Галина Сергеева - Лечение пряными травами и специями

Для лечения и в кулинарии применяются как зелень, так и плоды кервеля.

Плоды кервеля острого вкуса и приятного аромата. Зелень кервеля добавляют в различные салаты, в овощные, грибные и куриные супы, а также супы из крапивы, фасоли, рыбы, окрошки, рассольники, вторые блюда из картофеля, зеленого горошка и других овощей, риса, свинины, рыбы, птицы и яиц, а корень – в сыр, творог и майонез. Кроме того, кервелем ароматизируют творожную массу, сливочное масло, сыры и пасты для бутербродов, а также различные соусы.

Запах кервеля хорошо сочетается с ароматом базилика, эстрагона и петрушки.

В кулинарии кервель применяется только в свежем виде, так как при высушивании или замораживании аромат и вкус его теряется. В горячие блюда эту траву добавляют в тарелку перед подачей на стол, так как во время варки аромат этой травы быстро улетучивается.

Кроме обыкновенного кервеля выращивают другую разновидность этого растения – кервель кудрявый.

Листья этого растения содержат ценное эфирное масло, основным компонентом которого является анетол. В нем также имеется до 60 мг% витамина С, до 7 мг% каротина, рутин, гликозиды, в том числе апиин, много микроэлементов, особенно магния. Кервель обладает сильным тонизирующим, противовоспалительным, отхаркивающим, мочегонным и улучшающим пищеварение действием.

Он используется для лечения воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, различных сыпей, ушибов, диатеза, лишаев, кожного зуда, расстройств желудка и плохой работы органов пищеварения, геморроя, а также заболеваний печени, желчного пузыря и почек, желез внутренней секреции. Кроме того, он восстанавливает нарушенный обмен веществ организма и повышает сексуальное влечение. Полезно принимать настои и сок кервеля и при туберкулезе легких.

Он входит в состав различный лечебных смесей с другими растениями.

В народной медицине применяется, преимущественно, настой травы кервеля и сок из свежих растений.

Рецепт 80. Настой листьев кервеля: взять 1 столовую ложку измельченных сушеных листьев кервеля, залить 0,5 л кипятка, настоять в термосе 1 час, потом процедить. Принимать по 0,5 стакана настоя 3 – 4 раза в день за 30 минут до еды при упадке сил, после тяжелых заболеваний и операций, а также при всех вышеупомянутых заболеваниях. Это хорошее витаминное и общеукрепляющее средство.

Рецепт 81. Сок из травы кервеля.

Используется свежеприготовленный сок из травы кервеля для лечения кашля и простуды, желтухи, головокружений, отеков и водянки, а также в качестве общеукрепляющего средства при упадке сил и туберкулезе легких. Принимать по 1 чайной ложке сока, с добавлением 0,5 стакана кипяченой воды, 3 раза в день за 30 минут до еды. Курс лечения – 2 – 4 недели.

Наружно его применяют для лечения заболеваний кожи (экзема, лишай, язвы, раны и др.).

Это однолетнее пряно-ароматическое, пищевое и лекарственное растение семейства сельдерейных.

Корень кориандра стержневой и может проникать в почву на глубину до 1,5 м. Высота растения от 20 до 120 см. Стебель тонко бороздчатый, прямостоячий, ветвистый. Стеблевые листья перисто-рассеченные, черешковые, а листья, расположенные в верхней части стебля – сидячие. Цветки белые, кремовые, розовые, светло-фиолетовые или красноватые, собраны в 4 – 6-лучевые зонтики на концах побегов. Сначала зацветают цветки на центральных зонтиках, а потом – на боковых. Плоды шаровидные или шаровидно-удлиненные, 2 – 5 мм в диаметре, желтовато-бурые, содержат по 2 семени. Семена можно хранить 2 года.

В диком виде это растение не встречается, но в одичавшем виде растет в Иране, Средней Азии и странах Европы. В России произрастает на юге европейской части.

Родиной этой культуры считают Средиземноморье и Малую Азию. Кервель выращивали еще в древнем Египте, Древнем Риме, Древней Греции и Индии, где его использовали с лечебной целью и в различных религиозных ритуалах. В Китае кервель стали выращивать с 4 века н. э. В Россию его завезли только в начале 19 века. Сейчас кервель выращивается во многих странах мира. Особенно он распространен на юге Европы, в Африке, Азии и Северной Америке. В нашей стране эту культуру возделывают на Северном Кавказе, в центральных и южных регионах России.

Это пряно-ароматическое растение широко применяется в кулинарии. Особенно его ценят на юге России, где кориандр добавляют, практически, во все блюда. Эта трава имеет приятный аромат и резкий терпкий вкус. В кулинарии кориандр употребляют, преимущественно, в свежем виде, самостоятельно или как приправу к различным салатам (овощным и грибным), весенним зеленым супам из крапивы, рассольникам, окрошкам, блюдам из мяса, рыбы, фасоли и яиц. Его добавляют в творожные массы, сыры и сливочное масло. Эта пряность является хорошей приправой для соусов, приправ и аджик.