Наталья Фадеева - Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас

А вот любителей соков придется огорчить. При приготовлении сока самая важная полезная составляющая фруктов – клетчатка – убирается. В итоге получается раствор простых сахаров, которые очень быстро всасываются и резко повышают уровень глюкозы в крови. Кроме того, готовый сок включает большее количество фруктов, чем вы бы съели за один раз, значит, количество глюкозы поступит в кровь не из одного фрукта, а из 2–3. Для сравнения: количество сахара в 1 яблоке – 2–3 кусочка, а в стакане яблочного сока – 4–6.

Если вы следите за весом и боитесь набрать лишние килограммы, пить сок не рекомендуется, ешьте фрукты!

В том случае, если с весом у вас все нормально и вы любите соки, отдайте предпочтение соку с мякотью (с той самой клетчаткой), или, как его сейчас принято называть – «Смузи», но пейте его не более одного раза в день и не более 200 мл.

Итак, теперь мы знаем, почему фрукты полезны, а сладости с фруктозой и соки вредны. Перейдем к следующему мифу.

Работая в течение уже многих лет с пациентами, страдающими ожирением, я постоянно сталкиваюсь с этим мифом. Безусловно, продажи за большие деньги продукта, не представляющего никакой пользы организму, а по вредности ничем не уступающего традиционному белому сахару, микроскопическое содержание в котором витаминов и микроэлементов искусственно раздуто до значимых размеров, – большая заслуга и удача маркетинговой политики, принятой в отношении коричневого сахара.

Давайте разберемся. Что же из себя представляет коричневый сахар?

На самом деле это тот же самый тростниковый сахар, только не до конца очищенный. Коричневый цвет сахару придает меласса – черная патока, содержащая следы микроэлементов и витаминов.

Меласса – отход производства сахара, темно-бурая из-за золы сиропообразная жидкость с характерным запахом. Именно она придает коричневому сахару специфический аромат.

В состав мелассы входит:

20–25 % воды

58–60 % углеводов, в основном сахарозы

9 % – азотистых соединений

7–10 % золы

Мелассу используют в основном в качестве углеводистого корма в составе многих комбикормов. Ее применяют для изготовления этилового спирта, лимонной, уксусной и других кислот.

Поскольку калорийность коричневого сахара (398–403 ккал) несколько больше калорийности рафинированного сахара, а всасывание сахарозы после его употребления идет так же быстро, как и после белого, так же значительно повышается глюкоза в крови, то для организма значимой разницы в действии данных продуктов нет.

Кроме того, те минимальные количества минералов и следы витаминов, которые указываются как полезные составляющие этого сахара, приходятся на 100 г продукта. Учитывая рекомендуемую дозу сахара 30–50 г в день – это абсолютно незначимые совершенно микроскопические количества пользы, не соизмеримые с потенциальным вредом от передозировки сахарозы.

Кстати, употребление тростникового коричневого сахара из азиатских стран может быть даже вредным для здоровья из-за возможного содержания токсичных веществ, используемых в этих странах для борьбы с насекомыми-вредителями (саранчой и другими), которые не удаляются полностью из сахара не очищенного (коричневого), в отличие от очищенного (рафинированного).

Если кому-то больше нравится вкус, цвет или запах коричневого сахара, то важно помнить о том, что воздействие на организм этого сахара абсолютно такое же, как и белого, и рекомендуемая доза употребления его на день должна быть абсолютно такой же, как и белого сахара.

Итак, мы с вами уже разобрались, как действуют на организм человека мед, сиропы, фруктоза и коричневый сахар, и поняли, что все эти сладости являются лишь вкусовыми заменителями белого сахара. Все они одинаково быстро повышают глюкозу в крови, практически сопоставимы по калорийности с сахаром, а фруктоза служит еще и источником жира, что не является ни желательным, ни полезным для здоровья организма.

Существуют ли другие, полезные сахарозаменители?

Итак, пришло время поговорить о настоящих, не вкусовых, не калорийных сахарозаменителях. Что это такое и для чего они нужны?

Настоящие сахарозаменители обладают сладким вкусом, как у сахара, но при этом они не калорийны и не повышают глюкозу в крови. Изначально их создавали с целью замены сахара в питании диабетиков. Но затем все большее количество людей, следящих за весом, стали прибегать к их использованию.