корку и гвоздику. Выложите смесь на сковороду. Варите при помешивании до загустения и появления пузырьков.

Осторожно положите на сковороду, поверх лука, кусочки окорока. Закройте крышкой и варите еще 5 минут. Выложите окорок на блюдо, на него - лук и соус. Остудите.

Требуется: по 0,5 кг свиной и говяжьей вырезки, свиных и говяжьих рубцов, 2 бараньи ноги, свиная голова (с ушами), говяжьи губы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Нарубите обработанные субпродукты, залейте холодной водой (на 1 кг 2л воды) и варите на слабом огне 6-8 часов, снимая периодически жир. Мясо положите через 3-4 часа после закладки субпродуктов. За час до окончания варки положите специи и подпеченные коренья.