Игорь Вардунас - S.W.A.L.K.E.R. Конец света отменяется! (сборник)

соевый соус;

петрушка; укроп.

1. Красный перец обжариваем в небольшом количестве сильно раскаленного растительного масла.

2. Луковицы нарезаем полукольцами, мелко крошим чеснок и зелень.

3. Режем рыбное филе без шкурки полосками и перекладываем луком, чесноком и зеленью.

4. В отдельной посуде соединяем обжаренный перец, уксус, кориандр, сахарный песок; соль и соевый соус добавляем по вкусу. Перемешиваем.

5. Получившейся смесью заливаем рыбу, закрываем емкость крышкой. Убираем в холодильник на 2–3 часа.

6. После этого снова перемешиваем и подаем к столу в отдельных небольших керамических пиалах или в общей салатнице.

Белое вино или хорошая водка необязательны, но приветствуются.

ПЫТАЙТЕСЬ ПОВТОРИТЬ! ЭТО НЕ ОПАСНО!

Должна ли еда быть вкусной?

Задумайтесь на минуточку. Это не такой простой вопрос, как кажется на первый взгляд.

Да, конечно, мы едим, чтобы утолить голод и получить удовольствие. Тысячи лет кулинары стараются сделать пищу более ароматной, более сочной, более привлекательной. Но куда ведет этот путь? Где вершина, цель, абсолют классической кулинарии?

Всегда найдется что-то вкуснее. Всегда едок захочет отведать чего-то, еще не отведанного. Пожрать чего-нибудь нежратого досель. Сытость проходит, и едок рыщет по ресторанам, роется в поваренных книгах, подзывает шефа и требует, требует, требует: дайте-ка мне еще! Да побольше!

И сколько бы деликатесов и разносолов ему ни предложил несчастный повар, едоку все мало. Вот уже сок и жир бегут по его подбородку, пальцы замаслены, взгляд затуманился, казалось бы – все, катарсис, гастрономический экстаз достигнут – но нет! Сработает пищеварительный тракт, опорожнится кишечник, превращая тяжелый труд повара в фекалии, – и вуаля: едок хочет еще.

Классическая кулинария, дабы стать истинным искусством – а всякое искусство, как известно, совершенно бесполезно, – должна выйти на новый уровень абстракции.

Готовить плохо.

Готовить так плохо, чтобы вкус и аромат не смогли заслонить платоновскую идею Еды.

Представьте себе голодного человека. Он приходит в обычный ресторан, и ему приносят… ну, скажем, каре ягненка. Рыча, точно зверь, едок набрасывается на мясо, обгладывает косточки, смачно чавкает овощами, хлещет вино, просит десерт…

А теперь тот же изнемогающий от голода едок попадает в ресторан идеальной еды. Перед ним – тарелка остывшей манки. С комочками. Мерзкой даже на вид. Тошнотворной на запах. Гадкой и слизкой. И что сделает едок? Брезгливо отодвинув тарелку, он скажет: «Спасибо, я сыт».

Не это ли цель истинного мастера кулинарии? Не к этому ли надо стремиться? Подыскивать самые отвратительные сочетания вкусов. Самые отталкивающие запахи специй. Самые кислые лаймы и горькие грейпфруты.

Зачем, спросите вы? А затем, что этот путь ведет к истинной, идеальной еде.

Пустая тарелка с надписью «Борщ» – вот та цель, к которой должен стремиться настоящий художник от кулинарии.

Вот смысл существования плохих поваров!

NO COMMENTS…

На предварительно подогретой щербатой тарелке сервируйте обрывок бумаги в клеточку с надписью «Еда». Подавать с опозданием на три часа.

NO COMMENTS…

Взято с http://www.mktneva.ru/marzipan-recipes.

Почти что эти слова из сонета высечены на пьедестале статуи Свободы (Нью-Йорк). Последняя строчка там выглядит несколько иначе, а именно вот как: «I lift my lamp beside the golden door!»

Перевод В. Лазариса (и немного автора).

Первоначально существовали «Черные пантеры» – экстремистская группировка, боровшаяся за гражданские права негров. В поддержку им белыми активистами были созданы «Белые пантеры».

Роман Томаса Пинчона, вышедший в 1966 году.