Андрей Клименко - Рецепты из помидоров от семьи Клименко

Яйца сварить вкрутую и специальным приспособлением или острым ножом нарезать поперёк на тонкие ломтики по диаметру яйца. Не перезревшие помидоры помыть, обтереть салфеткой, осторожно вырезать место у плодоножки, оставляя помидор целым, и острым ножом надрезать плод от верхушки до основания, не прорезая насквозь. В прорезы помидора положить по ломтику яйца, чуть посолить, положить на тарелку, устланную листьями зелёного гофрированного салата, черешками в середину тарелки, и подать на стол. Помидоры можно полить салатной заправкой (соль, сахар, уксус, растительное масло, можно немного горчицы или добавить растёртый зубок чеснока – смешать произвольной пропорции в зависимости от вкуса).

3 помидора, 300 г рыбы, 2 картофелины, 1 огурец, 2 яблока, 50 г маслин, майонез, соль.

Свежие помидоры (плотные) опустить на 1-2 с в кипящую воду, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать дольками. Свежий огурец (или маринованный – по желанию) нарезать кубиками. Рыбу (любую) отварить, охладить, освободить от костей, разделить на кусочки. Картофель отварить, очистить, охладить и нарезать кубиками. Маслины освободить от косточки, яблоки очистить от семян и нарезать. Все продукты смешать, заправить майонезом, посолить, выложить в салатник, украсить зеленью и дольками помидора.

(итальянская кухня)

5 помидоров, 150 г макарон, 2 сладких перца, 1 кислое яблоко, зелёный лук, майонез, 1 ст. ложка тёртого сыра, зелень укропа и петрушки.

Макароны отварить в подсоленной воде, промыть кипятком, хорошо остудить и нарезать кусочками длиной 1-1,5 см. Помидоры нарезать тонкими дольками, перец – соломкой, яблоко натереть на крупной тёрке, зелень измельчить. Все продукты осторожно смешать, залить майонезом, посыпать тёртым сыром, а сверху – мелко нарезанной зеленью. Салат можно не солить.

4 помидора, 2 яблока, сахар, перец, растительное масло, листья салата, зелень, соль и уксус по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками. Также нарезать и помидоры. Уложить их вперемешку в салатник, полить салатной заправкой, украсить листьями зелёного салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление салатной заправки. Сахар, молотый перец, соль, растительное масло и уксус (всё в произвольной пропорции) смешать. Если уксус крепкий, можно заправку развести небольшим количеством холодной кипячёной воды.

3 помидора, 2 спелых яблока, 1-2 корня сельдерея, 1 луковица, соль, сахар и лимонный сок по вкусу.

Корень сельдерея тщательно вымыть щёткой и сварить. Сваренный сельдерей, яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Сложить в салатник, слегка посолить, посыпать сахаром и выдавить немного лимонного сока прямо на салат. Охладить и подать к столу.

0,5 л томатного сока, 1 картофелина, 1 яйцо, 50 г мяса, 1/2 огурца, зелень, 2 ст. ложки сметаны, лук, соль и перец по вкусу.

В охлаждённый томатный сок положить нарезанный кубиками отварной картофель, варёное или жареное мясо (можно нежирную колбасу), свежие огурцы, лук (зелёный или репчатый), зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, заправить сметаной и подать к столу.

0,5 л кефира, 2 помидора, зелень укропа, петрушки и др.

В кефир или простоквашу положить нарезанные мелкими кубиками зрелые твёрдые помидоры, посолить, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

600 г помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, лавровый лист, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок или сметаны, соль по вкусу.

Положить в кастрюлю очищенные от кожицы помидоры, мелко нарезанный репчатый лук, соль, сахар, лавровый лист, залить стаканом воды и поставить на слабый огонь. Через 20 минут вынуть лавровый лист, а овощи протереть через сито. В другой кастрюле растопить сливочное масло, смешать его с мукой, слегка прогреть, после чего тонкой струйкой влить молоко, поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно размешивая, кипятить на слабом огне примерно 5 минут, пока не начнёт густеть. Тщательно размешать протёртые овощи с молоком, посолить по вкусу. Подавать в чашках или тарелках, отдельно – взбитые сливки или сметану.