Андрей Клименко - Рецепты из помидоров от семьи Клименко

Ещё двести лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. В книге «Полное руководство по садоводству», изданной в 1774 году в Дании, писали: плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает. Некоторые французские садоводы утверждали, что есть помидоры опасно, а, отведав их, чувствуешь тошноту. Бытовало твёрдое убеждение, что стоит съесть немного таких овощей – и смерть неминуема. К когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту Соединённых Штатов Америки, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 году.

В разгар борьбы североамериканских колоний Англии за свободу и независимость. Главнокомандующим войсками колонистов был Джордж Вашингтон. Повар Джеймс Бейли решил умертвить его, чтобы обезглавить армию повстанцев. Для своей цели повар избрал такое необычное «оружие/». Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Джеймс Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками.

По стечению обстоятельств донесения не было найдено, и оно пролежала в тайнике – трубе одного дома – более 40 лет. Только в 1820 году. Узнали, какая незавидная роль была отведена помидору.

5-6 помидоров, 5 яиц, 1 маленькая головка чеснока, 1/2 стакана воды, 1 сладкий перец, зелёный лук, укроп, соль и уксус по вкусу.

Нарезать кружочками спелые крепкие помидоры. Сварить вкрутую яйца, очистить от скорлупы и также нарезать кружочками. Приготовить подливу: истолочь с солью чеснок и перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса. Аккуратно выложить помидоры и яйца «чешуёй», залить подливой, посыпать луком и укропом.

3 помидора, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 яблока, 5-6 слив, 50 г сметаны, зелень эстрагона, соль.

Помидоры помыть и нарезать дольками. Сырую морковь и корень сельдерея тщательно помыть, очистить от кожицы. У яблок удалить сердцевину и семена. После вынуть косточки. Морковь, сельдерей, огурцы, яблоки и сливы нарезать соломкой, чуть присолить, уложить в салатник и полить сметаной. Сверху посыпать измельчённой зеленью эстрагона. Салат можно сдобрить также цедрой лимона.

(Испанская кухня)

4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. ложки сваренного риса, зелёный лук, 2 зубка чеснока, зелень.

Сварить в подсоленной воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – лапшой, зелёный лук – кусочками длиной 2-3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком. Всё хорошо перемешать, посыпать зеленью. Салат подать охлаждённым к столу.

1 кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубчиков чеснока, соль.

Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толчёным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками сформовать конусы со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растёртого сливочного масла. Блюдо готово. До подачи на стол держать на холоде.

Точки из масла (или майонеза) легко нанести, если поместить масло или майонез в свёрнутый конусом кулёчек (корнетик) с отрезанным концом.

(румынская кухня)

1) 200г помидоров, 60г зелени петрушки, 40г брынзы, 50г сметаны или растительного масла.

Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки – крупно, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать и заправить сметаной или растительным маслом. Очень солёную брынзу вымочить в холодной кипячёной воде.

2) 5-6 помидора, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно. Если салат недостаточно солёный, добавить соль по вкусу. Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

4-5 помидоров, 4 яйца, 1 корень сельдерея, 2 сладких перца, 1 луковица, 1-2 столовых ложки тёртого сыра.

Сварить вкрутую яйца. Корень сельдерея помыть щёткой, отварить в небольшом количестве чуть подсоленной воды (не переваривать!). Яйца охладить и нарезать кубиками, сельдерей, лук и перец соломкой, помидоры – ломтиками. Дно тарелки или неглубокого салатника покрыть листьями зелёного салата, разложить помидоры, на них – остальные продукты. Сверху посыпать тёртым сыром. По желанию можно заправить сметаной или майонезом.