Андрей Клименко - Сборник летних рецептов - 83 рецепта на каждый жаркий день

Лук очистите и нарежьте дольками, листья базилика снимите со стеблей. Нарезанные кружочками томаты с листьями базилика выложите на раскрытые грудки. После закройте "конверты" из грудок и зафиксируйте зубочистками. Обжаривайте до готовности на разогретой сковороде, смазанной маслом, периодически переворачивая. В процессе готовки добавьте в сковороду половинки томатов и дольки лука – овощи должны хорошо пропечься. Даже если они чуть пригорят – не переживайте, аромат будет сильнее. В конце готовки можете накрыть сковороду крышкой и немного потушить курицу. Вы можете запечь грудки и на открытой решётке. В этом случае тлеющие угли сдвиньте в сторону, зубочистки замочите в воде, а решетку смажьте маслом.

Подготовка: 20 минут.

Приготовление: 20 минут. На 4 персоны.

6-7 крупных перцев разного цвета, 600 г отварного филе, 0,5 стакана отварного риса, одна крупная синяя луковица, 2-3 столовых ложки сметаны, 150 г твёрдого сыра, 1 ч. л. не острой горчицы, 0,5 ч. л. любых специи для мяса, 6-7 зелёного лука, соль и перец по вкусу, растительное масло.

1) Приготовьте начинку: отварное филе перекрутить на мясорубке в большую миску, добавьте отваренный рис, нарезанный мелкими кубиками лук, сметану, горчицу, специи, соль и перец, туда же натрите на терке половину сыра. Хорошо перемешайте и оставьте в сторону.

2) Перцы помойте и обсушите, после разрежьте вдоль пополам вместе с плодоножкой, чтобы образовались "лодочки" для фарширования, и удалите семена. Смажьте половинки перцев растительным маслом снаружи и внутри. Зелёный лук мелко порубите.

3) Заполните половинки перцев подготовленной начинкой, посыпьте сверху зеленым луком и оставшимся сыром, натертым на терке. Запекайте перец на не сильно разогретом гриле примерно 30 минут, пока он не станет мягким.

Подготовка: 10 минут.

Приготовления: 20 минут. На 4 персоны.

1 кг пиканьи (филей верхней части бедра) , крупная морская соль.

Пиканья – это верхняя часть телячьего бедра с толстой полоской жира с одной стороны.

1) Нарежьте мясо поперек волокон на стейки толщиной примерно 3 см (важно, чтобы мясо не было холодным) . Обсушите каждый кусок и хорошо посыпать с обеих сторон крупной морской солью (можно много, так как в процессе готовки соль будет осыпаться).

2) Нанижите стейки на шампуры по 2-3 куска, сложив друг к другу, – полосой жира наружу.

3) Обжаривайте мясо на мангале до готовности, как обычные шашлыки. Полоса жира должна схватиться хрустящей корочкой, после остудите стейки 5-7 минут и подавайте прямо на шампурах. К этому мясу отлично подходит очень острые соусы типа халапеньо или табаско.

Подготовка: 15 минут. Приготовления: 15 минут. На 4 персоны.

800 г филе лосося, один крупный лайм, 100 г сливочного масла, 4 веточки тимьяна, пучок петрушки, сухие прованские травы, мелкий душистый перец горошком, соль и черный перец по вкусу.

1) Филе промойте и обсушите, удалите чешую, из мякоти аккуратно выньте пинцетом кости. После разрежьте филе на 4 порционных куска, натереть сливочным маслом, солью и черным перцем. Лайм разрежьте вдоль на дольки.

2) Нарежьте фольгу для порционных конвертов и положите по 2-3 веточки петрушки, а сверху выложите подготовленные куски рыбного филе кожей вниз. Добавьте в каждый конверт дольку лайма и несколько горошин душистого перца. Посыпьте филе с сухими прованскими травами и положите сверху по веточки тимьяна.

3) Теперь закройте конверты с рыбой и отправьте на гриль с хорошо прогоревшими углями. Запекайте филе 15 минут.

Подготовка: 4:00.

Приготовление: 25 минут. На 4 персоны.

10-12 штук куриных голеней.

Для маринада: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 1 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. паприки, 0,5 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. соли.

Для соуса: 1 луковица, 2 зубка чеснока, 100 мл любого кетчупа, 3 ст. л. жидкого мёда, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. острого красного перца, цедра половины лимона, соль по вкусу.

1) Приготовьте маринад. Для этого перебейте в блендере лук и чеснок, добавьте сахар, паприку, острый перец и соль, хорошо перемешайте. Ножки промойте, обсушите и прокалить вилкой в разных местах. После сложите в подходящую ёмкость, залейте маринадом, очень хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

2) Для соуса перебейте блендером лук с чесноком, поместите в небольшую кастрюлю, добавьте кетчуп, мёд, горчицу, уксус, цедру лимона и острый перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и томите соус 15-20 минут, в процессе готовки добавьте соль по вкусу. Такой соус может храниться в холодильнике 4-5 дней.

Читать дальше