Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами

Это, как правило, компании, которые берут первичные ингредиенты и готовые смеси и помещают их в добавки. Они фактически не производят синтетические витамины и первичные ингредиенты самостоятельно. (Как упоминалось выше, основная масса синтетических витаминов почти полностью производится за границей.)

Вообще-то, в отличие от витаминов и минералов, очень небольшое количество пищевых ингредиентов имеют рекомендуемые или допустимые суточные нормы потребления.

Журнал о лекарствах и медицине. Прим. ред.

Исследование было инициировано Гарвардским университетом и проводилось с 1976 по 1989 год. Прим. ред.

Порошкообразный заменитель сливок. Прим. ред.

Чипотле — сушеные перцы халапеньо, очень острые, с красной морщинистой кожурой. Прим. ред.

Обычно избыток витаминов составляет около 15 %, но в случае с нестабильными соединениями, такими как тиамин или витамины А и С, избыток составляет более 50 %. Это означает, что, даже если бы нутрициологи смогли определить идеальное количество витаминов для каждого человека, было бы чрезвычайно сложно, если вообще возможно, гарантировать, что именно это количество окажется у вас на тарелке.

В пайке не могут присутствовать таблетки, но допускается наличие таких жвачек с добавлением полезных веществ, леденцов, порошковых напитков и желе — еще один пример смешения таких понятий, как пищевые добавки, продукты питания и лекарственные препараты.

CARET созвучно слову carrot — «морковь». Прим. перев.

Перечисленные продукты почти полностью состоят из простых углеводов, которые быстро попадают в кровь в виде глюкозы, то есть сахара. Это вызывает скачок инсулина, что в свою очередь побуждает наш организм откладывать эти калории в виде жира.

Вопрос о причине повышенного количества случаев шизофрении среди детей, рожденных от голодавших матерей, все еще обсуждается. На данный момент ученые предполагают, что это дефицит фолиевой кислоты — в частности, потому, что наибольший риск шизофрении соответствует наибольшим аномалиям центральной нервной системы (дефектам нервной трубки), которые, как известно, связаны с недостатком именно этого витамина. Что интересно, в докладе, напечатанном в 2013 году в Journal of the American Medical Association, который назывался «Связь между приемом матери фолиевой кислоты и расстройствами аутистического спектра у детей», также указывалось на то, что дополнительное потребление фолиевой кислоты в период зачатия способствует снижению риска возникновения аутизма у детей.

Издана на русском языке: Керри Н. Эпигенетика. Как современная биология переписывает наши представления о генетике, заболеваниях и наследственности. Р. н/Д.: Феникс, 2012.

Тем хуже! (франц.). Прим. перев.

Например, исследование, опубликованное в 2002 году в European Journal of Clinical Nutrition, показало, что наш организм усваивает всего 3 % бета-каротина из моркови, съеденной в сыром виде, 21 % из сырого морковного пюре, 27 % из пюре приготовленного и 39 %, если пюре приготовлено с маслом.

Как результат, дефицит витамина B 12может иметь весьма странные симптомы. Вот один из описанных случаев: «У женщины 34 лет язык покрылся язвочками, а руки и ноги были точно наэлектризованы. Ей казалось, что от нее исходит неприятный запах, и она запрещала детям есть еду, которую она приготовила. Она погрузилась в состояние глубокой депрессии и чуть было не утопилась». Иными словами, чем раньше вы сможете выявить недостаток этого витамина, тем лучше для вас.

Капитан Джеймс Кук интуитивно осознавал важность квашеной капусты для предотвращения цинги. С 1768 по 1771 год он путешествовал по морям и океанам, надеясь увидеть прохождение Венеры через солнечный диск, а также пытаясь обнаружить «неведомую Южную землю» в южных водах Тихого океана, и все это время он заставлял членов своей команды питаться квашеной капустой. И в отличие, скажем, от Джорджа Ансона, людей которого косила цинга, Кук не потерял ни одного человека. Моряки не очень жаловали квашеную капусту, и тогда в голову Кука пришла гениальная идея — он велел каждый день подавать ее к капитанскому столу. «Когда они увидели, как их начальство за обе щеки уплетает квашеную капусту, то подумали, что это самый потрясающий деликатес в мире», — отмечает он.