Елена Корсакова - Букварь здоровья для тех, кому за… Все лучшие мировые методики в одной книге

6. Сыплю имбирь и перчик для вкуса.

7. И еще, самое главное, в летнее время я еще пользуюсь помидорами. Беру две-три помидоры, ошпарю их кипяточком, сниму кожицу, мелко-мелко порежу помидоры. И тоже кладу в этот фарш.

1. Беру сладкие перцы. Надрезаю ножом ножку, выбрасываю ее. Чищу от семечек.

2. Складываю приготовленные перцы в большую кастрюлю, заливаю их кипятком и включаю огонь.

3. Довожу воду до кипения — и сразу выключаю.

4. Перцы еще немножко полежат, и становятся очень «податливыми», как резина, не трескаются, остаются целенькими.

5. В фарш добавляю распаренный бурый рис, и режу кубиками репчатый лук.

6. И только тогда набиваю перцы фаршем почти до верха, и даже немножечко с верхушечкой на ноготочек.

7. Складываю перцы в латку — это такая толстостенная посуда для тушения с плоским дном и крышкой из чугуна — обычно эмалированная. Ставлю голубцы так, чтобы отверстие было наверху, а «попочкой» вниз.

8. И начинаю горячим кипятком поливать — до половинки перца.

9. Ставлю на маленький огонь. И так они тушатся около часа.

1. Я беру курицу. Лучше купить такую курицу, чтобы у нее задний проход был целый, не разрезан.

2. Сразу отрезаю крылышки и шею, и очень аккуратно снимаю с нее шкуру так, чтобы шкурка оставалась целая, не рваная. Она потом понадобится.

3. Затем сдираю все мясо с костей.

4. Мясо режу небольшими кубиками. Мелко режу две луковицы. Одну картошку нарезаю кубиками. Черный перец и соль.

5. Возьму пол-литра 2,5-процентной простокваши или в крайнем случае — ряженку, но только густую.

6. Выливаешь ее в эмалированную миску, чуть-чуть солишь.

7. Муки сыплешь столько, сколько пойдет для загустения — рукой сами почувствуете.

8. Раскатываешь тесто в толщину мизинца. И весь фарш, который приготовили, кладешь на тесто. Затем его закрываешь и вокруг хорошо надо залепить пальцами.

9. Потом я беру оставленную шкурку… И дырочки от отрезанных шеи и крыльев зашиваю белыми обыкновенными нитками. Получится мешок. Курник в него запихиваю.

10. И ставлю в духовку на 160 градусов. Жду 50 минут — 1 час. Когда я вынимаю курник, то он покрыт легким бежевым румянцем. Очень вкусный пирог!

1. Беру куриные бедрышки, помою, приподниму кожу (я ее потом выброшу, когда будет готово, а сначала она мне нужна), делаю несколько надрезов с одной и другой стороны и закладываю мелко нарезанный чеснок в эти надрезы.

2. Лью растительное масло в непригораемую сковороду, чтобы масло не горело, потому что оно выделяет яд.

3. Укладываю бедра на сковороду, закрываю крышкой.

4. Готовлю на средненьком огне, потом — на маленьком. Так курица не жарится, не парится, а тушится с чесночком.

5. И я еще поперчу под шкурку. Ее — шкурку — не снимаю, чтобы сок не вытекал. А когда уже готово, то я шкуру снимаю и выбрасываю: там жир.

6. И получаются такие куриные отбивные. Вкусные, смачные, сочные, пахнут хорошо. Есть их надо с салатом.

1. Я делаю сама лапшу. Надо на полкило муки взбить два яйца.

2. Смешать эти яйца с полстаканом воды. И все вылить в полкило муки. Замесить тесто, чтобы оно было крутое.

3. Месить надо долго. Потом его оставить на столе (можно в полиэтиленовый мешок завернуть), чтобы постояло.

4. Постоит часа 3–4, станет чуть-чуть помягче, податливым.

5. Потом я беру доску для раскатки, беру скалку. Раскатываю очень тонко.

6. Делаю корж тоненький-тоненький. Он полежит, посохнет, сразу его не режу. Я всегда так делаю: если это летнее время, у меня есть балкон, я ставлю туда табурет, на него подушку, на подушку стелю салфетку и положу этот корж, открою окна.

7. Корж продувает, и он быстро подсыхает, потом переверну его на другую сторону. Потом я его сворачиваю в рулетик и очень мелко режу — получается лапша.

8. Оставляю ее до утра. Лапша высохнет — убираю в пакет. Пакет должен быть не полиэтиленовый. Или кладу в банку. И когда мне нужна лапша — беру из этой банки.

А вообще хорошая лапша итальянская.

…Растительный белок содержат все виды бобовых: горох, фасоль, чечевица. Соя тоже подходит, но ее портят при производстве. Лучше самой ее купить целую, она похожа на горох. Ее надо заварить на ночь в кипятке, а потом сварить густой супик. Получишь сою чистую, нормальную. В колбасах и многих других продуктах также находится генномодифицированная соя. На продукте ее обозначают буквой Е и цифрой 252. Этот продукт не покупайте. Сою нужно кушать такую, как она выросла в природе.