Константин Бакшт - Вкус жизни. Как достигать успеха, финансовой свободы и управлять своей судьбой

Я же в качестве примера расскажу, как приготовить мое фирменное блюдо — зимнее чахохбили. Настоящее чахохбили, для которого мясо и овощи тушатся в мякоти помидоров, хорошо готовить летом. Я же переделал рецепт под зимние условия, когда привозные «свежие» помидоры совсем не те. Получилось очень вкусное блюдо, подходящее для крайне ленивого кулинара — такого, как я.

Все пропорции я привожу для большой утятницы, в которой готовлю чахохбили на всю семью — сразу на неделю. Разумеется, в зависимости от объема посуды количество продуктов можно увеличивать или уменьшать, сохраняя пропорции между ними.

Зимнее чахохбили

Вам понадобятся. 2,5 кг куриных грудок или 1,5 кг куриного филе, 1 кг картошки, 700 г репчатого лука, 300 г томатной пасты, 900 г замороженных овощных смесей, соль, зелень, специи по вкусу.

Подготовка. Возьмите куриные грудки, очистите от шкурки и нарежьте филе полосками шириной 1,5 см поперек волокон. Совет для ленивых: купите в магазине готовое филе из куриных грудок (я так и делаю). Почистите картошку и репчатый лук.

Возьмите большую утятницу, в крайнем случае — кастрюлю. Желательно, чтобы стенки были толстыми: тогда жар от огня будет распределяться достаточно равномерно. Поставьте емкость на огонь сильнее среднего и нагревайте в течение 5 минут — до момента, когда она накалится и от ее дна пойдет сильный жар.

Начало готовки. Положите в раскаленную посуду нарезанное полосками куриное мясо. Оно должно сразу прилипнуть к стенкам и дну утятницы. В течение 5 минут снизу появляется мясная корочка, и мясо отстает от стенок и дна емкости. После этого помешивайте его так, чтобы оно обжарилось со всех сторон. При этом мясо дает много сока, который можно слить в пиалу или глубокую тарелку: нужно, чтобы на мясе сначала образовалась корочка, а не чтобы оно варилось в собственном соку. Если в какой-то момент мясо начнет пригорать — подлейте сок, который Вы сливали раньше. Обжаривайте мясо еще 5 минут. С начала момента закладки мяса должно пройти 10 минут. При этом жарить его нужно со снятой крышкой.

Тем временем нарежьте картошку и лук. Картофелины сначала режутся вдоль пополам (крупные — на 4 части), а затем ломтиками толщиной 7–8 мм. Две-три луковицы порежьте кубиками, остальные — поперечными кругами толщиной 5 мм. Потом пальцами разъедините эти круги на отдельные кружочки.

Через 10 минут с начала готовки добавьте в утятницу лук, вылейте остатки сока, все тщательно перемешивайте и слегка подсолите (достаточно нескольких щепоток соли). Лук должен подтушиться в мясном соке. Продолжайте тушить мясо с луком с открытой крышкой в течение 5 минут, периодически помешивая.

Через 15 минут с начала готовки убавьте огонь до среднего и положите картошку. Туда же добавьте 300 г томатной пасты либо кетчупа «Балтимор» (подойдет «Болгарский») вместо свежих помидоров. Наконец высыпьте в утятницу два 450-граммовых пакета замороженных овощных смесей. Неплохой вариант — смеси Hortex «Лечо», «Кус-Кус» и «Рататуй». Потом с видами смесей можно поэкспериментировать — только проверяйте, чтобы в 100 г содержалось не более 30 ккал. Все перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

Теперь можете отдыхать — чахохбили будет тушиться само по себе. Пару раз для очистки совести можете подойти и аккуратно все перемешать: главное, чтобы ничего не пригорало ко дну.

Через 45 минут с начала готовки подсолите чахохбили по вкусу. Делается это так: добавьте две-три хороших щепотки соли, все тщательно перемешайте. Зачерпните столовой ложкой немного сока, в котором тушится блюдо, подуйте на него и попробуйте. После этого сполосните рот холодной водой, чтобы восстановить вкус, иначе привыкнете к соли и пересолите чахохбили. Если соли еще недостаточно — повторите действия. Когда почувствуете, что надо добавить еще соли — и будет как надо, остановитесь (недосолив!).

Убавьте огонь до маленького. Теперь настала очередь специй и зелени. Если зелени не нашлось, можно заменить ее готовой смесью. Либо хмели-сунели (традиционный вариант), либо карри (восточный). Эти смеси скорее ароматные, чем острые — добавьте в чахохбили две чайные ложки без верха. А для яркости вкуса всыпьте четверть чайной ложки молотого красного перца. Закройте утятницу крышкой, подождите 5 минут.

Через 55 минут с момента начала готовки выключите огонь под жаровней, подождите еще 5 минут.

Через час с момента начала готовки чахохбили можно пробовать!