Кэтрин Прайс - Витамания. История нашей одержимости витаминами

Carey, The Epigenetics Revolution, p. 283–284.

Сегодня мы все отчетливее понимаем, что наше питание действительно может влиять на наше настроение (если не на личностные черты) посредством нейротрансмиттеров, таких как серотонин, или микробов в наших внутренних органах, которые предположительно связаны с развитием нервной системы и химическими процессами в мозге.

Carpenter, Siri. That Gut Feeling. American Psychological Association 43, no. 8 (September 2012): 50. http://www.apa.org/monitor/2012/09/gut-feeling.aspx.

Pray, Leslie, Laura Pillsbury, and Emily Tomayko, rapporteurs. The Human Microbiome, Diet and Health: Workshop Summary. Washington, DC: National Academies Press, 2012, p. 1.

Различия в состоянии внутренней флоры действительно могут отвечать за некоторые культурные различия людей. Например, исследование, проведенное в 2010 году учеными из французского Национального центра научных исследований, предполагает, что многие японцы лучше других людей приспособлены к усвоению углеводов, содержащихся в водорослях, из-за особенностей внутренней микрофлоры.

Eisenstein, Michael. Of Beans and Genes. Nature 468 (2010), p. S15.

Baylor College of Medicine Department of Molecular Virology and Microbiology, The Human Microbiome Project. https://www.bcm.edu/departments/molecular-virology-and-microbiology/microbiome.

Pray, Pillsbury, and Tomayko, The Human Microbiome, Diet and Health: Workshop Summary, p. 44.

Carey, The Epigenetics Revolution, p. 113.

European Journal of Clinical Nutrition 56 (2002), p. 425–430.

Здесь и далее цифрами даны авторские библиографические примечания. Цифры в квадратных скобках — примечания редакции.

The Vitamines: Essential Food Factors. Прим. ред.

Здесь и далее курсив автора. Прим. ред.

Morton salt — ведущая американская компания по производству пищевой соли, кондиционеров для воды, а также солей для сельского хозяйства, промышленного и дорожного применения. Прим. перев.

В двух словах термин «обогащение» означает возмещение микронутриентов (прежде всего витаминов и минералов), которые содержались в сырье изначально, но могли быть утеряны или разрушены в процессе переработки. Процесс обогащения подразумевает искусственное добавление микронутриентов в количествах, заведомо превышающих уровень их естественного содержания.

Есть, конечно, несколько исключений, в том числе фолиевая кислота, молекула которой имеет незначительные отличия от природной. (Причем синтетическую фолиевую кислоту организм адсорбирует легче, чем природную.)

В связи с тем, что в последние десятилетия в Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии перестали функционировать заводы по переработке овечьей шерсти, практически вся шерсть-сырец (главный промышленный источник ланолина) поступает из Китая. Там, как утверждается в короткой статье в одном из моих любимых журналов, Anhydrous Lanolin News, «можно промывать шерсть совершенно за бесценок, что вполне устраивает стремительно растущий местный рынок шерстяного текстиля». И в результате если в 1999 году Китай промывал примерно четверть всей австралийской шерсти, то, по прогнозам аналитиков, подняв к 2010 году эту долю до 80 % «первичной переработки австралийской шерсти-сырца», эта страна вполне могла стать мировой столицей как по переработке шерсти, так и по производству витамина D.

Если недостаточное потребление какого-то определенного микронутриента создает угрозу массовых эпидемий, целевое обогащение продуктов этим компонентом может стать мощным инструментом для профилактики. В качестве примера можно вспомнить о том, как быстро удалось подавить в 1924 году вспышку эпидемического зоба и умственной отсталости, вызванную недостатком йода.

What We Know About Vitamins. Прим. ред.

Листерин — антисептическое средство для полоскания рта и горла. Прим. перев.

Было установлено, что болезнь вызывается преимущественным употреблением кукурузы. Это создает целых две проблемы. Во-первых, кукуруза от природы содержит очень мало ниацина, да и тот, что имеется, не может быть усвоен, так как связан с сахарами и белками в кукурузном зерне. Он становится более усвояемым, если во время обработки подвергается воздействию щелочей, как происходит в процессе приготовления тортильяс — кукурузных лепешек. (Это, кстати, объясняет, почему пеллагра не стала такой же типичной проблемой в Мексике, несмотря на широкую распространенность там кукурузы.) Во-вторых, в кукурузе полностью отсутствует незаменимая аминокислота (триптофан), из которой ниацин может синтезироваться в организме человека. Между тем многие богатые белками продукты содержат триптофан, что объясняет, почему богатая белками диета часто предотвращает или даже лечит пеллагру.