Азат Валиев - Восточный дастархан

Ну, теперь вам необходимы подушки, чтобы лечь полулежа. Вы пьете чай? И правильно! Поскольку горячий чай – это неотъемлемый атрибут после обильного застолья. И попробуйте фрукты, а возможно вам захочется отведать ароматную самсу (пирожок из слоеного теста)?

Вы уже сыты? Вы задаетесь вопросом, почему хозяин дома хитро сузил глаза. Потому что кебабы уже проходят на гриле в его дворе, вызывая очередное кулинарное возбуждение! Теперь это будет немедленно подано.

Хорошо нарезанное, истекающее прозрачное нежное мясо сока, маринованное в специях, чередующихся на вертеле с тонкими частями жира баранины, таки просит принять участие в банкете. Нарезанный невероятно тонкими полукругами лук, опрыскивается уксусом и подают вместе со стручками красного перца.

Возможно, это будет в состоянии возвратить вас к жизни? Нет?

Но вас предупредили, это практически невозможно с восточным гостеприимством!

Ну, хорошо, не расстраиваетесь! Это действительно очень трудно, потому что попробовать все сразу просто невозможно. Завтра будет новый день и вы, конечно, снова будете приглашены в чей-то дом и опять окунетесь в дружественную восточную атмосферу.

Ну что ж, дорогой читатель! Мы еще не попробовали даже сотую часть тех восхитительных блюд, благодаря которым вы станете постоянным любителем восточной кулинарии.

Приглашаю вас в свой дом. Здесь вам не только предложат деликатесы, но будет также показано, как все это готовится. Верьте мне, приготовление блюд не менее захватывающий опыт, чем их поглощение. Окунитесь во все тайны и тонкости восточной кулинарии, я с вами поделюсь с великолепными, чтобы у вас всегда был маленький кусочек восточных сказок в вашем доме!

Из муки, воды, сахара, с добавлением небольшого количества дрожжей, соли замешивают тесто. Спустя час, полтора тесто раскатывают в пласт толщиной 1,0– 1,5 см и нарезают в виде ромбиков размером 2,5-3,0 см. Куски теста обжаривают в раскаленном масле. При подаче посыпают сахарной пудрой.

На 2 кг муки 1 чайная ложка дрожжей, 1 столовая ложка соли, 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла.

Из муки, сахара, яиц, воды и соли замешивают пресное сдобное тесто и оставляют для расстойки на 30-40 минут.

Затем тесто раскатывают на пласты толщиной 4-5 мм, нарезают из них полоски, ромбы, квадраты, различные фигурки и обжаривают в большом количестве масла. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

На 1 кг муки 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли и жир.

Готовят пресное тесто, после 30-40-минутной расстойки раскатывают в тонкие пласты толщиной 3-4 мм, вырезают кружочки, обжаривают в масле и посыпают сахарной пудрой.

На 2 кг муки 1,5 столовой ложки соли, 2,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахарной пудры. Тесто можно приготовить с добавлением молока и яиц.

Из муки, жира, сахара, молока, воды и соли готовят пресное сдобное тесто, которое после 30-40-минутной расстойки разделывают на куски весом 50-70 г. Куски теста слегка раскатывают, придавая округлую плоскую форму. Выпекают в тамдыре, поверхность смазывают топленым жиром.

На 2 кг муки 1 стакан жира, 0,5 стакана сахара, стакана молока и 1,5 столовой ложки соли.

Технология приготовления лепешек включает ряд операций: подготовку сырья, замес, разделку теста и выпечку.

Муку предварительно просеивают, дрожжи разводят в теплой воде (30-35°С), готовят раствор соли. Приготовление теста может производиться как опарным, так и безопарным способом. После замеса тесто оставляют на 2,5-3,0 часа для брожения в теплом месте (температура помещения 28-30°С). Во время брожения его 2-3 раза обминают. Затем разделывают на куски, придают им нужную форму, накрывают полотном или скатертью и оставляют для расстойки на разделочном столе либо на фанерных листах, посыпают мукой. После расстойки (через 30-40 мин.) тесту придают овальную форму, наносят узор и выпекают в тамдыре.

На 3 кг муки 50—60 г сухих дрожжей , 2 столовые ложки соли.

Из муки, соли, сахара и воды готовят пресное тесто, оставляют на 40-50 минут для расстойки и разделывают на куски, придавая им овальную форму толщиной 1,5 см. Поверхность лепешек смазывают молоком и выпекают в тамдыре.